屢曝“假肉”風(fēng)波 漢麗軒危機(jī)難解
自助烤肉漢麗軒食材安全自控體系缺位，加盟商自行采購存隱患；業(yè)內(nèi)人士稱平價(jià)自助餐飲里混摻成“潛規(guī)則”
圖/視覺中國(guó)
“49元吃到飽”的漢麗軒自助烤肉以超高的“性價(jià)比”吸引消費(fèi)者，門店迅速擴(kuò)張。然而，日前接連被曝出“鴨肉冒充牛肉”、將顧客吃剩的“口水肉”重回餐桌、過期肉與新鮮肉混合賣等丑聞，使得其平價(jià)自助背后的秘密逐漸浮出水面。
由此，漢麗軒的平價(jià)經(jīng)營(yíng)模式引發(fā)廣泛質(zhì)疑。新京報(bào)記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，漢麗軒主要采取加盟模式，但食材由各加盟商自行采購，總部不承擔(dān)相關(guān)責(zé)任，食品安全自控體系存在隱患。專家認(rèn)為，漢麗軒雖通過低價(jià)快速爭(zhēng)取到市場(chǎng)，但隨著食材、房租、人工成本的上升以及消費(fèi)者食品安全意識(shí)提升，留給它的轉(zhuǎn)型空間所剩無幾。
而對(duì)這一類的平價(jià)烤肉自助餐飲，業(yè)內(nèi)人士稱，商家為追逐利益，往往通過以次充好、以假亂真降低成本，有的還形成好肉、次肉一起拼的“潛規(guī)則”。
漢麗軒屢查出“假肉”
漢麗軒憑借“49元吃到飽”的招牌打開市場(chǎng)，目前全國(guó)店面已達(dá)近300家。但光鮮亮麗的擴(kuò)張成績(jī)背后卻是屢被曝光的食品安全問題。在過去一年中，漢麗軒多次被曝出“假肉”丑聞，并且屢登食藥監(jiān)部門通報(bào)的黑榜。
2016年12月，湖南長(zhǎng)沙一家漢麗軒自助烤肉門店被曝光出用鴨胸肉冒充牛肉、鵝肉，并回收顧客未食用完的食品再出售，隨后執(zhí)法人員進(jìn)行立案調(diào)查。
一個(gè)月后，2017年1月北京市食藥監(jiān)局對(duì)全市19483戶企業(yè)餐飲門店檢查時(shí)發(fā)現(xiàn)，有3家北京漢麗軒門店疑似肉品摻假，被責(zé)令停業(yè)整頓。公告顯示，漢麗軒的3家“假肉”問題門店分別為海淀圓明園店、通州新海東路店、通州物資學(xué)院店，對(duì)應(yīng)的公司主體分別為北京榮美順軒餐廳、北京北極人餐廳、北京惠通億旺商業(yè)管理有限公司。
其中，圓明園店的1個(gè)鵝肉樣本檢出鴨源性成分，未檢出鵝源性成分。通州新海東路店的1個(gè)標(biāo)稱“鴨肉、豬肉占產(chǎn)品凈質(zhì)量分?jǐn)?shù)分別≥75%、70%”的“韓式烤肉卷”樣本，只檢出鴨源性成分，未檢出豬源性成分。通州物資學(xué)院的1個(gè)“牛排”樣本疑似為牛、鴨肉混合。
新京報(bào)記者注意到，漢麗軒4家門店在兩個(gè)月內(nèi)因假肉問題上“黑榜”，而在其官方回應(yīng)中則堅(jiān)稱是“個(gè)別門店的違規(guī)操作”。
2016年12月，漢麗軒總部針對(duì)長(zhǎng)沙店“假肉”問題發(fā)聲明稱，“極個(gè)別店面的違規(guī)操作，不能成為否定漢麗軒所有店面的依據(jù)。”而在3家北京門店再次被查出使用“假肉”后，漢麗軒總部終于承認(rèn)違規(guī)事件屬實(shí)，表示將配合北京食藥監(jiān)局以及相關(guān)部門做好對(duì)事件以及相關(guān)門店的調(diào)查工作。
加盟店自行采購食材 總部監(jiān)控缺位
工商資料顯示，北京漢麗軒餐飲管理有限責(zé)任公司成立于2005年，注冊(cè)資本30萬元人民幣，法定代表人為張傳會(huì)，經(jīng)營(yíng)范圍涉及餐飲管理、酒店管理等業(yè)務(wù)。
漢麗軒走的是一條品牌授權(quán)、加盟連鎖的輕資產(chǎn)擴(kuò)張路線。其官網(wǎng)信息稱，其目前在北京已有20余家連鎖店，截至2016年底，外地連鎖店面將突破300家。加盟門店須向漢麗軒總部繳納一筆加盟費(fèi)、保證金等費(fèi)用。
據(jù)調(diào)查，北京地區(qū)標(biāo)準(zhǔn)店加盟費(fèi)25萬元、保證金1萬元、品牌使用費(fèi)2萬元/年，外地標(biāo)準(zhǔn)店加盟費(fèi)20萬元、保證金6萬元、品牌使用費(fèi)用2萬元/年，上述費(fèi)用合同期限為5年，均需一次性付清。
新京報(bào)記者估算發(fā)現(xiàn)，如果按照標(biāo)準(zhǔn)店面的加盟費(fèi)、保證金、品牌使用費(fèi)（5年合同期限）等來計(jì)算，漢麗軒總部從加盟店獲得的費(fèi)用便可能達(dá)到1.152億元之多。
而在具體運(yùn)營(yíng)中，漢麗軒總部并未采取食材統(tǒng)一采購、統(tǒng)一配送的主流“中央廚房”模式，而是由各大加盟商自主負(fù)責(zé)。其官網(wǎng)聲明稱，漢麗軒總部強(qiáng)調(diào)沒有“食材由總部統(tǒng)一配送”的合同約定，各加盟店均是獨(dú)立采購、自負(fù)盈虧。
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