近日，網(wǎng)友Setsuna-F-Sese在微博上爆料稱，他在半年前購買了一袋保質(zhì)期為21天的三元悅濃優(yōu)酪乳，放在冰箱冷藏里面半年竟沒有脹包變質(zhì)，消費者對此表示擔憂。針對此事件，筆者致電三元食品有限公司進行詢問，該公司市場部電話始終無人接聽，其售后人員告訴筆者，全國各地都有過這樣的情況，在中國這么大的市場，出現(xiàn)這些現(xiàn)象都是正常的。

　　三元酸奶冷藏半年沒變質(zhì)公司回應(yīng)稱是正�，F(xiàn)象

　　近日，網(wǎng)友Setsuna-F-Sese在微博上爆料稱，他在半年前購買了一袋保質(zhì)期為21天的三元悅濃優(yōu)酪乳，放在冰箱冷藏里面半年竟沒有脹包變質(zhì)，消費者對此表示擔心。

　　筆者隨后通過微博聯(lián)系了網(wǎng)友Setsuna-F-Sese詢問具體情況，該網(wǎng)友告訴筆者，酸奶放在冷藏里面已近半年，但并無脹包、變質(zhì)等現(xiàn)象發(fā)生，該網(wǎng)友飲用后感覺味道和沒過期的酸奶并無區(qū)別。

　　針對此事件，筆者致電三元食品有限公司進行詢問，該公司市場部電話始終無人接聽；其售后服務(wù)部門3001號工作人員表示，三元產(chǎn)品均為純牛奶，三元酸奶也是根據(jù)秘方來加工制作，銷售六十年從不添加任何添加劑，尤其是三聚氰胺事件后，國家質(zhì)監(jiān)局經(jīng)常進行檢查。對于三元產(chǎn)品的保質(zhì)期如何界定的問題，他表示，三元產(chǎn)品的保質(zhì)期是根據(jù)技術(shù)中心專家組來制定的，也是通過市衛(wèi)生局和質(zhì)監(jiān)局認可的。

　　三元食品有限公司售后服務(wù)部門3001號工作人員還向筆者透露，近日，也有消費者詢問，其購買的牛奶過了一個多月都沒有發(fā)生變質(zhì)等變化。對此，該名售后工作人員表示，在中國這么大的市場，出現(xiàn)這些現(xiàn)象都是正常的。“每一個廠家的品牌之所以成立客服部，就是承認其在加工、生產(chǎn)、銷售一條龍服務(wù)中，有些產(chǎn)品有可能會出現(xiàn)變化。酸味、苦味、辣味、脹包、包括儲存長時間沒變質(zhì)現(xiàn)象都是正常的，全國各地都有過這樣的情況。”該名工作人員對筆者說。

　　專家：保質(zhì)期不是衡量食物變質(zhì)與否的標準

　　據(jù)媒體報道，保質(zhì)期又稱最佳食用期，國外稱之為貨架期，指食品的標簽指明的貯存條件下，保持品質(zhì)的期限。在適宜的貯存條件下，超過保質(zhì)期的食品，如果色、香、味沒有改變，在一定時間內(nèi)可能仍然可以食用。而另一種叫保存期，即產(chǎn)品可食用的最終日期。在保存期之后，食品會發(fā)生品質(zhì)變化，產(chǎn)生大量致病細菌，如果食用，則有可能導(dǎo)致食物中毒和急性傳染病。所以，過了保存期的食物，必須做丟棄處理。

　　上述報道還稱，冰箱并不等于保鮮柜。首先，很多微生物繁殖的適宜溫度范圍在4℃—60℃，而大部分冰箱冷藏溫度并沒有達到4℃以下，即使達標，也只能延緩細菌的生長繁殖，卻并不能殺滅微生物。此外，長時間存放的食品往往會發(fā)生冰晶析出、裂縫、粘連等現(xiàn)象，而反復(fù)冷藏，并且生熟食物交叉放置，不但影響口味，還易引發(fā)食物變質(zhì)。

　　針對三元酸奶過期未變質(zhì)的事件，筆者采訪了北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院教授及博士生導(dǎo)師、人類營養(yǎng)運動醫(yī)學(xué)專家李可基教授，他表示，酸奶中應(yīng)該是不添加防腐劑的，如添加有防腐劑乳酸菌同時也會被殺死。他分析稱，上述個案也是有可能存在的，因冰箱中溫度較低利于活性菌生存，且酸奶產(chǎn)品在生產(chǎn)過程中接觸的污染雜菌較少，其本身也含有乳酸菌，較適宜在酸奶中成長。

　　談及消費者應(yīng)如何科學(xué)看待食品保質(zhì)期的問題時，李可基表示，保質(zhì)期雖然可以最大可能性的保證食品質(zhì)量，但這并不代表食品到達保質(zhì)期后就一定有毒。“產(chǎn)品標簽上標注的保質(zhì)期是經(jīng)過企業(yè)技術(shù)摸索，包含季節(jié)性等綜合因素，在期限內(nèi)最大可能保證產(chǎn)品質(zhì)量。”他認為，保質(zhì)期的界定是企業(yè)根據(jù)生產(chǎn)條件，以最大的概率來保證且得到認可的。當然，也不排除在保質(zhì)期內(nèi)發(fā)生問題的事件，食品安全問題沒有百分之百。

　　李可基表示，食品如按照國家規(guī)定的劑量和范圍添加防腐劑，目前從科學(xué)上來看，對身體是無害的。但如果食品中防腐劑量超過正常范圍，一般來看，“急性毒性”是不會產(chǎn)生的。但是，從理論上分析，還是存在一定危害的，也就是“慢性毒性”，“慢性毒性”在幾年到幾十年后是有可能顯現(xiàn)的。

　　最后，李可基表示，食品防腐劑添加劑量如超過標準就會增加消費者的擔心，也會給食品的質(zhì)量增加不確定性。