瘦肉精是一種用在豬身上的興奮劑，而雙匯過(guò)去二十余年的發(fā)展，某種程度上如同服用了興奮劑的田徑運(yùn)動(dòng)員。

　　雙匯集團(tuán)官網(wǎng)顯示，20世紀(jì)80年代中期，雙匯年銷售收入不足1000萬(wàn)元，1990年突破1億元，2003年突破100億元，2005年突破200億元，2007年突破300億元，2010年突破500億元。雙匯可謂實(shí)現(xiàn)了“大躍進(jìn)”式的跳躍發(fā)展。

　　但在瘦肉精事件曝光后，上海多家雙匯專賣店迅速將招牌改頭換面，見(jiàn)風(fēng)使舵之快令人大開(kāi)眼界，而雙匯這些年迅猛擴(kuò)張被隱藏的問(wèn)題也有所暴露。

　　上海靜安區(qū)一家雙匯專賣店換掉招牌后，旁邊的肉鋪攤主一點(diǎn)都不覺(jué)得奇怪，這名攤主說(shuō)：“這家雙匯專賣店過(guò)去也是掛羊頭賣狗肉，以前他們就是掛著雙匯的牌子賣自家進(jìn)的貨。大牌子嘛，當(dāng)然能賣個(gè)好價(jià)錢，而且買家也放心，這都是雙匯管理不嚴(yán)格出的問(wèn)題。”

　　在上海浦東新區(qū)另一家換掉招牌的雙匯專賣店門口，一名其他肉食品牌的攤主告訴記者，這家雙匯專賣店以前經(jīng)常將雙匯品牌的肉和從市場(chǎng)上拿的肉混著賣，借雙匯的牌子，很不正規(guī)。

　　一位業(yè)內(nèi)人士說(shuō)，多數(shù)肉食品企業(yè)的零售終端都是走的加盟店模式，承包者交一筆加盟費(fèi)給企業(yè)，由企業(yè)向這些門店統(tǒng)一配送肉食產(chǎn)品。但是由于擴(kuò)張過(guò)快，肉食品企業(yè)沒(méi)有足夠的產(chǎn)品向所有門店配送，導(dǎo)致的第一個(gè)后果是不論好壞，企業(yè)什么樣的生豬都可以收購(gòu)；另一個(gè)是銷售終端無(wú)法獲得足夠的產(chǎn)品，就會(huì)自己偷偷從市場(chǎng)上進(jìn)貨，打著品牌企業(yè)的旗號(hào)出售。這兩個(gè)問(wèn)題只要有一個(gè)爆發(fā)，企業(yè)都將會(huì)受損。雙匯瘦肉精事件其實(shí)還是擴(kuò)張過(guò)快、管理疏漏導(dǎo)致的結(jié)果。

　　雙匯專賣店拿不到充沛肉食產(chǎn)品的背后是中國(guó)生豬數(shù)量有限，而屠宰場(chǎng)又太多，導(dǎo)致屠宰能力過(guò)剩問(wèn)題。一份研究報(bào)告顯示，2009年雨潤(rùn)食品（01068.HK）年屠宰能力為2550萬(wàn)頭，與2008年的1805萬(wàn)頭相比，屠宰能力增加745萬(wàn)頭，但是雨潤(rùn)食品2009年實(shí)際屠宰量?jī)H為979萬(wàn)頭。招商證券報(bào)告也表示，雨潤(rùn)食品的歷史產(chǎn)能利用率維持在58%的水平，以此計(jì)算，雨潤(rùn)食品2009年的實(shí)際屠宰量為1479萬(wàn)頭，屠宰產(chǎn)能仍存在過(guò)剩。

　　市場(chǎng)人士介紹，國(guó)內(nèi)屠宰行業(yè)大約有50%的產(chǎn)能過(guò)剩，由于“吃不飽”，各家肉食品企業(yè)在全國(guó)各地找豬、搶豬，競(jìng)爭(zhēng)激烈，導(dǎo)致“撿到籃子里的都是菜”，含有瘦肉精的豬也就可以進(jìn)入雙匯的加工廠了。

　　雙匯集團(tuán)公開(kāi)資料顯示，該集團(tuán)每年消化3000萬(wàn)頭生豬，而雙匯集團(tuán)自有的養(yǎng)殖事業(yè)部中規(guī)模最大的雙匯萬(wàn)東牧業(yè)公司年生產(chǎn)能力為出欄種豬、商品豬12萬(wàn)頭，僅占其年屠宰能力的約0.4%；另一家雙匯九鑫牧業(yè)有限公司占地面積僅100畝，且以生產(chǎn)種豬為主。自給能力存在嚴(yán)重不足。

　　肉食品企業(yè)熱衷于擴(kuò)大屠宰能力，對(duì)提高生豬自給自足能力興趣有限，研究報(bào)告以雨潤(rùn)食品為例透露，2002~2010年上半年，雨潤(rùn)食品共獲得政府撥款12億元，相當(dāng)于新增屠宰能力獲得57元/頭的政府資金。雨潤(rùn)食品2009年業(yè)績(jī)公告顯示，政府補(bǔ)貼在2009年高達(dá)4.26億元，大幅超過(guò)2008年的0.99億元。

　　市場(chǎng)人士表示，肉食品企業(yè)現(xiàn)在不應(yīng)該在屠宰能力等指標(biāo)上繼續(xù)做大，而是壓縮“水分”，扎扎實(shí)實(shí)提高肉食產(chǎn)品的質(zhì)量。另一位業(yè)內(nèi)人士表示，食品行業(yè)如果貪圖一時(shí)的快速發(fā)展，不惜冒食品質(zhì)量降低的風(fēng)險(xiǎn)，總有一天會(huì)被人發(fā)現(xiàn)，而下場(chǎng)是以前的成績(jī)與信譽(yù)在旦夕之間土崩瓦解。