“瘦肉精”問題由來已久，但為什么這次事件會(huì)引起如此大的反響呢？筆者看來，除了兩會(huì)“民生”的熱度之外，曾獲得“中國(guó)食品安全最具社會(huì)責(zé)任感企業(yè)”的肉制品行業(yè)龍頭企業(yè)雙匯的“涉案”讓人們難以接受，讓人們對(duì)整個(gè)行業(yè)都產(chǎn)生了懷疑，讓人們對(duì)自己的日常飲食安全感到了恐慌。

　　痛定思痛，含淚分析此次事件，人們可以看見此次央視的“特別行動(dòng)”為人們展示的不是簡(jiǎn)單的一個(gè)事件，而是整個(gè)事件過程所反映的問題，如：養(yǎng)殖場(chǎng)為暴利使用“瘦肉精”、監(jiān)管部門“睜一只眼閉一只眼”、企業(yè)自檢形同虛設(shè)等等。所以，在對(duì)“雙匯瘦肉精”事件進(jìn)行批判的同時(shí)，其反面“鏡子”的作用也值得人們深入思考。

　　“瘦肉精”加速產(chǎn)業(yè)鏈完善進(jìn)程

　　在食品安全事故發(fā)生后，人們往往都把炮轟的“槍口”對(duì)準(zhǔn)了監(jiān)管部門。其實(shí)，保障食品安全只靠監(jiān)管部門是不可能實(shí)現(xiàn)的。

　　在此次事件中，所涉及的幾家生豬養(yǎng)殖場(chǎng)都是小型的甚至是“作坊式”的養(yǎng)殖場(chǎng)。這凸顯了我國(guó)包括肉制品行業(yè)在內(nèi)的眾多行業(yè)的一個(gè)現(xiàn)狀——中小型企業(yè)為主，存在著技術(shù)落后、條件差、安全隱患大等問題。并且，零散和混亂的局面讓監(jiān)管部門也不知從何下手，甚至“力不從心”。

　　事件反襯：要想在源頭上杜絕食品安全隱患，必須靠行業(yè)形成完善的、科學(xué)的、一環(huán)扣一環(huán)的現(xiàn)代化產(chǎn)業(yè)鏈來貢獻(xiàn)主要力量。即：推廣循環(huán)經(jīng)濟(jì)典型模式，通過企業(yè)兼并重組，加快由傳統(tǒng)組織結(jié)構(gòu)向現(xiàn)代組織結(jié)構(gòu)的轉(zhuǎn)變，提高產(chǎn)業(yè)集中度和專業(yè)化分工協(xié)作水平，延伸產(chǎn)業(yè)鏈，促進(jìn)畜禽養(yǎng)殖、屠宰加工、制品加工、肉品流通各環(huán)節(jié)的有機(jī)結(jié)合與相互協(xié)調(diào)。尤其是在生豬養(yǎng)殖方面要推進(jìn)大中型生豬養(yǎng)殖場(chǎng)的推廣，降低散養(yǎng)及小規(guī)模豬場(chǎng)比例，從源頭上把控食品安全。

　　“雙匯之殤”給同行提醒

　　雙匯集團(tuán)作為我國(guó)肉制品行業(yè)的龍頭型企業(yè)。此次涉案“瘦肉精”事件著實(shí)讓人驚訝。在事件中至少有兩個(gè)方面的問題值得同行思考和參照。

　　問題一：“十八道檢測(cè)，十八個(gè)放心”因“瘦肉精”成為空談。

　　作為事關(guān)民生，事關(guān)大眾飲食安全的行業(yè)，食品安全檢測(cè)是企業(yè)生產(chǎn)的重中之重。企業(yè)在制定檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)之外，最重要的是增強(qiáng)企業(yè)自檢能力，并且付諸行動(dòng)，不能只是空喊口號(hào)，要有強(qiáng)烈的社會(huì)責(zé)任感和高尚的職業(yè)道德。

　　問題二：宋姓主管“停喂一周‘瘦肉精’將檢測(cè)不出有害物質(zhì)，對(duì)人體無害。”

　　作為肉制品知名企業(yè)子公司的采購(gòu)主管，對(duì)豬肉品質(zhì)的認(rèn)識(shí)竟是如此“自以為是”，不出問題都難。“瘦肉精”因?yàn)閷?duì)人體危害巨大，全世界范圍內(nèi)都對(duì)其禁用。生豬只要攝入了“瘦肉精”就會(huì)在豬體組織中形成殘留，尤其是在豬的肝臟等內(nèi)臟器官殘留較高，食用后直接危害人體健康。并且“瘦肉精”要達(dá)到170度高溫以上才能分解的特性，使得一般家庭烹飪是無法去除去其危害的。

　　“停用一周后就對(duì)人體無害”的言論是極其沒有科學(xué)根據(jù)，更是極其不負(fù)責(zé)任的。作為全國(guó)知名肉制品企業(yè)的采購(gòu)主管，犯下這樣的錯(cuò)誤實(shí)在不能讓人接受。這個(gè)同行企業(yè)在人才選用上起到了反面“教育”作用——人才使用必須選擇具有相關(guān)專業(yè)水準(zhǔn)和社會(huì)責(zé)任心的人。

　　“瘦肉精”事件促進(jìn)加強(qiáng)監(jiān)管力度

　　食品安全監(jiān)管的失職一直以來都被當(dāng)作是導(dǎo)致食品安全事故頻發(fā)的主要因素。此次事件中睜一只眼閉一只眼的監(jiān)管人員凸顯了當(dāng)?shù)乇O(jiān)管部門“玩忽職守”的同時(shí)，更是讓我國(guó)大眾對(duì)食品安全監(jiān)管更為失去信心、失去信任，就如同乳業(yè)行業(yè)一樣。

　　在這種嚴(yán)峻的形式下，事件曝光當(dāng)晚（3月15日晚間）河南省就迅速出臺(tái)5項(xiàng)措施嚴(yán)查“瘦肉精”豬肉。措施涉及對(duì)問題豬肉的查處封存，以及對(duì)涉案人員及企業(yè)依法嚴(yán)格追究責(zé)任。河南省監(jiān)管的反應(yīng)之迅速一方面反應(yīng)了相關(guān)部門對(duì)事件極為關(guān)注，一方面反應(yīng)了食品安全監(jiān)管敏感度得到提升。

　　筆者認(rèn)為，由于乳品行業(yè)問題的頻發(fā)，加之如今肉制品行業(yè)問題的暴露，定會(huì)在全國(guó)范圍內(nèi)掀起食品安全督查“風(fēng)潮”，相關(guān)部門定會(huì)趁著“兩會(huì)”所帶來的“積極性”完善監(jiān)管體系、加強(qiáng)監(jiān)管力度。反方面來想“瘦肉精”事件可以看著是行業(yè)問題爆發(fā)及解決的導(dǎo)火索，有利于行業(yè)日后的“長(zhǎng)治久安”。

　　“瘦肉精”讓消費(fèi)者提高警覺性

　　“瘦肉精”事件凸顯了我國(guó)食品行業(yè)安全問題的嚴(yán)重性，甚至是行業(yè)普遍性。無論是08年“三聚氰胺”的三鹿，還是現(xiàn)在的“瘦肉精”雙匯，行業(yè)龍頭企業(yè)的“涉案”讓消費(fèi)者心寒的同時(shí)，也一定程度上“培養(yǎng)”了消費(fèi)者運(yùn)用“懷疑”的眼光看事情的能力，讓消費(fèi)者提高了警覺意識(shí)，以防自己成為“受害者”。

　　就此次“瘦肉精”時(shí)間筆者隨機(jī)采訪了路人甲乙丙丁。上了年紀(jì)的大媽、阿姨對(duì)事件不甚了解，但是聽聞以后立刻表示：“以后還是少吃豬肉，吃也要問清楚是好是壞。”

　　對(duì)事件有所了解的年輕消費(fèi)者有的表示：以往泡面，雙匯火腿是必加之物，但是現(xiàn)在堅(jiān)決不吃雙匯了。

　　有的表示：雙匯作為知名企業(yè)竟然也出這問題，看了中國(guó)沒什么吃的安全了，甚至考慮把豬肉戒掉。

　　有的更為過激的表示：真應(yīng)該讓那些監(jiān)管失職、賣有害食品的人，喝著三聚氰胺奶，就著瘦肉精火腿，個(gè)個(gè)不得好死。

　　從對(duì)多人的采訪中幾乎沒有聽到相對(duì)積極的回應(yīng)，對(duì)手聲討甚至是咒罵，更多是對(duì)食品一概的“懷疑”。消費(fèi)者的“懷疑”或許是盲目的。但是，就當(dāng)下我國(guó)食品安全局勢(shì)來看，這種“懷疑”是有必要的。這不但可以幫助消費(fèi)者避免或者減少食品安全問題帶來的危害，還可以讓企業(yè)真正意識(shí)到問題的嚴(yán)重性，讓企業(yè)真正的、認(rèn)真的去解決食品安全問題以重新獲得“衣食父母”的信任，以致食品安全問題得到很好的解決。

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　　如何辨別“瘦肉精”豬肉

　　看皮下肥膘。一般情況下，食用瘦肉精的豬其皮下脂肪層明顯較薄，通常不足1厘米；正常豬在皮層和瘦肉之間會(huì)有一層脂肪，肥膘約為1厘米—2厘米，太少就要小心了。

　　看豬肉的顏色。一般情況下，含有瘦肉精的豬肉特別鮮紅、光亮；還可將豬肉切成二三指寬，如果豬肉比較軟，不能立于案上，可能含有瘦肉精。

　　如果肥肉與瘦肉有明顯分離，而且瘦肉與脂肪間有黃色液體流出，則可能含有瘦肉精。

　　專家提醒，市民如“中招”，記住多喝水幫助毒素排出，同時(shí)趕緊到醫(yī)院治療，由醫(yī)生決定是否需要洗胃、輸液等。

　　后記：

　　知名企業(yè)的涉案讓人難以接受，食品安全已成制約我國(guó)食品行業(yè)發(fā)展的巨大絆腳石。只有痛定思痛，從問題中找原因，研究解決方法，配合監(jiān)管以及全民的監(jiān)督參與，才能有效的防治食品安全問題的頻繁發(fā)生。“瘦肉精”事件希望不要只是一時(shí)的話題，它應(yīng)該是行業(yè)改變的“導(dǎo)火線”、食品安全的反面教材，在判處其“死刑”的同時(shí)，也必須發(fā)揮它的反面教材作用。文/寧璇