來源：餐企老板內(nèi)參 內(nèi)參君
鼎泰豐，即將關(guān)閉華北14店
顧客“不舍、懷念、儲蓄卡還沒花完”
8月26日，北京鼎泰豐發(fā)布公告稱，將在2024年10月31日前陸續(xù)關(guān)停其位于北京、天津、青島、西安和廈門等城市的全部14家店。
8月27日，內(nèi)參君嘗試聯(lián)系了北京部分門店。
內(nèi)參君撥打其中幾家門店的電話，只有（北京翠微百貨店）接通，當(dāng)時(shí)正值中午用餐高峰期，電話那頭聽起來很嘈雜和忙碌。據(jù)其工作人員稱該門店在本月底關(guān)閉（即本周六），其他門店陸續(xù)在10月份之前關(guān)停，員工安置的方式就是“賠錢”，他透露北京每個(gè)門店至少有20個(gè)員工，部分門店能有30號人，普通員工每個(gè)人的月工資能有五六千，店長和其他負(fù)責(zé)人在1萬以上，至于如何賠償尚不清晰。
不過，據(jù)中國臺灣電視新聞報(bào)道，北京恒泰豐餐飲有限公司總經(jīng)理表示“對員工勢必要做一個(gè)合理補(bǔ)償資遣的動(dòng)作，涉及有800名員工。”
同日，內(nèi)參君走訪了鼎泰豐北京SKP店，該店位于商場六層，據(jù)內(nèi)參君觀察，在SKP五六層的餐飲店數(shù)量并不多，但基本都是人均百元以上的高端餐廳。比如人均304元的鼎鼎香•港式火鍋、人均360的北京廚房、人均406元的大董•京魯菜•千山萬海等等，鼎泰豐人均為148元，相對低一些。
內(nèi)參君到達(dá)門店時(shí)剛好是工作日的中午10:30，偌大的門店非常安靜，門店尚未貼出關(guān)店提示。隨后陸陸續(xù)續(xù)有人進(jìn)店、或停留在門口看菜單、或是拍照，透過玻璃能夠看到后廚有五六個(gè)在忙忙碌碌的身影，應(yīng)該是在制作小籠包等面食，前臺和外帶區(qū)有兩個(gè)工作人員。
中午12點(diǎn)左右，午餐時(shí)間開始了，鼎泰豐店里已然是人聲鼎沸，店外排隊(duì)等位的人非常多。屆時(shí)，內(nèi)參君和幾名顧客交流了一番。其中大部分是鼎泰豐的老顧客，大家對鼎泰豐的整體評價(jià)還是很中肯的，來吃飯的原因基本是“得知鼎泰豐要關(guān)店了”。
有的是著急來消費(fèi)儲值卡或者咨詢怎么退卡。
一名北京大哥直接選擇外帶，內(nèi)參君看到有雞湯、包子、炒菜，整整拎了有三大包，“我們家基本每周都來吃一次，昨天看到網(wǎng)上說要關(guān)店，儲值卡里還有很多錢沒用呢，這不趕緊就來了，不知道為啥關(guān)店，但他家這么多年還是挺好吃的。”
有的則是帶著情懷而來。“我是十多年前來的北京，從那時(shí)候開始就一直吃他家，這家店還有西單那家店，每次和閨蜜們出來逛街基本上都會選擇他們家，一頓大概花費(fèi)五六百叭，價(jià)格上是可以接受的，我很喜歡吃小籠包、炒豆苗兒、炒飯，食材都挺新鮮，所以趁著關(guān)店前趕緊來吃了，覺得很可惜。”一位顧客姐姐說道。
而當(dāng)聽到一位媽媽對孩子說，“大家都是來懷念一下，聽說十月底就要關(guān)店了”，離別的意味更加明顯。也許，對于北京的許多消費(fèi)者來說，還是會懷著一種不舍情感。更有一個(gè)大哥坦言“不著急慢慢等，見證他們緩緩落幕。”
當(dāng)然，也有老顧客對今天鼎泰豐排隊(duì)的場面所震驚，“大概是人們知道要關(guān)店就都來了吧，之前我們每次來基本都沒啥人，更別說排隊(duì)了。”孩子們也在不經(jīng)意間也道出真實(shí)，“今天他們家突然就火了”。
一對父子見到人很多，直接去了北京廚房餐廳，不過這位爸爸也說：“我覺得他家的雞湯尤其好喝，包子也經(jīng)典。但是，這不會是炒作吧？”
炒作大概不太可能，因?yàn)槠放乒俜揭呀?jīng)給出答案。
此外，還有少部分年輕人特意打卡，“我們就吃過一次，對我們打工人來說還是太貴了，我在美團(tuán)上團(tuán)的108優(yōu)選單人套餐，現(xiàn)在據(jù)說要關(guān)店，高低也得來打個(gè)卡，證明我們來過啊。”
大約下午14點(diǎn)，內(nèi)參君聽到服務(wù)員喊號，小桌已經(jīng)排到A67號，大桌則排到了B46號，仍有來吃飯的人。
鼎泰豐，緣何退場？
據(jù)官網(wǎng)顯示，鼎泰豐于1958年成立于中國臺灣，2001年7月在上海虹橋開出大陸第一家分店。截至2024年8月，鼎泰豐在中國大陸共有31家門店，分布在北京、上海、天津、青島等14個(gè)城市。
此次閉店將近半數(shù)，不少消費(fèi)者表示惋惜，更有消費(fèi)者疑惑品牌為何撤店。
1、品牌定位模糊疊加高客單，與性價(jià)比餐飲大趨勢背道而馳。
《新民晚報(bào)》報(bào)道稱，北京恒泰豐相關(guān)人士透露，此次續(xù)展未達(dá)成一致的原因，或與餐飲行業(yè)競爭加劇，經(jīng)營效益面臨挑戰(zhàn)有關(guān)。
近年來，從平價(jià)日料到兩元面包，從9.9元鍋底到大牌擺地?cái)偅?ldquo;極致性價(jià)比”成了各大餐飲品牌們爭先搶奪的“戰(zhàn)略高地”。在這樣的市場大環(huán)境下，鼎泰豐的“高端小籠包”自然備受挑戰(zhàn)。
一盤青菜40塊、一屜小籠包100元，盡管鼎泰豐曾在2010-2014年連續(xù)五年榮獲米其林，但其頗高的定價(jià)與多年來鮮少創(chuàng)新的菜單將無數(shù)老饕拒之門外。更有消費(fèi)者直言“除了蛋炒飯，別的都沒有當(dāng)初好吃了。”
探店時(shí)，關(guān)于服務(wù)費(fèi)，一位大姐直言“他們家一直收服務(wù)費(fèi)，延續(xù)了老廣餐廳那邊的習(xí)慣吧，我經(jīng)常帶孩子來，之前存過一次儲蓄卡，用完后就沒充值了，因?yàn)闆]啥優(yōu)惠福利，這還好沒有再充錢，但以后再想吃就得去廣深或者國外了。”
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