來源：職業(yè)餐飲網(wǎng) 許小朵
近日，知名連鎖餐廳鼎泰豐創(chuàng)辦人——楊秉彝離世，終年96歲。
他創(chuàng)立的鼎泰豐是少有的進(jìn)入全球市場的中餐連鎖品牌！
1993年鼎泰豐被美國紐約時報評選為“世界十大美食餐廳之一”；2010年，鼎泰豐香港餐廳被評為米其林星級餐廳；2014年被CNN旅游名單列為“世界上最好的旅游特許經(jīng)營”之一，即“值得一去的餐廳”級別……
截至目前，鼎泰豐在全球有超過160家分店，海外門店已擴(kuò)張至日本、美國、新加坡、馬來西亞等國家。
傳奇落幕，精神永存。歷經(jīng)65年滄桑，他有著怎樣的創(chuàng)業(yè)歷程？鼎泰豐背后又有哪些生意經(jīng)值得學(xué)習(xí)呢？
01
歷經(jīng)65年風(fēng)雨，
他用小籠包將中餐文化帶到全球！
據(jù)多家臺媒報道，3月25日，鼎泰豐創(chuàng)辦人楊秉彝離世的消息傳出，終年96歲。
“我們敬愛的創(chuàng)辦人楊秉彝先生，于日前安詳辭世，家屬盼低調(diào)辦理治喪事宜。感謝各界關(guān)心。”26日鼎泰豐發(fā)布聲明證實了這個消息。
1、雛形初現(xiàn)：山西人闖蕩臺灣，油行里空出四張桌椅賣小籠包
楊秉彝，1927年出生于山西原平市，1948年的夏天，年僅21歲的他從上海漂洋過海來到了臺灣闖蕩，先是在一家叫恒泰豐的油行當(dāng)伙計，也在這里結(jié)識了他的妻子賴盆妹。
但后因老板投資失誤，油行被迫解散。楊秉彝夫妻為了生計，1958年，他們創(chuàng)辦了鼎泰豐油行，由于他們是向萬華的“鼎美”油行批發(fā)進(jìn)貨，同時心里又很感念老東家“恒泰豐”油行的恩情，因此，取店名為“鼎泰豐”油行。
不過，到了1972年左右，瓶裝色拉油問世，鼎泰豐油行的生意也因此受到?jīng)_擊。為此，楊秉彝開始調(diào)整鼎泰豐的經(jīng)營方向，在當(dāng)年知名餐廳復(fù)興園老板唐永昌的建議下，開始賣上海點(diǎn)心，唐永昌還幫楊秉彝找來了點(diǎn)心師傅魯紀(jì)忠。
于是，油行的一半空間擺了四張桌椅，鼎泰豐食堂開張了，專賣中式面點(diǎn)，初期有小籠包、餃類、千層糕等上海點(diǎn)心。
后來小籠包的生意越來越好，楊秉彝索性摒棄了油行，一門心思專門做小籠包與面點(diǎn)生意，而且包子就在店門口現(xiàn)包。
2、走向海外：1990年代走上“出海路”，160+門店遍布全球
鼎泰豐的出海之路則從1990年代就開始了。
1995年，鼎泰豐由楊秉彝的兒子楊紀(jì)華接班，在與父親的合作下，楊紀(jì)華將原本小吃店的經(jīng)營模式，轉(zhuǎn)型為企業(yè)經(jīng)營管理并擴(kuò)大經(jīng)營規(guī)模。
1996年，鼎泰豐在日本新宿開店，在日本迅速掀起一股小籠包熱；2000年，美國加州店開幕；2023年時，海外門店拓展到新加坡、泰國、印尼、韓國、馬來西亞、澳洲、阿拉伯聯(lián)合大公國、菲律賓與英國等。
鼎泰豐的小籠包聲名遠(yuǎn)播，被稱為“全球第一包”，海外媒體絲毫不吝嗇對的贊美和榮耀：
1993年它被美國紐約時報評選為“世界十大美食餐廳之一”；
2014年被CNN旅游名單列為“世界上最好的旅游特許經(jīng)營”之一，即“值得一去的餐廳”級別；
《華爾街日報》也對曾評價稱：“嘗一口，答案盡在其中。”；
2022年4月，鼎泰豐獲得國際旅游指南“Taste Atlas”評選全球百大最佳傳統(tǒng)餐廳第28名（亞洲第2名）
……
許多名人，如梅爾吉普遜、蘇菲瑪索、成龍、鞏俐、宮澤理惠、張曼玉、周星馳等都成為鼎泰豐的座上客。
據(jù)了解，2021年鼎泰豐實現(xiàn)營收約1.5億美元，目前在全球已有超160間分店。
02
不斷追求精細(xì)化管理創(chuàng)新模式，
一直激勵著餐飲業(yè)后來者！
而楊秉彝與鼎泰豐的意義不僅僅是對外名片。
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