02
九毛九的困境只是縮影，背后是整個(gè)餐飲業(yè)的辛酸！
這兩年，餐飲行業(yè)“內(nèi)卷”激烈，即使是餐飲巨頭海底撈、九毛九和呷哺呷哺等，也都受到?jīng)_擊。在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)和不斷變化的消費(fèi)者需求背后，餐企正面臨巨大的挑戰(zhàn)。
1、商場(chǎng)餐飲“廝殺”激烈，頭部品牌也面臨客流下滑
當(dāng)下，許多餐飲巨頭都將目光瞄準(zhǔn)了商圈，這推動(dòng)了商場(chǎng)餐飲業(yè)態(tài)的競(jìng)爭(zhēng)走向白熱化。
如今越來(lái)越多的餐飲品牌扎堆開進(jìn)商場(chǎng)。為了吸引顧客，品牌之間展開了激烈的價(jià)格戰(zhàn)。在激烈的競(jìng)爭(zhēng)和高租金、高運(yùn)營(yíng)成本的壓力下，尤其是餐飲消費(fèi)力的影響，部分玩家被洗牌出局，還有一些玩家還在苦苦支撐，但客流和利潤(rùn)率已大幅下滑。
包括像太二這樣擁有較強(qiáng)的品牌力和營(yíng)銷能力，且規(guī)模達(dá)到600多家的頭部玩家，業(yè)績(jī)都急劇下滑。今年上半年，太二的同店日均銷售額減少了18.1%，可見還有更多的商場(chǎng)餐飲品牌，都面臨著艱難的生存處境，生存周期縮短。
2、市場(chǎng)加速內(nèi)卷，火鍋生意越來(lái)越“難做”了
在競(jìng)爭(zhēng)激烈的餐飲市場(chǎng)中，火鍋賽道已經(jīng)高度內(nèi)卷。根據(jù)《2023年中國(guó)火鍋行業(yè)市場(chǎng)現(xiàn)狀及發(fā)展前景研究報(bào)告》，截至2023年，全國(guó)火鍋店數(shù)量已經(jīng)超過(guò)60萬(wàn)家，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)異常激烈。
在市場(chǎng)逐漸飽和、品牌嚴(yán)重同質(zhì)化之下，“閉店潮”正在加速席卷火鍋市場(chǎng)。相關(guān)統(tǒng)計(jì)顯示，2023年1月至12月，火鍋相關(guān)企業(yè)累計(jì)注冊(cè)7.64萬(wàn)家，注銷吊銷3.37萬(wàn)家。企查查數(shù)據(jù)顯示，2024年第一季度，我國(guó)新增火鍋相關(guān)企業(yè)1.14萬(wàn)家，期間注銷吊銷企業(yè)數(shù)量1.27萬(wàn)家。
對(duì)于火鍋品牌來(lái)說(shuō)，當(dāng)下正處于消費(fèi)力下滑的階段，顧客更看重性價(jià)比。像慫火鍋過(guò)去主打中高客單價(jià)，就面臨生意下滑的風(fēng)險(xiǎn)。
為了留住顧客，許多火鍋品牌近期紛紛宣布降價(jià)�；疱伨揞^海底撈，目前客單價(jià)已降至百元以下，達(dá)到99.1元。還有慫火鍋，在今年6月宣布降價(jià)，新增了8元鍋底的選項(xiàng)，部分菜品價(jià)格進(jìn)行了降價(jià)，整體幅度在0.9元到14元之間。
而隨著“降價(jià)潮”的席卷，也預(yù)示著火鍋品類玩家的處境將愈發(fā)艱難。
小結(jié)：
對(duì)于餐飲企業(yè)而言，2024年上半年，無(wú)疑是充滿挑戰(zhàn)的時(shí)期。
不斷上漲的成本，還有持續(xù)上演的價(jià)格戰(zhàn)，對(duì)餐飲企業(yè)的利潤(rùn)空間構(gòu)成了擠壓，也降低整個(gè)行業(yè)的利潤(rùn)率。
九毛九公布的上半年業(yè)績(jī)，并不是一份好看的財(cái)報(bào)，但卻展現(xiàn)了整個(gè)餐飲行業(yè)的真實(shí)現(xiàn)狀，背后折射了餐飲行業(yè)的心酸和不易。
如何擁抱變革，不斷尋找新的增長(zhǎng)領(lǐng)域和創(chuàng)新空間，這是擺在所有餐企面前最迫切的挑戰(zhàn)。
來(lái)源：職業(yè)餐飲網(wǎng) 辰溪
共2頁(yè) 上一頁(yè) [1] [2]
紅商網(wǎng)優(yōu)質(zhì)內(nèi)容還將同步分發(fā)到公眾號(hào)、視頻號(hào)、頭條號(hào)、西瓜抖音、網(wǎng)易號(hào)、搜狐號(hào)、企鵝號(hào)、百家號(hào)、好看視頻、新浪微博等國(guó)內(nèi)主力流量平臺(tái)。
