來源：職業(yè)餐飲網(wǎng) 辰溪
在充滿挑戰(zhàn)的上半年，餐飲巨頭也“扛不住”了！
近日，九毛九發(fā)布了業(yè)績預告，今年上半年凈利潤不少于6700萬元，同比下跌不超過69.8%，下滑近7成。
除了利潤下滑，九毛九旗下的幾個品牌，包括太二、慫火鍋和九毛九西北菜，都陷入了客單價和單店收入下滑的窘境，其中太二的客單價跌回到了7年前。
受業(yè)績下滑的影響，7月22日，九毛九股價跌幅達10.26%。今日再跌4.58%，收報2.97港元/股。僅僅兩個月，股價累計跌幅超過40%。
在這份業(yè)績預告背后，透露出哪些餐飲行業(yè)的趨勢？面對接下來的嚴峻挑戰(zhàn)，餐飲人應該如何看待？
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上半年的餐飲太難做，九毛九也快“扛不住了”！
近日，九毛九公布了上半年的業(yè)績預告，可以說是喜憂參半。
1、上半年營收30.64億，但凈利卻下跌近7成
營收方面，九毛九上半年收入約人民幣30.64億元，較2023年同期增加約6.4%，保持了增長勢態(tài)。
但凈利潤卻不容樂觀。上半年，公司權(quán)益股東應占溢利約6700萬元，較去年同期下跌約69.8%，減少了僅7成。
對比凈利潤下滑的原因，公司稱主要是期間的可比基數(shù)相對較高，顧客人均消費及翻臺率均出現(xiàn)下跌，導致餐廳單店收入下跌等。
2、旗下品牌的翻臺率、客單、同店日均銷售均下滑
在門店盈利能力方面，九毛句旗下的主要品牌包括太二、慫火鍋和九毛九，其翻臺率、客單價和同店日均銷售額均下滑。
今年第二季度，太二的翻臺率為3.6，而去年年底為4.1；慫火鍋的翻臺率為2.8，而去年年底為3.8；九毛九的翻臺率為2.6，去年年底為2.9。
顧客人均消費上，太二的客單價降至69元，是公司上市以來首次跌到60元價格段，回到了7年前的價格水平。慫火鍋則從去年年底的113元下滑到104元，九毛九從58減少到55元，公司稱是由于調(diào)整了菜單結(jié)構(gòu)和菜品價格、增加推廣活動導致。
在同店日均銷售額方面，慫火鍋的下滑最嚴重，同比減少了36.6%；而太二和九毛九分別同比減少18.1%和12.6%。
3、半年僅新增了45家門店，太二加盟店僅開2家
從門店來看，上半年九毛九繼續(xù)保持擴張，但明顯放緩了開店速度。
對比2023年，九毛九一年時間新開店170家。而今年上半年，九毛九的門店數(shù)為771家，較去年年底僅增加了45家。
其中太二去年年底的578家增加至614家，新開了36家，其中加盟店僅開了2家，仍以自營模式為主。
慫火鍋從去年年底的62家增加至73家，新開了11家；貴州酸湯火鍋品牌“山的山外面”目前開出7家，其中3家為加盟店。此外，九毛九品牌有所收縮，由去年底的77家減少至72家。
4、放棄了“賴美麗”和中高端的“那未大叔是大廚”兩個品牌
在戰(zhàn)略層面，九毛九今年接連“放棄”了一些表現(xiàn)不佳的子品牌。
今年4月，九毛九宣布旗下餐飲品牌“那未大叔是大廚”將停止營運。這一品牌主打150元左右的客單價，但翻臺率一直逐年下滑。
近日，九毛九還宣布了停止烤魚品牌賴美麗的運營。此次業(yè)績預告中稱“本集團已于2024年7月將賴美麗3家中國內(nèi)地餐廳轉(zhuǎn)讓予獨立第三方”。賴美麗經(jīng)過多次品牌調(diào)整，還曾轉(zhuǎn)型酸湯烤魚，但一直表現(xiàn)平平，且擴張緩慢。
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