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庫迪開出1平米店?餐飲品牌們又忙著“壓縮”店面了

  來源:職業(yè)餐飲網(wǎng) 侯碩麗  

  降價(jià)都卷不過的餐飲品牌們,開始忙著卷自己了……

  這不,一批餐企又再次盯上了“小店”,把自己的門店壓縮得越來越小了。

  比如庫迪,近日在長沙開出了一家只有2平米的小店,就一個員工,轉(zhuǎn)身都難,主打一個極致小店。

  除此之外,肯德基、綠茶餐廳、米村拌飯等品牌也爭相把門店開得越來越小。

  沒有底線的價(jià)格戰(zhàn),已經(jīng)讓餐飲人喘不過氣來。無論是為了生存還是擴(kuò)張,把店型變小、模式做輕,已經(jīng)成為了越來越流行的趨勢。

  “小店”是否正在成為繼價(jià)格戰(zhàn)后,餐飲內(nèi)卷的又一“新戰(zhàn)場”?!

  01

  門店最小只有2平米!餐企們爭相“瘦身”開小店……

  麻雀雖小,五臟俱全。小店顧名思義即小面積、低成本、運(yùn)營較靈活的模式。

  如今,餐飲業(yè)已經(jīng)進(jìn)入理性品質(zhì)消費(fèi)的周期,在面對節(jié)節(jié)攀升的房租、運(yùn)營、管理等成本壓力時,優(yōu)化門店面積成為了餐飲人的不二選擇。

  近日,庫迪咖啡宣布推出便捷店型“COTTI Express”,最小1平米可開店。在位于長沙一便利店的角落里,就坐落著一個目測2個平方左右的庫迪新店。

  據(jù)現(xiàn)場顧客透露,庫迪的mini小店僅能站住一個人,員工需要側(cè)身蹲下去,才能拿到原料。這種店為一種“店中店”的模式,具有占地面積小、投資小的特點(diǎn)。

  除此之外,肯悅、挪瓦……不少咖啡品牌今年也在持續(xù)應(yīng)用小店店型。尤其肯德基的肯悅,被母公司百勝中國寄望成為“新的增長支柱”。

  不止咖啡茶飲賽道,眾多快餐品牌也開始“瘦身”,紛紛推出mini店,納米店型等。在對原有門店進(jìn)行瘦身后,新開的門店也越來越小,依靠小店模式進(jìn)行毛細(xì)血管式的擴(kuò)張和下沉。

  門店數(shù)量超千家的米村拌飯,在設(shè)計(jì)門店模型時,門店面積也集中控制在90-150㎡;

  沖刺港股的綠茶餐廳,在過去兩年小型餐廳門店數(shù)量增長了86間,同期大型餐廳僅僅增長了38間;

  鄉(xiāng)村基門店面積也由253平方米降至207平方米,子品牌大米先生由213平方米降至182平方米;

  連鎖餐飲巨頭肯德基還在在下沉市場特別推出“小鎮(zhèn)mini門店模式”,每家門店的資本開支可低至50萬元。

  紫光園、眉州東坡原來以大店為主的品牌也紛紛開出社區(qū)店,縮小門店面積。

  ........

  02

  把門店變小,成了餐飲又一內(nèi)卷“新戰(zhàn)場”……

  把門店做小,在餐飲業(yè)至少已經(jīng)提了十年,并不是什么新鮮事兒,但今年為什么格外卷?

  因?yàn)榇蟓h(huán)境變了,餐企正在腹背受敵:一方面存量時代,僧多肉少,競爭壓力特別大;另一方面,房租、人力原材料成本居高不下。

  這也倒逼餐企不得不降本增效,壓縮門店面積,優(yōu)化門店模型,以極致效率突圍。

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