來源：職業(yè)餐飲網(wǎng) 侯碩麗
降價(jià)都卷不過的餐飲品牌們，開始忙著卷自己了……
這不，一批餐企又再次盯上了“小店”，把自己的門店壓縮得越來越小了。
比如庫迪，近日在長沙開出了一家只有2平米的小店，就一個員工，轉(zhuǎn)身都難，主打一個極致小店。
除此之外，肯德基、綠茶餐廳、米村拌飯等品牌也爭相把門店開得越來越小。
沒有底線的價(jià)格戰(zhàn)，已經(jīng)讓餐飲人喘不過氣來。無論是為了生存還是擴(kuò)張，把店型變小、模式做輕，已經(jīng)成為了越來越流行的趨勢。
“小店”是否正在成為繼價(jià)格戰(zhàn)后，餐飲內(nèi)卷的又一“新戰(zhàn)場”？！
01
門店最小只有2平米！餐企們爭相“瘦身”開小店……
麻雀雖小，五臟俱全。小店顧名思義即小面積、低成本、運(yùn)營較靈活的模式。
如今，餐飲業(yè)已經(jīng)進(jìn)入理性品質(zhì)消費(fèi)的周期，在面對節(jié)節(jié)攀升的房租、運(yùn)營、管理等成本壓力時，優(yōu)化門店面積成為了餐飲人的不二選擇。
近日，庫迪咖啡宣布推出便捷店型“COTTI Express”，最小1平米可開店。在位于長沙一便利店的角落里，就坐落著一個目測2個平方左右的庫迪新店。
據(jù)現(xiàn)場顧客透露，庫迪的mini小店僅能站住一個人，員工需要側(cè)身蹲下去，才能拿到原料。這種店為一種“店中店”的模式，具有占地面積小、投資小的特點(diǎn)。
除此之外，肯悅、挪瓦……不少咖啡品牌今年也在持續(xù)應(yīng)用小店店型。尤其肯德基的肯悅，被母公司百勝中國寄望成為“新的增長支柱”。
不止咖啡茶飲賽道，眾多快餐品牌也開始“瘦身”，紛紛推出mini店，納米店型等。在對原有門店進(jìn)行瘦身后，新開的門店也越來越小，依靠小店模式進(jìn)行毛細(xì)血管式的擴(kuò)張和下沉。
門店數(shù)量超千家的米村拌飯，在設(shè)計(jì)門店模型時，門店面積也集中控制在90-150㎡；
沖刺港股的綠茶餐廳，在過去兩年小型餐廳門店數(shù)量增長了86間，同期大型餐廳僅僅增長了38間；
鄉(xiāng)村基門店面積也由253平方米降至207平方米，子品牌大米先生由213平方米降至182平方米；
連鎖餐飲巨頭肯德基還在在下沉市場特別推出“小鎮(zhèn)mini門店模式”，每家門店的資本開支可低至50萬元。
紫光園、眉州東坡原來以大店為主的品牌也紛紛開出社區(qū)店，縮小門店面積。
........
02
把門店變小，成了餐飲又一內(nèi)卷“新戰(zhàn)場”……
把門店做小，在餐飲業(yè)至少已經(jīng)提了十年，并不是什么新鮮事兒，但今年為什么格外卷？
因?yàn)榇蟓h(huán)境變了，餐企正在腹背受敵：一方面存量時代，僧多肉少，競爭壓力特別大；另一方面，房租、人力原材料成本居高不下。
這也倒逼餐企不得不降本增效，壓縮門店面積，優(yōu)化門店模型，以極致效率突圍。
共2頁 [1] [2] 下一頁
紅商網(wǎng)優(yōu)質(zhì)內(nèi)容還將同步分發(fā)到公眾號、視頻號、頭條號、西瓜抖音、網(wǎng)易號、搜狐號、企鵝號、百家號、好看視頻、新浪微博等國內(nèi)主力流量平臺。
