“網(wǎng)紅”不難做,長紅挺難!
松軟的舒芙蕾,加上奶油,加上水果,這是一款怎么做都不會難吃的產(chǎn)品,除非天賦異稟。
偏日系的裝修風格,總讓人多了幾份“小確幸”的聯(lián)想,加上透明櫥窗里,擺滿了點綴著繽紛水果的陳列,情緒價值拉滿,怪不得有品牌,20平的小店月營業(yè)額能沖到60萬元。
在“拿捏”年輕消費者這一部分,這些品牌做得非常到位,顏值在線,產(chǎn)品不難吃,情緒價值拉滿,同時作為社交貨幣的成本還不高。
與此同時,還符合了烘焙、甜品賽道一個重要的趨勢——小,門店更小,產(chǎn)品更小,負擔更小,減肥減脂的壓力更小。
但風很大的舒芙蕾真的是門好生意嗎?能把烘焙甜品賽道再炒熱嗎?
一個周四傍晚8點,內(nèi)參君造訪了開在上海日月光中心的fufuland。這商場見證了不少烘焙品牌的興衰,例如曾經(jīng)大排長隊的虎頭局,還有現(xiàn)在仍在大排長隊的the Roll'ING手作瑞士卷,起起伏伏,故事頗多。
此時的fufuland已經(jīng)沒有了往日的排隊盛況,內(nèi)參君買了草莓和晴王葡萄兩個舒芙蕾,找了個地方品嘗后,讓我有種“換湯不換藥”的穿越感。早在八九年前的上海,就流行過很網(wǎng)紅的乳酪包,還是面包+乳酪+水果的老組合。
回到整個品類來看,這兩年略微出圈的烘焙、甜品品牌大多是單品驅(qū)動模式,從麻薯到貝果,再到生吐司。
這種模式可操作性很強,只要加點噱頭,略微“炒作”,就能很快起勢,占領社交媒體。
但精簡的產(chǎn)品也意味著消費者的選擇變少,吃一兩次就沒有新鮮感了。加上沒有宣發(fā)后,流量變少,新客減少,復購跟不上,后續(xù)產(chǎn)品沒爆點,“網(wǎng)紅”不長紅,關店潮就此來襲……相似的路徑已經(jīng)輪回了好多次。
當然,最理想的狀況還是品牌既有大單品傍身,又有豐富的產(chǎn)品線,滿足各類消費者的需求,但這要求品牌要穩(wěn),要修煉內(nèi)功,要在時間長河里不斷試錯、跋涉。
但也有品牌刻意或不刻意地追求短期效益,趁著門店爆掉,盈利不錯,快速擴張,像滿天星一樣散布大江南北,先把前幾個月的錢掙掉,后面的事后面再說。
這或許也是烘焙賽道近幾年“陰雨不斷”,閉店品牌越來越多的原因吧。
來源:餐企老板內(nèi)參 七飯 共2頁 上一頁 [1] [2]
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