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烤肉賽道“受挫”，呷哺的跨界之路不好走……
從2022年高調(diào)入局烤肉賽道，并宣布未來(lái)三年內(nèi)開(kāi)出上百家門店，到如今門店僅剩3家，呷哺呷哺的這一次跨界嘗試，已經(jīng)與預(yù)期目標(biāo)差距甚遠(yuǎn)。
不止是趁燒，呷哺呷哺旗下其他品牌近期也傳來(lái)關(guān)店的消息。
1，湊湊成都“全軍覆沒(méi)”，高客單的“探索”失利
近日，湊湊火鍋位于成都的2家門店顯示暫停營(yíng)業(yè)，分別為大悅城店和銀泰中心in99店，這意味著湊湊在成都的門店已經(jīng)“全軍覆沒(méi)”。
作為平價(jià)小火鍋之王，呷哺呷哺發(fā)家于人均三四十的自助小火鍋，但一直有“貴族夢(mèng)”。
從2016年開(kāi)始，呷哺呷哺向輕正餐轉(zhuǎn)型，人均消費(fèi)越來(lái)越高。到2021年，呷哺呷哺的客單價(jià)漲到了60多元，失去了曾經(jīng)的高性價(jià)比。隨后，呷哺呷哺推出了多個(gè)副牌，包括人均150元左右的湊湊火鍋，以及客單價(jià)定位250元的趁燒，客單價(jià)都在一路走高。
這本無(wú)可厚非，如果放在疫情前，人們的消費(fèi)力還是很強(qiáng)的，能支撐呷哺呷哺的理想。但現(xiàn)在的市場(chǎng)環(huán)境相對(duì)疲軟，尤其是做高客單的連鎖品牌，難度顯然加大。
2，頭部品牌探索第二增長(zhǎng)曲線也不易
呷哺呷哺這些年一直渴望尋找新的增長(zhǎng)點(diǎn)，但面臨著內(nèi)外部各種動(dòng)蕩，而疫情的到來(lái)，更是令呷哺呷哺的業(yè)績(jī)受到重創(chuàng)。
為了提振業(yè)績(jī)，呷哺呷哺開(kāi)始試水新賽道，從火鍋跨界到燒烤，以探索新的增長(zhǎng)曲線。
火鍋界巨頭海底撈也是如此。去年，海底撈就試水了許多新業(yè)態(tài)，推出了一系列新品牌，包括平價(jià)火鍋?zhàn)悠放?ldquo;嗨撈火鍋”、云貴川菜館“囿吉山云貴川炭火與發(fā)酵Bistro”等。在烤肉賽道，海底撈也進(jìn)行了布局。
去年12月，海底撈推出了新品牌“焰請(qǐng)烤肉鋪?zhàn)?rdquo;，首店開(kāi)在西安，主打牛肉、豬肉、海鮮和各類料理小吃，人均消費(fèi)在120元左右。在店內(nèi)，顧客不僅可以吃烤肉，還可以享受免費(fèi)洗頭、編小辮、點(diǎn)歌等服務(wù)。
但實(shí)際上，跨界打造新品牌并非易事。海底撈此前還打造了“喬喬的粉”、“佰麩私房面”、“撈派有面兒”等一批快餐副牌，然而最終存活下來(lái)的并不多。
可見(jiàn)，即使是具備資金實(shí)力和資源優(yōu)勢(shì)的頭部品牌，都無(wú)法保證子品牌的成功。
小結(jié)：
跨界新賽道、推出新副牌，已經(jīng)成為許多餐飲企業(yè)的趨勢(shì)。包括海底撈、西貝等頭部玩家，都在不斷做出嘗試。
但餐飲企業(yè)跨界做副牌，并不都是一帆風(fēng)順。盡管跨界可以帶來(lái)新的商機(jī)和更廣闊的市場(chǎng)，但也面臨著一系列挑戰(zhàn)和風(fēng)險(xiǎn)。
呷哺呷哺此次推出的趁燒，雖然自帶流量和資源進(jìn)場(chǎng)，但也出現(xiàn)批量關(guān)店。可見(jiàn)想要成功跨界，并非想象中容易。
來(lái)源：職業(yè)餐飲網(wǎng) 辰溪 共2頁(yè) 上一頁(yè) [1] [2]
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