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來源：餐企老板內(nèi)參
探店：
海底撈新副牌，有何獨特之處？
海底撈又雙叒叕推出子品牌了，這個新兒子還是屬于“嫡系”的。
9月26日，海底撈新副牌“嗨撈火鍋”北京首店正式開業(yè)，位置在龍湖北苑天街商場。
內(nèi)參君抓住開業(yè)前兩天“全場5折”的小尾巴，在最后一天打卡了新店。
下午三點到達店里，這個點理論上客流量小，但相比附近餐廳，“嗨撈火鍋”人氣明顯高出許多，陸陸續(xù)續(xù)進來顧客，到四點的時候，差不多已經(jīng)坐滿一半人。
店內(nèi)裝潢風格與海底撈同出一轍，時尚、簡約、明亮，除了“HAILAO HUOGUO”的拼音標志四處可見，還有尤其凸顯了slogan，“每天都是小歡聚”。
相信許多慕名前來的顧客對這個海底撈子品牌都相當好奇，因為好幾個人進門后不是立馬坐下點單，而是跟門店人員說“要先參觀一下”。
由于掃碼點單系統(tǒng)尚未完善，目前只能手動點單，除了鍋底和牛肉等菜品，普通的火鍋配菜采用自助模式，自選自取，結賬時根據(jù)盤子核算費用。
據(jù)門店人員介紹，“嗨撈火鍋”屬于海底撈對火鍋細分賽道的一次嘗試，品牌所有的用心都體現(xiàn)在菜單上了。菜單是這樣的：
正面滿眼都是牛肉。菜品主打多款品質(zhì)牛肉，包含澳洲牛五花、牛板腱、和牛上腦、和�？ㄅ�、牛前胸、100天保樂肩等產(chǎn)品。這正是“嗨撈火鍋”一大特色，凸顯牛肉食材，不賣任何羊肉，并且喊出口號，“不蘸料都好吃，才是好牛肉”。
除了牛肉，還有“巴蜀小吃”、“手作飲品”、“廠牌精釀”等特色。
菜品價格也對得起“親民”招牌。鍋底只分19.8元和29.8元兩種，自助小料每位僅4元。主打的牛肉菜品從28元到49元不等，國產(chǎn)雪花肥牛和精品肥牛僅需22元。而菜單之外的火鍋配菜，素菜大部分6元，葷菜在10～18元不等。
按照這樣的價格計算，“嗨撈火鍋”的客單價大約在80元左右，比海底撈在上半年財報中給到的102.9元的人均消費要低一些。
內(nèi)參君點了三盤牛肉，還有魷魚、鴨腸、油麥菜等等，一頓下來，才花了96塊錢。
相比海底撈，“嗨撈”給內(nèi)參君最直觀的感受是“精簡”、“簡約”。
菜品和價格前面說了，此外還有服務的精簡。
海底撈向來以服務上的“大尺度”聞名，前段時間甚至有的門店搞了個特色服務“洗頭發(fā)”，沖上熱搜第一，然而在“嗨撈火鍋”，沒有抻面表演、沒有生日歌、也沒有美甲。
這里的門店人員服務依舊熱情，但最重要的是“吃好”。 共2頁 [1] [2] 下一頁
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