來源:餐企老板內(nèi)參
探店:
海底撈新副牌,有何獨特之處?
海底撈又雙叒叕推出子品牌了,這個新兒子還是屬于“嫡系”的。
9月26日,海底撈新副牌“嗨撈火鍋”北京首店正式開業(yè),位置在龍湖北苑天街商場。
內(nèi)參君抓住開業(yè)前兩天“全場5折”的小尾巴,在最后一天打卡了新店。
下午三點到達店里,這個點理論上客流量小,但相比附近餐廳,“嗨撈火鍋”人氣明顯高出許多,陸陸續(xù)續(xù)進來顧客,到四點的時候,差不多已經(jīng)坐滿一半人。
店內(nèi)裝潢風格與海底撈同出一轍,時尚、簡約、明亮,除了“HAILAO HUOGUO”的拼音標志四處可見,還有尤其凸顯了slogan,“每天都是小歡聚”。
相信許多慕名前來的顧客對這個海底撈子品牌都相當好奇,因為好幾個人進門后不是立馬坐下點單,而是跟門店人員說“要先參觀一下”。
由于掃碼點單系統(tǒng)尚未完善,目前只能手動點單,除了鍋底和牛肉等菜品,普通的火鍋配菜采用自助模式,自選自取,結賬時根據(jù)盤子核算費用。
據(jù)門店人員介紹,“嗨撈火鍋”屬于海底撈對火鍋細分賽道的一次嘗試,品牌所有的用心都體現(xiàn)在菜單上了。菜單是這樣的:
正面滿眼都是牛肉。菜品主打多款品質(zhì)牛肉,包含澳洲牛五花、牛板腱、和牛上腦、和?ㄅ、牛前胸、100天保樂肩等產(chǎn)品。這正是“嗨撈火鍋”一大特色,凸顯牛肉食材,不賣任何羊肉,并且喊出口號,“不蘸料都好吃,才是好牛肉”。
除了牛肉,還有“巴蜀小吃”、“手作飲品”、“廠牌精釀”等特色。
菜品價格也對得起“親民”招牌。鍋底只分19.8元和29.8元兩種,自助小料每位僅4元。主打的牛肉菜品從28元到49元不等,國產(chǎn)雪花肥牛和精品肥牛僅需22元。而菜單之外的火鍋配菜,素菜大部分6元,葷菜在10~18元不等。
按照這樣的價格計算,“嗨撈火鍋”的客單價大約在80元左右,比海底撈在上半年財報中給到的102.9元的人均消費要低一些。
內(nèi)參君點了三盤牛肉,還有魷魚、鴨腸、油麥菜等等,一頓下來,才花了96塊錢。
相比海底撈,“嗨撈”給內(nèi)參君最直觀的感受是“精簡”、“簡約”。
菜品和價格前面說了,此外還有服務的精簡。
海底撈向來以服務上的“大尺度”聞名,前段時間甚至有的門店搞了個特色服務“洗頭發(fā)”,沖上熱搜第一,然而在“嗨撈火鍋”,沒有抻面表演、沒有生日歌、也沒有美甲。
這里的門店人員服務依舊熱情,但最重要的是“吃好”。 共2頁 [1] [2] 下一頁
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