來源：紅餐網(wǎng) 簡煜昊
1月16日，小菜園國際控股有限公司（以下簡稱“小菜園”）正式向港交所遞交招股書，擬在主板掛牌上市，華泰國際和瑞銀集團擔(dān)任聯(lián)席保薦人。
招股書數(shù)據(jù)也顯示，截至目前，小菜園在安徽、江蘇、浙江等省的多個城市擁有超過540家直營門店。橫向?qū)Ρ劝l(fā)現(xiàn)，目前小菜園的門店規(guī)模已超越西貝、綠茶等中式正餐品牌，儼然是隱藏的中餐大佬！
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全直營、門店超540+
中餐界隱形大佬要上市了？
根據(jù)小菜園招股書最新披露的數(shù)據(jù)，過去三年，小菜園業(yè)績實現(xiàn)了持續(xù)增長。2021年和2022年，小菜園的凈利潤分別為2.27億元及2.38億元；2022年前三季度凈利潤為2.07億元，而2023年前三季度凈利潤為4.30億元。今年前三季度，小菜園的凈利潤率增加至12.5%。
另外，根據(jù)弗若斯特沙利文的資料，于2021年及2022年開業(yè)的門店，在客單價50元至100元的大眾便民中式餐飲市場中的平均現(xiàn)金投資回收期通常超過18個月。
相比之下，2021年、2022年以及2023年前三季度，開設(shè)并已實現(xiàn)現(xiàn)金投資回收的小菜園門店的平均現(xiàn)金投資回收期約為13.6個月。
招股書中也提到，按截至2023年9月30日止九個月的門店收入計算，小菜園在客單價介乎人民幣50元至100元的中國大眾便民中式餐飲市場的所有品牌中排名第一。
營收增長的同時，小菜園的門店也在快速擴張。
招股書顯示，截至2024年1月11日，小菜園在中國12個省級行政區(qū)內(nèi)的119座城市擁有548家直營門店，其中包括542家“小菜園”門店及6家其他子品牌門店。2021年、2022年以及2023年前三季度，小菜園分別新開107家、48家以及79家新門店。
據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)信息，截至2024年1月17日，綠茶餐廳的門店數(shù)超過350家，西貝餐飲集團的門店總數(shù)則未超過500家。也就是說，目前小菜園的門店規(guī)模已超越綠茶、西貝等連鎖中餐品牌。
按照規(guī)劃，小菜園還將在2024年至2026年間分別開出160家、190家和230家門店。在2026年突破千店規(guī)模。
另外，值得一提的是，2023年小菜園還獲得了加華資本的兩度注資，加華資本對其累計投入金額達到了5億元人民幣。
02
低調(diào)的“小菜園”，有何獨門法寶？
沖刺上市，獲得加華資本兩度注資，也讓小菜園這位隱藏的中餐大佬逐漸浮出水面，很多人不禁好奇，這位低調(diào)的中餐大佬到底有何獨特？
透過這次的招股書，以及與一些業(yè)內(nèi)人士的溝通交流，我們大概總結(jié)提煉了小菜園以下幾個特點。
1、專注大眾便民餐飲，人均客單價介于50-70元之間
從定位來看，小菜園主攻的是大眾便民餐飲市場。招股書也顯示，小菜園的人均客單價介于50-70元之間，相較其它價格在50-100元的中式正餐品牌，有一定的價格優(yōu)勢。
在此基礎(chǔ)上，小菜園又瞄準(zhǔn)了以家庭客群為主的社區(qū)店定位，以此體現(xiàn)品牌的“便民”優(yōu)勢。招股書中小菜園也透露，計劃在適宜的居民社區(qū)及寫字樓，圍繞附近住宅居民和職場人群，拓展社區(qū)餐飲門店網(wǎng)絡(luò)，在2024至2026年開設(shè)約200至400家社區(qū)餐飲門店。
加華資本董事長宋向前跟紅餐網(wǎng)分析稱：“小菜園的逆勢增長，充分驗證了公司專注大眾便民餐飲、聚焦極致性價比長期戰(zhàn)略的有效性。”
2、給股份、鼓勵廚師長帶新人，將員工利益與門店效益綁定
據(jù)了解，在創(chuàng)辦小菜園之前，創(chuàng)始人汪書高曾是一名廚師，小菜園的創(chuàng)始團隊也大多由廚師組成。早年的經(jīng)歷對汪書高影響很深，在當(dāng)上老板后，汪書高希望能通過自己的力量提高廚師、服務(wù)員的地位。
也由此，汪書高建立了小菜園獨有的合伙制。小菜園的店長往往從廚師長中選拔而來。為了進一步提高他們工作的積極性，小菜園會給店長0.5%-0.7%的股份，以及晉升為區(qū)域總經(jīng)理的機會。
此外，小菜園鼓勵原有門店的廚師長培養(yǎng)新門店的廚師長，如果老廚師長帶出了能順利通過考核的徒弟，那他就可以帶走一半的股份去開新店，與此同時還可以繼續(xù)享受原門店的分紅。小菜園的合伙制在某種程度上學(xué)習(xí)了海底撈的管理模式，通過將員工利益與門店效益綁定，在一定程度上能夠提升門店的整體運營能力。
3、使用炒菜機器人現(xiàn)炒，將門店菜式精減到40多道
廚師出身的創(chuàng)始團隊讓小菜園有著高度的產(chǎn)品主義情結(jié)。小菜園團隊曾多次表示，現(xiàn)制的菜肴，更符合消費者的消費習(xí)慣。
但要現(xiàn)炒，同時又要提高效率，降低人員成本，如何實現(xiàn)？據(jù)了解，小菜園在部分門店推行了炒菜機器人，提高出餐效率的同時，保證了調(diào)味用量和風(fēng)味的穩(wěn)定。
另外，小菜園還精簡了產(chǎn)品的SKU，將門店的菜式精減到40多道，量化預(yù)估營業(yè)額備貨，保證菜品的出品質(zhì)量。
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