來源：職業(yè)餐飲網 辰溪
快餐小吃賽道又有一個品類成為“頂流”！
近日，多家卷餅品牌在全國各地擴張，其中良記卷餅、集莊鄉(xiāng)烤肉卷餅、卷翻天?卷餅等品牌紛紛布局一二線城市，部分品牌還將門店開進了熱門商圈。
7.9元的香酥雞柳卷餅、8.9元的里脊肉卷餅、12.5元的牛肉雞柳鹵肉卷，這些主打平價路線的卷餅店，爭相以低價策略爭奪消費者。
在產品和門店風格上，這些品牌扎堆走起國潮路線，吸引年輕人來打卡。不少消費者紛紛給出好評，“性價比很高”“很劃算，肉量很足，口味也很好”“環(huán)境很好干凈衛(wèi)生”……
主打品類創(chuàng)新、走國潮路線，此時走上風口的卷餅品牌，能否復制先前“中式漢堡”的火爆？
中式漢堡賽道從去年掀起一股熱潮，憑借創(chuàng)新、年輕化路線和主攻下沉市場快速出圈，并吸引各路資本跑馬圈地。包括塔斯汀、楚鄭、大大方方、漢堡狀元等一批品牌爭相涌現，紛紛進行擴張。其中頭部品牌塔斯汀，全國門店數量已超過5000家，成為中式漢堡的代表。
這些快速擴張的卷餅品牌在門店和產品方面有何創(chuàng)新點？能否攪動現有的快餐小吃賽道？
門店突破千家，新式卷餅“攻占”一線城市
憑借平價、好吃、便捷，卷餅一直受到大眾喜愛，也吸引越來越多品牌進行布局。
卷餅店正在遍地開花。包括良記卷餅、于飛成卷餅炸串、鮮糧卷餅王、一哥卷餅、集莊鄉(xiāng)烤肉卷餅、一姐卷餅等頭部品牌，都在紛紛擴張，其中良記卷餅的門店規(guī)模已經超過1000家。在門店、產品和選址方面，這些卷餅店都呈現新的特點。
1、瞄準城市商圈，進軍一線城市
從二三線攻向一線城市，瞄準城市商圈，一批主打新式卷餅的品牌正在快速崛起。
其中成立于2021年的卷餅品牌“集莊鄉(xiāng)烤肉卷餅”，主要分布在天津、青島、大連等城市，選址均位于城市商圈，例如陸家嘴中心、萬達廣場等。此前集莊鄉(xiāng)烤肉卷餅對外稱，品牌現有門店和籌備中的門店將近300多家，正在沖刺400家。
在加速擴張之下，集莊鄉(xiāng)烤肉卷餅將目光瞄準了一線城市，目前已在北京的合生匯、凱德望京MALL、華聯購物中心等商場開店，客單價接近20元。從門店設計來看，集莊鄉(xiāng)烤肉卷餅走新中式路線，以小型門店或者半開放式的檔口，提供現做現取的服務。
另一個品牌“卷翻天?卷餅”，主要在長春、沈陽、北京三個城市布局。品牌在北京開出的6家門店，位于東壩萬達、合生匯、世貿天階等商城，多數為新店。門店整體呈現新中式風格，分為點餐區(qū)、后廚和堂食區(qū)，可容納近60人。
還有一些頭部品牌，也在爭相開新店。例如良記卷餅目前在全國開出上千家門店，主要分布在二三線城市，逐漸向一線城市擴張，目前已在上海開出超20家門店。
瘋狂開店的卷餅店，甚至盯上同一個商場。例如在北京合生匯商城地下美食街，有“卷翻天?卷餅”、“卷堡堡”、“集莊鄉(xiāng)烤肉卷餅”三家品牌。
2、主打創(chuàng)新和多元化，從平價定位走向中高端
卷餅是一類非常普遍的小吃，口味和原料已經高度同質化。為了找到新的賣點，快速興起的這批卷餅品牌，紛紛投入到新口味的研發(fā)中，加速推陳出新、制造爆款。
在價格上，這些品牌也努力推高價格的天花板，尤其是開進一線城市的品牌，售價基本不低于20元。
例如卷堡堡，品牌主打芝士爆漿卷餅，將芝士與傳統(tǒng)卷餅結合，推出了芝士爆漿黑椒牛肉卷、芝士爆漿意式番茄牛肉卷、韓式炸雞卷等6款餅類。其中最貴的是芝士爆漿蟹黃卷，單價為35元。
還有卷翻天?卷餅，品牌主打現烤現烙，共推出8款卷餅，包括辣白菜烤五花肉卷、烤牛肉卷、百分芝士雞排卷等，價格在19元至28元之間。其中招牌為黑冰麥烤牛肉卷，采用原切牛胸肉和手工麥香餅，售價28元一份。
集莊鄉(xiāng)烤肉卷餅也主打新鮮、優(yōu)質，宣稱肉類為每日現烤不隔夜、蔬菜為當日現采。目前推出七款卷餅，包括菠蘿雞腿烤肉卷餅、黑椒蘑菇烤肉卷餅、馬蘇里拉芝士烤肉卷餅等，價格在16.9元至21.9元之間。
與之相比，聚集在長沙、天津等新一線和二三線城市的卷餅品牌，包括一姐卷餅、良記卷餅等，目前仍堅守在平價定位。低至7.9元的香酥雞柳卷餅、8.9元的里脊肉卷餅，一份鹵肉雞蛋卷餅套餐只要12.8元，這些皆為店內爆款。
3、不止賣卷餅，還賣酸辣粉、燒烤、炸串和小吃
除了以卷餅作為核心單品吸引顧客，卷餅品牌還提供更豐富的產品選擇，涵蓋卷餅、粉面、炸串、燒烤、小吃飲品等。
例如良記卷餅，除了賣招牌鹵肉卷、鹵肉雞蛋卷、北京烤鴨卷等7款卷餅以外，還推出4種口味的酸辣粉，包括原味酸辣粉，肥腸酸辣粉等。還有5款粥類和豆?jié){，例如5元的赤桂花赤豆糊、8元的芋頭赤豆糊、3元的原味豆?jié){，價格相對平價，此外還有一些小食。
共2頁 [1] [2] 下一頁
紅商網優(yōu)質內容還將同步分發(fā)到公眾號、視頻號、頭條號、西瓜抖音、網易號、搜狐號、企鵝號、百家號、好看視頻、新浪微博等國內主力流量平臺。
