再結(jié)合最新的開店數(shù)來看，11月新增296家、12月新增173家，增速回歸到了品牌初創(chuàng)時期。雖說月均200+的新增門店數(shù)量，放眼整個餐飲界依舊很能打，但對于庫迪而言，“失速”就意味著“失控”。
現(xiàn)在，網(wǎng)上有越來越多類似的控訴貼冒了出來，物料跟不上、新品不能打、周邊總?cè)必浀鹊葐栴}赤裸裸的擺在了大眾眼前。
對上述問題加以整理后，會發(fā)現(xiàn)庫迪目前問題主要體現(xiàn)在兩方面：供應(yīng)鏈問題、運營問題。
首先是最“致命”的供應(yīng)鏈問題。
供應(yīng)鏈一直是品牌在打爆一個區(qū)位后，向周邊開店輻射、再向全國進軍的根基。一般在品牌擁有3-5家門店數(shù)量，形成一定規(guī)模后，便開始著手供應(yīng)鏈建設(shè)。
很顯然，庫迪打破了這個“傳統(tǒng)”。庫迪目前展現(xiàn)出來的是先“講故事”，用“故事”大規(guī)模來擴張，再用規(guī)模去引資，最后用資金建設(shè)供應(yīng)鏈。可以看到整個供應(yīng)鏈建設(shè)這個本應(yīng)在前置位解決、并需要長時間經(jīng)營的事情，被庫迪放在了最后一環(huán)，更像是大規(guī)模閉店壓力下不得不講的新故事。
被一拖再拖的供應(yīng)鏈問題，使得許多門店呈現(xiàn)出“消費者點啥啥沒有、要啥啥缺貨”的狀態(tài)。這并非是加盟商的問題，上海、貴州和南京的庫迪聯(lián)營商都表示，現(xiàn)在后臺訂貨需要拼手速，一周搶兩次原材料，如果晚了可能會面臨訂不上的風險。
終于，在今年7月傳出消息，庫迪要在安徽當涂投入2億美金用于華東供應(yīng)鏈基地，但核心手段依舊是多方“攢局”。據(jù)靈貓財經(jīng)報道：其利用政策紅利拿土地，靠品牌故事吸引政府加入出廠房政策，同時更深度捆綁供應(yīng)商，強制他們一起出資參與建廠從而成為合伙人。
庫迪目前“攢局”要建的供應(yīng)鏈基地，預(yù)計2023下半年就要正式投入運營了。但有內(nèi)部人士稱基地目前還只有廠房沒有生產(chǎn)線。庫迪對于項目的投建時間、落成時間等都沒有提出明確的時間規(guī)劃。
供應(yīng)鏈問題不僅是咖啡豆等原材料問題，還有門店出品需要的塑料杯、紙袋、杯托等。
許多加盟商都接連收到了消費者的投訴，杯子密封有問題，撒漏的咖啡浸透了紙袋，咖啡撒了一地。正如信中控訴的那樣：
紙袋克重從年初到年尾逐日降低，越來越劣質(zhì)，杯托品質(zhì)也是看運氣，熱杯蓋質(zhì)量越來越差，從蓋不緊到有細屑沾黏，無數(shù)加盟商反應(yīng)有問題每天賠都賠不過來。
而最重要的是，這筆賬算到最后，加盟商發(fā)現(xiàn)自己不掙錢。
有加盟商透露，起初庫迪招商人員給到的產(chǎn)品毛利在50%-60%，哪怕是8.8元的促銷活動，毛利也能維持在40%左右。而更多加盟商面臨的問題是，不做活動沒有銷量，做了活動，即使算上總部的補貼之后依舊不掙錢。
那為什么加盟商還能撐得下去？因為8.8元的定價一旦賠錢，庫迪會補貼給加盟商一部分錢，讓加盟商能夠維持一個基本的盈虧平衡。
由于長期不盈利，或處在盈虧平衡線上，這樣的狀態(tài)讓許多加盟商們把開庫迪咖啡稱為“陪跑”。據(jù)晚點LatePost報道：一位庫迪員工透露，全國的庫迪咖啡日均杯量僅為 200-230 杯。“瑞幸來我們旁邊開了之后，我們店一天才一百多（杯），閑得要死。”
錢治亞（瑞幸咖啡創(chuàng)始人、現(xiàn)庫迪咖啡董事長兼CEO）在10月周年慶的一封內(nèi)部信中寫道：“門店爆發(fā)式的增長，給庫迪咖啡的供應(yīng)鏈體系、運營體系和技術(shù)體系帶來了巨大的挑戰(zhàn)。”
運營問題是庫迪咖啡目前面臨的第二大難題。夏天在一次管理崗位的面試中，錢治亞曾對面試者說，庫迪現(xiàn)有的團隊不夠強，“缺少能打仗的人。”
一方面是研發(fā)團隊拉胯，出新品的速度“感人”，另一發(fā)面也體現(xiàn)在組織管理團隊的混亂。
如一片區(qū)域有好幾個區(qū)域招商經(jīng)理，彼此之間并不會及時更新信息，導(dǎo)致一家?guī)斓吓赃厓扇倜椎奈恢�，可能會出現(xiàn)另一家?guī)斓希贿�有部分門店采用的“托管模式”，許多加盟商反應(yīng)日常就是“上網(wǎng)課”培訓(xùn)，總部承諾的“帶訓(xùn)店長”一直不見蹤影……
小結(jié)
對于目前的庫迪來講，還未見到資本的水花，品牌的拓張速度也已放緩，新錢難以入場。
那些因庫迪講述美好“故事”入局的部分加盟商，在經(jīng)歷半年的陪跑后，也開始質(zhì)疑這個美好故事的“真實性”。
說到底，加盟商加盟一個品牌的最終目的是賺錢，如果賺不到錢，又能跟著庫迪陪跑多久呢？沒有了加盟商的陪跑，庫迪的故事又能講述多久呢？
來源：餐飲老板內(nèi)參
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