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哪怕“做一個(gè)涼一個(gè)”，
海底撈為什么也要堅(jiān)持做副牌？
實(shí)際上，從2015年第一個(gè)子品牌“U鼎冒菜”起，海底撈已經(jīng)陸陸續(xù)續(xù)推出將近20個(gè)副牌，涉足的品類甚廣。
其中主要集中在粉面，如十八汆·京味打鹵面、撈派有面兒、秦小賢、佰麩私房面、喬喬的粉、孟小將米線，以及位于紐約的面館品牌“Hao Noodle”等，此外還有主打水餃的駱大嫂水餃、快餐店五谷三餐、蓋飯店飯飯林、中餐漢舍中國菜以及日料店大牟田等等。
副牌們大部分走的是性價(jià)比路線，然而幾乎都沒有激起過太大的水花，甚至倒閉的倒閉歇業(yè)的歇業(yè)，幾乎都成了“雞肋”。
“U鼎冒菜”2018年年底時(shí)在全國擁有門店45家，截至2023年9月，“U鼎冒菜”僅剩5家門店，分布在北京和鄭州。當(dāng)初被媒體炒得沸沸揚(yáng)揚(yáng)的十八汆·京味打鹵面也鮮少被人提起。最狠的還是喬喬的粉，開張僅僅10個(gè)月就關(guān)門大吉。
也許是為了不那么尷尬，除了撈派有面兒和十八汆面館，海底撈鮮少大張旗鼓去為子品牌做宣傳，統(tǒng)一口徑“內(nèi)部員工嘗試的創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目”，這次“嗨撈火鍋”同樣也說是海底撈內(nèi)部團(tuán)隊(duì)孵化的新品牌。
為什么都“做一個(gè)涼一個(gè)”了，海底撈還在孜孜不倦推出副牌？
還是與大環(huán)境分不開關(guān)系，餐飲內(nèi)卷、消費(fèi)分流，品牌需要新的增長點(diǎn)，消費(fèi)者也逐漸的趨于理性，尤其，價(jià)格還是海底撈這幾年常被詬病的一個(gè)問題。
盡管根據(jù)財(cái)報(bào)，海底撈的人均消費(fèi)逐年降低，比如今年上半年的人均消費(fèi)已經(jīng)從去年同期的105元下降到102.9元。海底撈通過推出更具有性價(jià)比優(yōu)勢(shì)的“嗨撈”，或許能補(bǔ)充其在火鍋賽道內(nèi)的不同價(jià)格帶，跑出第二增長曲線。
最重要的是，與以往用副牌“試水”其他品類不同，這次是海底撈圍繞自己的“主業(yè)”優(yōu)勢(shì)，在自己最擅長的“火鍋”領(lǐng)域大展拳頭。這也是為什么開頭說“嗨撈火鍋”是個(gè)“嫡系”新兒子。
今年，火鍋賽道在迎來新的機(jī)會(huì)，巴奴做桃娘下飯小火鍋，定位快餐小火鍋；九毛九旗下的慫火鍋已經(jīng)超越九毛九西北菜，成為第二增長點(diǎn)。
另外，海底撈從來沒有停止探索更輕快的模式，這次做了大量減法的“嗨撈火鍋”正正踩中了當(dāng)下快餐火鍋、小火鍋崛起的大趨勢(shì)。
最后，牛肉火鍋這個(gè)細(xì)分品類，似乎也正在迎來第二春，大佬紛紛出手，如九毛九也在廣州推出副牌“賞鮮悅木”牛肉火鍋新店，主打高端牛肉。
根據(jù)最新財(cái)報(bào)，海底撈今年可謂是打了翻身仗，趁著自身品牌比較穩(wěn)定、餐飲引來復(fù)蘇的這些勢(shì)頭，探索副牌理所應(yīng)當(dāng)。而背靠海底撈的供應(yīng)鏈等優(yōu)勢(shì)、向火鍋更細(xì)分的賽道深挖，從這點(diǎn)來說，“嗨撈火鍋”值得期待。
來源：餐企老板內(nèi)參 共2頁 上一頁 [1] [2]
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