3、套餐價(jià)格在31.9—42.9元左右,人均30元以上
在價(jià)格方面,海底撈火鍋菜的價(jià)格同其他冒菜、小火鍋價(jià)格差不多。
目前店內(nèi)最低套餐優(yōu)惠價(jià)格是31.9元,蝦滑套餐最高能賣到42.9元。
如果另加菜價(jià)格會(huì)更高些,加上配送費(fèi)和打包費(fèi)等,人均要達(dá)到30元以上。
用“火鍋菜”開拓新場景,掘金萬億外賣市場
很多餐飲人說,海底撈是“開外掛”了嗎?最近創(chuàng)新動(dòng)作不斷。
的確如此,夜市擺攤、上直播、搞團(tuán)購、去演唱會(huì)門口“撈人”……
最近,還在無錫的門店試運(yùn)行“洗頭”服務(wù),沖上了微博熱搜第一,再加上這次全國各地批量上線外賣專營店,讓人不禁在想,海底撈到底在下一盤怎樣的“大棋”?
又會(huì)為火鍋賽道和整個(gè)餐飲業(yè)帶來怎樣的“震動(dòng)”?
1、去年外送業(yè)務(wù)達(dá)12.8億,火鍋菜繼續(xù)“發(fā)力”萬億外賣市場
近幾年,外賣市場規(guī)模逐漸增加,市場份額也在進(jìn)一步擴(kuò)大。
隨著外賣行業(yè)逐步成熟,以及餐飲行業(yè)數(shù)字化滲透程度的逐步提高,我國網(wǎng)上外賣用戶規(guī)模達(dá)5.21億,去年中國外賣市場規(guī)模達(dá)到1.1萬億元。
面對這個(gè)還在迅速增長、潛力無限的市場,作為火鍋一哥的海底撈,當(dāng)然也不會(huì)放過這塊大蛋糕。
根據(jù)海底撈年報(bào)披露,2019年海底撈外送業(yè)務(wù)收入為4.48億元,2022年則達(dá)到了12.8億元,較2021年增加6.5億。
過去三年疫情,讓海底撈重塑了外賣體系,組建了社區(qū)營運(yùn)事業(yè)部,強(qiáng)化“到家”服務(wù)業(yè)態(tài)。
形成了“外賣+社群+直播+線上商城”的社區(qū)營運(yùn)模式,同時(shí)滿足“堂食+零售+自提”的多元化的消費(fèi)需求。
而如今海底撈下飯·火鍋菜外賣專營店的出現(xiàn),也許就是在外賣市場的進(jìn)一步發(fā)力,在海底撈高客單火鍋外送之外,開辟一條新線上增長渠道,掘金萬億外賣市場。
2、“火鍋菜”是海底撈社區(qū)營運(yùn)多個(gè)新模式的其中之一
而自從海底撈成立了“社區(qū)運(yùn)營部”,在“外送”“外賣”上的新動(dòng)作和新模式就層出不窮。
從顧客需求出發(fā),進(jìn)行產(chǎn)品設(shè)置、場景打造、個(gè)性化服務(wù)等多方面的創(chuàng)新。
像是之前的直播帶貨,無論是抖音、美團(tuán)還是支付寶的直播間,都有海底撈外送的身影。
今年618美團(tuán)合作開啟外賣直播,推出了滿足畢業(yè)季聚會(huì)需求的“夏日暢想”8葷8素套餐,以及夏季“餐桌流量王”小龍蝦等套餐。數(shù)據(jù)顯示,活動(dòng)期間海底撈銷量周同比增長51%,新客周同比增長64%。
除了直播間拓展外送,還有滿足“一人食”“兩人食”需求的“青年套餐”,送玩具的“兒童套餐”等特色外送套餐,實(shí)現(xiàn)外賣業(yè)務(wù)的有效拉新。
而如今推出的“下飯·火鍋菜”外賣專營店,也是在“外送”的基礎(chǔ)上,進(jìn)一步深度挖掘外賣市場,豐富一人食快餐場景,讓顧客可以隨時(shí)隨地實(shí)現(xiàn)“火鍋?zhàn)杂?rdquo;。
海底撈社區(qū)營運(yùn)事業(yè)部總經(jīng)理張贏表示,海底撈提供社區(qū)營運(yùn)的門店數(shù)量從2022年年初的少于450家,增長至年末的1,400家以上,覆蓋到350個(gè)城市。
而在這樣的門店支撐下,也許未來海底撈的“外送”“外賣”收益還會(huì)再翻一番。
3、“創(chuàng)新用餐新場景,我們就像打開了一扇新世界的大門”
“要想長期讓每個(gè)人一輩子都在海底撈吃飯是很難的事情,我們也不會(huì)設(shè)立這樣的目標(biāo)”,這是今年6月份海底撈股東大會(huì)上,張勇表達(dá)的一個(gè)觀點(diǎn)。
他認(rèn)為餐飲行業(yè)是碎片化的,而且現(xiàn)如今,顧客的用餐選擇足夠多,不同品類、不同賽道大家搶一波客群。
一家火鍋店的競爭對手,不是另一家火鍋店,而是所有餐廳。
所以需要更多用餐場景去吸引顧客,而正因如此,海底撈不斷在創(chuàng)新“用餐場景”,像是開通夜宵增加“夜宵”場景;在夜市擺攤抓住休閑場景;開外賣專營店,挖掘快餐外賣場景。
張贏表示,疫情的磨練,讓海底撈外送擁有了更穩(wěn)定和高效的履約能力,也擁有了面對市場新需求快速作出反饋的敏捷性,“伴隨餐飲消費(fèi)復(fù)蘇,顧客的新需求、用餐的新場景撲面而來,我們就像是打開了一扇新世界的大門。”
總結(jié):
當(dāng)危機(jī)來臨的時(shí)候,有人只看到了危機(jī),而有人卻抓住了危機(jī)中的機(jī)會(huì),蓄勢待發(fā)。
熬過三年疫情,越是消費(fèi)復(fù)蘇,餐飲品牌就越需要利用固定經(jīng)營場所以外的渠道,去觸達(dá)消費(fèi)者,提升品牌與顧客發(fā)生連接的頻率,而外賣顯然是一種不可或缺的業(yè)務(wù)模式。
火鍋菜外賣專營店,如今看來只是海底撈掘金“外賣”市場的棋局上的“一步”,未來或許有更多大動(dòng)作值得餐飲人“深思”和“借鑒”。
來源:職業(yè)餐飲網(wǎng) 旖旎
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