3、套餐價(jià)格在31.9—42.9元左右，人均30元以上
在價(jià)格方面，海底撈火鍋菜的價(jià)格同其他冒菜、小火鍋價(jià)格差不多。
目前店內(nèi)最低套餐優(yōu)惠價(jià)格是31.9元，蝦滑套餐最高能賣到42.9元。
如果另加菜價(jià)格會(huì)更高些，加上配送費(fèi)和打包費(fèi)等，人均要達(dá)到30元以上。
用“火鍋菜”開拓新場景，掘金萬億外賣市場
很多餐飲人說，海底撈是“開外掛”了嗎？最近創(chuàng)新動(dòng)作不斷。
的確如此，夜市擺攤、上直播、搞團(tuán)購、去演唱會(huì)門口“撈人”……
最近，還在無錫的門店試運(yùn)行“洗頭”服務(wù)，沖上了微博熱搜第一，再加上這次全國各地批量上線外賣專營店，讓人不禁在想，海底撈到底在下一盤怎樣的“大棋”？
又會(huì)為火鍋賽道和整個(gè)餐飲業(yè)帶來怎樣的“震動(dòng)”？
1、去年外送業(yè)務(wù)達(dá)12.8億，火鍋菜繼續(xù)“發(fā)力”萬億外賣市場
近幾年，外賣市場規(guī)模逐漸增加，市場份額也在進(jìn)一步擴(kuò)大。
隨著外賣行業(yè)逐步成熟，以及餐飲行業(yè)數(shù)字化滲透程度的逐步提高，我國網(wǎng)上外賣用戶規(guī)模達(dá)5.21億，去年中國外賣市場規(guī)模達(dá)到1.1萬億元。
面對這個(gè)還在迅速增長、潛力無限的市場，作為火鍋一哥的海底撈，當(dāng)然也不會(huì)放過這塊大蛋糕。
根據(jù)海底撈年報(bào)披露，2019年海底撈外送業(yè)務(wù)收入為4.48億元，2022年則達(dá)到了12.8億元，較2021年增加6.5億。
過去三年疫情，讓海底撈重塑了外賣體系，組建了社區(qū)營運(yùn)事業(yè)部，強(qiáng)化“到家”服務(wù)業(yè)態(tài)。
形成了“外賣+社群+直播+線上商城”的社區(qū)營運(yùn)模式，同時(shí)滿足“堂食+零售+自提”的多元化的消費(fèi)需求。
而如今海底撈下飯·火鍋菜外賣專營店的出現(xiàn)，也許就是在外賣市場的進(jìn)一步發(fā)力，在海底撈高客單火鍋外送之外，開辟一條新線上增長渠道，掘金萬億外賣市場。
2、“火鍋菜”是海底撈社區(qū)營運(yùn)多個(gè)新模式的其中之一
而自從海底撈成立了“社區(qū)運(yùn)營部”，在“外送”“外賣”上的新動(dòng)作和新模式就層出不窮。
從顧客需求出發(fā)，進(jìn)行產(chǎn)品設(shè)置、場景打造、個(gè)性化服務(wù)等多方面的創(chuàng)新。
像是之前的直播帶貨，無論是抖音、美團(tuán)還是支付寶的直播間，都有海底撈外送的身影。
今年618美團(tuán)合作開啟外賣直播，推出了滿足畢業(yè)季聚會(huì)需求的“夏日暢想”8葷8素套餐，以及夏季“餐桌流量王”小龍蝦等套餐。數(shù)據(jù)顯示，活動(dòng)期間海底撈銷量周同比增長51%，新客周同比增長64%。
除了直播間拓展外送，還有滿足“一人食”“兩人食”需求的“青年套餐”，送玩具的“兒童套餐”等特色外送套餐，實(shí)現(xiàn)外賣業(yè)務(wù)的有效拉新。
而如今推出的“下飯·火鍋菜”外賣專營店，也是在“外送”的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步深度挖掘外賣市場，豐富一人食快餐場景，讓顧客可以隨時(shí)隨地實(shí)現(xiàn)“火鍋?zhàn)杂?rdquo;。
海底撈社區(qū)營運(yùn)事業(yè)部總經(jīng)理張贏表示，海底撈提供社區(qū)營運(yùn)的門店數(shù)量從2022年年初的少于450家，增長至年末的1,400家以上，覆蓋到350個(gè)城市。
而在這樣的門店支撐下，也許未來海底撈的“外送”“外賣”收益還會(huì)再翻一番。
3、“創(chuàng)新用餐新場景，我們就像打開了一扇新世界的大門”
“要想長期讓每個(gè)人一輩子都在海底撈吃飯是很難的事情，我們也不會(huì)設(shè)立這樣的目標(biāo)”，這是今年6月份海底撈股東大會(huì)上，張勇表達(dá)的一個(gè)觀點(diǎn)。
他認(rèn)為餐飲行業(yè)是碎片化的，而且現(xiàn)如今，顧客的用餐選擇足夠多，不同品類、不同賽道大家搶一波客群。
一家火鍋店的競爭對手，不是另一家火鍋店，而是所有餐廳。
所以需要更多用餐場景去吸引顧客，而正因如此，海底撈不斷在創(chuàng)新“用餐場景”，像是開通夜宵增加“夜宵”場景；在夜市擺攤抓住休閑場景；開外賣專營店，挖掘快餐外賣場景。
張贏表示，疫情的磨練，讓海底撈外送擁有了更穩(wěn)定和高效的履約能力，也擁有了面對市場新需求快速作出反饋的敏捷性，“伴隨餐飲消費(fèi)復(fù)蘇，顧客的新需求、用餐的新場景撲面而來，我們就像是打開了一扇新世界的大門。”
總結(jié)：
當(dāng)危機(jī)來臨的時(shí)候，有人只看到了危機(jī)，而有人卻抓住了危機(jī)中的機(jī)會(huì)，蓄勢待發(fā)。
熬過三年疫情，越是消費(fèi)復(fù)蘇，餐飲品牌就越需要利用固定經(jīng)營場所以外的渠道，去觸達(dá)消費(fèi)者，提升品牌與顧客發(fā)生連接的頻率，而外賣顯然是一種不可或缺的業(yè)務(wù)模式。
火鍋菜外賣專營店，如今看來只是海底撈掘金“外賣”市場的棋局上的“一步”，未來或許有更多大動(dòng)作值得餐飲人“深思”和“借鑒”。
來源：職業(yè)餐飲網(wǎng) 旖旎
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