來源：職業(yè)餐飲網(wǎng) 程三月
太不容易了！
巨虧兩年后，呷哺呷哺總算不虧損了！
近日，呷哺發(fā)布了2023年上半年業(yè)績預(yù)告，顯示其上半年收入約為28.46億元，錄得凈利潤不低于200萬元。
要知道，呷哺疫情期間的日子可太“難”了：兩年關(guān)店300多家、虧了6億元，還陷入“內(nèi)斗”風(fēng)波，核心高管接二連三辭職，57歲的創(chuàng)始人賀光啟不得不親自下場救火。
在內(nèi)部大動蕩的背景下，它熬過疫情，還能實現(xiàn)止損和回血，實屬不易。
在呷哺的身上，看到的更是無數(shù)餐飲企業(yè)陷入困境與積極自救的身影……
01
兩年虧了6個億后，呷哺終于止虧了！
呷哺呷哺終于走出虧損的“漩渦”，實現(xiàn)了扭虧為盈！
8月7日，其發(fā)布正面盈利預(yù)告顯示，2023年上半年，預(yù)計實現(xiàn)收入28.46億元，同比增長約32%；預(yù)計錄得凈利潤不低于200萬元，上年同期為虧損2.78億元。
對于業(yè)績扭虧的原因，呷哺集團(tuán)表示主要是由于：疫情管控措施的取消，集團(tuán)旗下餐廳客流量增加，經(jīng)營好轉(zhuǎn)；成功南下擴(kuò)張，在營餐廳總數(shù)由去年的1008間增加至2023年6月30日的1094間等。
而對于上半年利潤被稀釋的原因，呷哺集團(tuán)解釋稱主要是由于市場大環(huán)境恢復(fù)未如預(yù)期且消費降級，集團(tuán)采取了周年慶會員活動、營銷活動等，2023年一季度的周年慶儲值活動讓利約1.9億元。
據(jù)其計劃，接下來，呷哺集團(tuán)仍然會繼續(xù)開店。2023年呷哺呷哺將新開120家；湊湊新開74家；趁燒新開20家門店，主要分布在上海、北京、深圳、廣州、杭州、南京。
成立于1998年的呷哺呷哺，已經(jīng)走過了25個年頭。然而，在疫情期間，這個火鍋“老將”卻陷入了大動蕩之中：
一方面，疫情的暴擊下，連年虧損。
呷哺在2021年凈虧損2.83億元，2022年凈虧損則進(jìn)一步擴(kuò)大至3.43億元。也就是說，2年內(nèi)已經(jīng)共計虧損超過6億元。
另一方面，高層“內(nèi)訌”， 核心高管相繼離職。
在2021年，呷哺經(jīng)歷了一波又一波高層人事動蕩，先是當(dāng)年4月，湊湊CEO張振緯主動離職；接著，時隔不到一個月，呷哺呷哺CEO趙怡被免職。
之間趙怡更是在社交平臺發(fā)布千字長文“喊冤”，這一場“內(nèi)訌”一度鬧得沸沸揚揚，在餐飲業(yè)引發(fā)廣泛關(guān)注。
深陷虧損、內(nèi)斗的“泥潭”之中，這讓57歲的呷哺呷哺創(chuàng)始人賀光啟不得不親自下場救火，重掌大權(quán)。
02
曾深陷虧損、內(nèi)斗的大動蕩，
“小火鍋之王”如何跳出“泥潭”？
雖然說呷哺的止損得益于餐飲行業(yè)整體復(fù)蘇，但其營收同比增長了約32%，高于整個餐飲行業(yè)21.4%的增長速度。
在內(nèi)憂外患、元氣大傷下，呷哺能扭虧為盈，已經(jīng)算不錯了。
那呷哺是如何跳出“泥潭”呢？它分了四步走。
第一步 止血：快速關(guān)閉不盈利的門店，兩年關(guān)了300多家
與海底撈、海倫司等餐企做法類似，關(guān)店止血是第一步。
賀光啟上任不久，也就在2021年8月19日，就宣布呷哺將關(guān)閉200家虧損門店。
原因是經(jīng)過2個多月的市場調(diào)研，他發(fā)現(xiàn)呷哺先前的部分門店存在嚴(yán)重的選址錯誤，進(jìn)而導(dǎo)致虧損。
之后，在2021年關(guān)店229家門店的基礎(chǔ)上，2022年呷哺集團(tuán)再度關(guān)閉了84家門店，包括81家呷哺呷哺餐廳和3家湊湊餐廳。2023年，它將繼續(xù)關(guān)店或限制29家呷哺呷哺餐廳，關(guān)閉13家湊湊餐廳。
新店加密過多，會拖累單店的盈利能力，而改革去除不良資產(chǎn)，整合輕裝前進(jìn)，也能讓企業(yè)快速喘上氣來。
第二步 節(jié)流：縮減門店面積，呷哺、湊湊、趁燒全面“瘦身”
除了關(guān)店止血，門店模型改革也是呷哺的重要措施之一。
呷哺集團(tuán)旗下的品牌，幾乎都在進(jìn)行大瘦身：
在今年3月的2022年年報業(yè)績交流會中，呷哺集團(tuán)提到，正在將呷哺呷哺的門店平均面積從2021年的210平米降低至150平米，上海的模型門店則正在測試120平米左右的店型。
也就是說，呷哺呷哺的門店幾乎要縮小1/3，甚至一半。
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