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來(lái)源：紅餐網(wǎng) 周里希
內(nèi)卷的火鍋賽道里，沒(méi)有任何一家品牌的走紅是偶然，其背后一定有著清晰的經(jīng)營(yíng)邏輯。尤其是在艱難的2022年，大浪淘沙，唯有真正有實(shí)力的品牌才能脫穎而出。
在去年，湊湊火鍋·茶憩依然取得了不俗的成績(jī)。這個(gè)由呷哺集團(tuán)推出的、成立僅7年的品牌不僅在競(jìng)爭(zhēng)激烈的火鍋市場(chǎng)站穩(wěn)了腳跟，且依然保持著上升勢(shì)頭，業(yè)內(nèi)也將海底撈、呷哺呷哺、湊湊并稱為“火鍋三雄”。
復(fù)盤(pán)其發(fā)展歷程，湊湊究竟是如何取得今天的成績(jī)？看未來(lái)，它又會(huì)如何尋找新的增量？
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7年時(shí)間
湊湊從“復(fù)調(diào)”變成“主旋律”
餐飲消費(fèi)是亙古不變的黃金商業(yè)賽道，尤其是餐飲行業(yè)最大的品類——火鍋，向來(lái)不缺創(chuàng)業(yè)者關(guān)注。標(biāo)準(zhǔn)化程度高、可快速?gòu)?fù)制等先天優(yōu)勢(shì)，令大批火鍋品牌走向了規(guī)�；@得了資本的青睞。
早在2014年，營(yíng)收逐年增長(zhǎng)的呷哺集團(tuán)就在港交所成功上市。當(dāng)時(shí)，外界將呷哺呷哺與海底撈并稱為“火鍋雙雄”。
但也是在那時(shí)，火鍋產(chǎn)品、品牌的同質(zhì)化問(wèn)題開(kāi)始顯現(xiàn)，加上消費(fèi)者需求不斷變化，傳統(tǒng)的火鍋市場(chǎng)開(kāi)始觸及“天花板”�；疱佂婕覀儑L試做出調(diào)整，開(kāi)設(shè)第二品牌成為尋求創(chuàng)新的一大路徑。
“隨著新經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，消費(fèi)者的消費(fèi)方式、習(xí)慣也發(fā)生了較大改變。這些改變促使著呷哺集團(tuán)在激烈的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境之下，不斷尋求突破。”呷哺集團(tuán)創(chuàng)始人、董事長(zhǎng)賀光啟接受媒體采訪時(shí)曾如是說(shuō)。彼時(shí)，呷哺集團(tuán)率先將目光望向了中高端市場(chǎng)，那會(huì)兒這片市場(chǎng)還是一片藍(lán)海。
對(duì)于呷哺集團(tuán)來(lái)說(shuō)，再做一個(gè)中高端火鍋品牌，不僅可以瞄準(zhǔn)對(duì)品質(zhì)、食材、氛圍、口味有更高要求的顧客，與市面上的大部分品牌形成區(qū)隔，還能和集團(tuán)已有的大眾化品牌互補(bǔ)，組成能夠覆蓋火鍋消費(fèi)全價(jià)格帶的品牌矩陣。
2016年，湊湊橫空出世，首店現(xiàn)身北京三里屯，吸引了大批消費(fèi)者，也很快引發(fā)行業(yè)關(guān)注。不少業(yè)內(nèi)人士訝異于湊湊在中高端火鍋的定位下，卻能保持如此高的翻臺(tái)——偏高的客單價(jià)并沒(méi)有阻攔消費(fèi)者進(jìn)店的腳步。
順理成章地，湊湊也邁出了走向全國(guó)的步伐。截止2020年，湊湊就開(kāi)出了140家門(mén)店。其背后的呷哺集團(tuán)隨之走上了營(yíng)收增長(zhǎng)的快車(chē)道，數(shù)據(jù)顯示，2016年至2021年，呷哺集團(tuán)營(yíng)收逐年提升，年復(fù)合增長(zhǎng)率高達(dá)212%。
而到了2022年，即使客觀環(huán)境對(duì)餐飲市場(chǎng)帶來(lái)沉重打擊，湊湊仍然取得了不錯(cuò)的成績(jī)。據(jù)呷哺集團(tuán)公告披露，以一家餐廳一天為單位統(tǒng)計(jì)，湊湊火鍋餐廳受疫情影響所致的無(wú)法營(yíng)業(yè)天數(shù)超8500天，但即便如此，湊湊營(yíng)收仍有近23億元。
曾經(jīng)的“復(fù)調(diào)”如今唱成了“主旋律”，湊湊與呷哺呷哺并駕齊驅(qū)。有媒體將海底撈、呷哺呷哺、湊湊并稱為“火鍋三雄”。今年，湊湊將繼續(xù)擴(kuò)張，并進(jìn)一步開(kāi)拓海外市場(chǎng)。作為呷哺集團(tuán)的頂梁柱，湊湊將成為中國(guó)火鍋的一張名片走向世界。 共3頁(yè) [1] [2] [3] 下一頁(yè)
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