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8元兩片菜葉! “價(jià)高量少”的海底撈,有苦難言?

  然而,新冠疫情的到來(lái)給予國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)沉重一擊,疊加國(guó)內(nèi)餐飲市場(chǎng)上不斷涌現(xiàn)新的品牌,分流消費(fèi)者注意力,使得海底撈的經(jīng)營(yíng)效益每況愈下。

  財(cái)報(bào)資料顯示,2020年,海底撈凈利潤(rùn)斷崖式下滑至3.1億元。次年,海底撈增收不增利,業(yè)績(jī)陷入虧損,2021年海底撈營(yíng)收為411.12億元,同比增長(zhǎng)43.7%,凈虧損卻達(dá)到41.61億元。

  40多億的虧損,幾乎相當(dāng)于海底撈上市以來(lái)的盈利總額。2021年,海底撈的虧損主要源于疫情下海底撈經(jīng)營(yíng)成本的走高,原材料及易耗品和員工這兩項(xiàng)成本營(yíng)收占比將近8成。此外,大規(guī)模的關(guān)店動(dòng)作之下,海底撈進(jìn)行了約37億元的損失計(jì)提。

  2021年11月,海底撈承認(rèn)錯(cuò)判疫情,擴(kuò)張?zhí)。在近日舉行的股東大會(huì)上,海底撈創(chuàng)始人張勇也坦承,在疫情幾年的決策上他屢次踩偏,堅(jiān)持得不夠好。

  數(shù)據(jù)顯示,2019年至2021年,海底撈分別新開(kāi)門(mén)店308家、544家、421家,特別是在疫情發(fā)生的第一年,海底撈新開(kāi)業(yè)門(mén)店創(chuàng)新高。但與之相對(duì)的是,海底撈翻臺(tái)率的下跌,從2019年的4.8次/天大幅下滑至2020年的3.5次/天,2021年進(jìn)一步跌至3.0次/天。

  為了改善經(jīng)營(yíng)狀況、提高盈利能力,海底撈2年前推出“啄木鳥(niǎo)計(jì)劃”,決定逐步關(guān)停約300家經(jīng)營(yíng)未及預(yù)期的門(mén)店,放緩擴(kuò)張進(jìn)程。張勇在股東大會(huì)上預(yù)計(jì),今年10月,海底撈的管理可以恢復(fù)到疫情前。

  從數(shù)據(jù)上可以進(jìn)一步看出海底撈的謹(jǐn)慎。2022年,海底撈僅新開(kāi)了門(mén)店24家,創(chuàng)下最近五年的歷史新低。

  隨著疫情封控的結(jié)束,“啄木鳥(niǎo)計(jì)劃”的效果逐步顯現(xiàn)。2022年,海底撈業(yè)績(jī)得到修復(fù)。財(cái)報(bào)數(shù)據(jù)顯示,2022年,海底撈營(yíng)收為347.41億元,雖然同比下跌了約15%,但是凈利潤(rùn)實(shí)現(xiàn)扭虧為盈,為13.73億元。

  來(lái)源:新浪財(cái)經(jīng) 徐苑蕾

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