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來源：新浪財經(jīng) 徐苑蕾
海底撈又上熱搜了，這次是因為“8塊錢2片生菜”。在消費者眼中，價高量少似乎已經(jīng)成為了海底撈的原罪，不少消費者也因此正在拋棄海底撈。
從海底撈的角度來看，確實也是有苦難言。由于疫情影響以及前些年的激進擴張，近年來，海底撈的經(jīng)營效益每況愈下，2021年甚至錄得超40億元的凈虧損。隨著擴張進程的放緩，目前來看，海底撈正慢慢恢復疫情前的元氣。
“價高量少”頻遭吐槽
近日有消費者在河北一家海底撈餐廳就餐，用完餐后準備打包時，發(fā)現(xiàn)8元半份的生菜結(jié)果只有兩片菜葉。門店工作人員回應，菜是有固定份量的，半份菜品就是120克，這次可能是菜沒有撕開所以只有兩片，之后會向公司反映問題。
16日早間，“海底撈回應8塊錢生菜僅2片”詞條登上熱搜，并引發(fā)網(wǎng)友們的熱議。有網(wǎng)友評論認為，該消費者的投訴并不合理：“這種店一般都標準稱重，重量應該沒什么問題，稱斤足量就行”，也有網(wǎng)友稱該消費者點的生菜價格本來就比一般生菜要貴一點：“球生菜一個就要10塊錢，剝開來也沒幾片大片，價格差不多了。”
但與此同時，也有網(wǎng)友認為，海底撈溢價確實太高。一位網(wǎng)友發(fā)文稱：“半份菜，沒有幾片菜葉子，平均薄薄的一小片牛肉就將近4塊錢，不是吃不起，而是覺得不值當。”
近3年來，消費者對于海底撈菜品漲價、菜量變少的吐槽時有出現(xiàn)。尤其是2020年4月恢復堂食后，海底撈針對部分菜品悄然漲價，引起了消費者的一陣“討伐”。
當時，海底撈解釋稱，漲價是受疫情及成本上漲影響，但整體菜品價格調(diào)整控制在6%，各城市實行差異化定價。
但沒過多久，海底撈就打自己臉，站出來道歉了。海底撈發(fā)布致歉聲明稱，漲價是公司管理層的錯誤決策，傷害了海底撈顧客的利益，并承諾將價格調(diào)回到漲價前的水平。
這一波剛平，新一波又起。2021年3月，海底撈在部分門店下架自助臺上的牛肉粒，搭配配料改為植物蛋白新品“味伴侶”，而原先免費供應的五香牛肉末列入菜單，以0.8元/份（每份約50克）的價格供應，此舉被消費者解讀為海底撈在變相壓縮成本。
事實上，西北筱面村、巴奴火鍋等餐飲品牌都曾有過與海底撈相似的操作。今年年初，“5片土豆18元”的熱議將巴奴火鍋推上了風口浪尖，網(wǎng)友們紛紛為自己被“天價土豆”割韭菜感到憤憤不平。
業(yè)績扭虧 放緩擴張見效
在過去很長一段時間里，海底撈一直是火鍋行業(yè)乃至整個餐飲行業(yè)的標桿。2018年作為火鍋第一股赴港上市時，海底撈風頭一時無兩，總市值也一度超過4500億港元。 共2頁 [1] [2] 下一頁
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