2、由早午餐、下午茶,延伸至全時段
其次,是場景的擴容。相比一杯下午茶,一日三餐,是更日常、更高頻的消費場景。
今年11月,Tims中國公布2022年第三季度財報時,就曾表示,Tims中國將延續(xù)“咖啡+暖食”的產(chǎn)品特色,擴容產(chǎn)品體系;谠绮19.9元組合的成功,計劃年底推出以滿足午餐剛需產(chǎn)品組合。此次上新披薩,便是對午餐場景的一種嘗試。
據(jù)庫迪咖啡品牌資料,庫迪咖啡主打全時段餐飲,早上為用戶提供咖啡、意式餅干等佐食,中午提供餐食,下午供應(yīng)小吃,晚上則有酒,多維度切入用戶消費場景。
杭州本土連鎖咖啡品牌八角杯,在新開的EFC歐美金融城店以及富陽春秋北路店,增設(shè)了三明治、卷餅、焗飯等簡餐。“客戶需要什么,我們就去滿足什么,而不是一味地去想我們要做什么。”八角杯聯(lián)合創(chuàng)始人周劼說。
可以預(yù)見的是,未來早餐+咖啡、午餐+咖啡、晚餐+酒,或?qū)⒊蔀榭Х瑞^的生存方式。
3、更具中式特色,咖啡和牛雜/餛飩也能搭
一直以來,便捷是職場人午餐的底色:較低的決策成本、足夠的性價比、口味過得去,如能滿足上述組合,就已經(jīng)是一頓比較理想的餐食了。
相比早年brunch剛流行時,咖啡店清一色推出的火腿、班尼迪克蛋,這次能明顯感受到,咖啡店在簡餐的選擇上,不再一味追求“輕”,種類更加多元,也更具中式特色。
從Manner此次冬日輕食上新也能看出,不僅增加了更多熱食的選項,口味上也做出了更偏中式的調(diào)整。
杭州的兩條人食志,憑借著咖啡+餛飩的特色組合,成為附近打工人的日間食堂。
廣州的CowCow其其·牛雜咖啡公司,主打咖啡+牛雜飯等特色餐品,一天能賣出200+份,上榜天河區(qū)小吃快餐熱門榜Top3。
“咖啡和西餐輕食都是舶來品,我們固有的思維會認為這是一種合理搭配。但其實也并非完全如此,在東南亞、日韓也有非常多咖啡搭配其本國餐飲的店面。”CowCow其其·牛雜咖啡公司主理人錢澄說。
“隨著咖啡本土化進程加速,與中餐融合的咖啡店會越來越多,價格也會更親民,咖啡+簡餐也將回歸到日;托詢r比。”錢澄認為。
03
打工人的“吃喝搭配”
咖啡館的下一個機會點?
在消費者捂緊錢包的當下,咖啡+簡餐這一經(jīng)典組合,是咖啡品牌做出差異化的一種途徑,也是提升平效的有效方式。
但在采訪了多位行業(yè)人后我發(fā)現(xiàn),咖啡品牌布局簡餐,還有3個問題需要關(guān)注:
首先是資質(zhì)的問題,增設(shè)簡餐產(chǎn)品線,一定要證照先行。營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證等相關(guān)資質(zhì)需及時變更,不可超范圍經(jīng)營。
其次是成本的考量。一方面,增設(shè)簡餐線,無論是產(chǎn)品研發(fā)、成立簡餐團隊,還是合作供應(yīng)鏈,都是一筆不小的開銷;另一方面,門店布局可能也要因操作間的搭建、排煙系統(tǒng)的升級而推倒重來。
此外,還有不少位于寫字樓的咖啡門店屬商業(yè)辦公性質(zhì),按照相關(guān)規(guī)定不允許使用明火,這也意味著,只能在有限的食品中進行選擇。
最后還要考慮簡餐口味的問題,警惕1+1<2,餐食如果出品不過硬,反而會拖累整個咖啡線。
總的來說,付出同樣的租金,賣出更多產(chǎn)品,為用戶創(chuàng)造更多消費場景,無疑會讓門店具有更強的抗風險能力與市場適應(yīng)能力。
隨著疫情散去,堂食放開,咖啡+簡餐的模式或?qū)⒃俅螣òl(fā)活力。
來源:咖門 張瑾
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