2、由早午餐、下午茶，延伸至全時段
其次，是場景的擴容。相比一杯下午茶，一日三餐，是更日常、更高頻的消費場景。
今年11月，Tims中國公布2022年第三季度財報時，就曾表示，Tims中國將延續(xù)“咖啡+暖食”的產(chǎn)品特色，擴容產(chǎn)品體系�；谠绮�19.9元組合的成功，計劃年底推出以滿足午餐剛需產(chǎn)品組合。此次上新披薩，便是對午餐場景的一種嘗試。
據(jù)庫迪咖啡品牌資料，庫迪咖啡主打全時段餐飲，早上為用戶提供咖啡、意式餅干等佐食，中午提供餐食，下午供應(yīng)小吃，晚上則有酒，多維度切入用戶消費場景。
杭州本土連鎖咖啡品牌八角杯，在新開的EFC歐美金融城店以及富陽春秋北路店，增設(shè)了三明治、卷餅、焗飯等簡餐。“客戶需要什么，我們就去滿足什么，而不是一味地去想我們要做什么。”八角杯聯(lián)合創(chuàng)始人周劼說。
可以預(yù)見的是，未來早餐+咖啡、午餐+咖啡、晚餐+酒，或?qū)⒊蔀榭Х瑞^的生存方式。
3、更具中式特色，咖啡和牛雜/餛飩也能搭
一直以來，便捷是職場人午餐的底色：較低的決策成本、足夠的性價比、口味過得去，如能滿足上述組合，就已經(jīng)是一頓比較理想的餐食了。
相比早年brunch剛流行時，咖啡店清一色推出的火腿、班尼迪克蛋，這次能明顯感受到，咖啡店在簡餐的選擇上，不再一味追求“輕”，種類更加多元，也更具中式特色。
從Manner此次冬日輕食上新也能看出，不僅增加了更多熱食的選項，口味上也做出了更偏中式的調(diào)整。
杭州的兩條人食志，憑借著咖啡+餛飩的特色組合，成為附近打工人的日間食堂。
廣州的CowCow其其·牛雜咖啡公司，主打咖啡+牛雜飯等特色餐品，一天能賣出200+份，上榜天河區(qū)小吃快餐熱門榜Top3。
“咖啡和西餐輕食都是舶來品，我們固有的思維會認為這是一種合理搭配。但其實也并非完全如此，在東南亞、日韓也有非常多咖啡搭配其本國餐飲的店面。”CowCow其其·牛雜咖啡公司主理人錢澄說。
“隨著咖啡本土化進程加速，與中餐融合的咖啡店會越來越多，價格也會更親民，咖啡+簡餐也將回歸到日�；托詢r比。”錢澄認為。
03
打工人的“吃喝搭配”
咖啡館的下一個機會點？
在消費者捂緊錢包的當下，咖啡+簡餐這一經(jīng)典組合，是咖啡品牌做出差異化的一種途徑，也是提升平效的有效方式。
但在采訪了多位行業(yè)人后我發(fā)現(xiàn)，咖啡品牌布局簡餐，還有3個問題需要關(guān)注：
首先是資質(zhì)的問題，增設(shè)簡餐產(chǎn)品線，一定要證照先行。營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證等相關(guān)資質(zhì)需及時變更，不可超范圍經(jīng)營。
其次是成本的考量。一方面，增設(shè)簡餐線，無論是產(chǎn)品研發(fā)、成立簡餐團隊，還是合作供應(yīng)鏈，都是一筆不小的開銷；另一方面，門店布局可能也要因操作間的搭建、排煙系統(tǒng)的升級而推倒重來。
此外，還有不少位于寫字樓的咖啡門店屬商業(yè)辦公性質(zhì)，按照相關(guān)規(guī)定不允許使用明火，這也意味著，只能在有限的食品中進行選擇。
最后還要考慮簡餐口味的問題，警惕1+1<2，餐食如果出品不過硬，反而會拖累整個咖啡線。
總的來說，付出同樣的租金，賣出更多產(chǎn)品，為用戶創(chuàng)造更多消費場景，無疑會讓門店具有更強的抗風險能力與市場適應(yīng)能力。
隨著疫情散去，堂食放開，咖啡+簡餐的模式或?qū)⒃俅螣òl(fā)活力。
來源：咖門 張瑾
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