在這樣的門(mén)店場(chǎng)景，約人談事，辦公等屬性都不強(qiáng)，消費(fèi)者會(huì)在饑腸轆轆的午高峰，很自然地加一杯飲料。這種情況下，咖啡的精神屬性，并不會(huì)太被關(guān)注。
這一舉措，對(duì)和府撈面來(lái)說(shuō)，是在探索一種新的餐飲模式，而對(duì)咖啡行業(yè)來(lái)說(shuō)，則是在進(jìn)一步驗(yàn)證咖啡的日常屬性和剛需程度。
如果能夠成功，復(fù)制出成百上千家門(mén)店，則有可能為咖啡市場(chǎng)打開(kāi)另一個(gè)新的格局。
2、餐飲連鎖入局，示范效應(yīng)更明顯
之前小吃+咖啡的搭配，大都是獨(dú)立小店/區(qū)域中小連鎖門(mén)店，腦洞大開(kāi)的創(chuàng)意迸發(fā)，一般都是在一家或者幾家店“上著玩玩”。
而此次，國(guó)內(nèi)粉面賽道的頭部品牌的和府撈面入局，Pick me一出生就是咖啡+中式快餐的模式，首店又開(kāi)在上海外灘，可見(jiàn)重視程度。
相比于遍地開(kāi)花的獨(dú)立咖啡館，Pick me背靠和府撈面多年的資源積累，一旦前幾家店能夠通過(guò)模型測(cè)試，在擴(kuò)張上，會(huì)擁有更多優(yōu)勢(shì)。
而且，頭部品牌的入局，也會(huì)形成一定的示范作用，一旦市場(chǎng)需求驗(yàn)證可靠，或?qū)?huì)讓這一模式在全國(guó)各地快速崛起。
03
“咖啡+中式快餐”
是個(gè)好生意嗎？
前幾天，我看到上海品牌“茶是一枝花”上新了一款“蔥花油條三明治+美式咖啡”套餐。
一杯美式咖啡里，頂部一側(cè)是冰淇淋，一側(cè)放著蔥花油條三明治，早餐下午茶，一杯三吃，29.9元有吃有喝全部搞定，被網(wǎng)友們稱(chēng)為“中西合璧Brunch”，“美式三劍客”。
茶是一枝花，是上海新銳的網(wǎng)紅品牌，以腦洞大開(kāi)的創(chuàng)意飲品出圈，創(chuàng)始人薛勇敏告訴我，上海疫情解封后，他們就開(kāi)始考慮要在店里加餐了。
先是上了一款“人類(lèi)高質(zhì)量蛋餅”，廣受好評(píng)后再接再厲，把上海蔥油餅和油條結(jié)合，做出了蔥花油條三明治。
而談到加餐食，老板感嘆：“加餐主要是為了增強(qiáng)抗風(fēng)險(xiǎn)能力。”
“飲品抗風(fēng)險(xiǎn)能力相對(duì)弱一點(diǎn)，尤其是像我們這樣體驗(yàn)型的店，早上基本上客人很少，都是下午茶客人，所以也是為了帶動(dòng)早上和中午的一些流量，疫情的反反復(fù)復(fù)，我們覺(jué)得這個(gè)多少會(huì)對(duì)我們有些幫助。”
其實(shí)咖啡館加餐這件事，曾經(jīng)在行業(yè)里有過(guò)無(wú)數(shù)的討論。
繼湊湊的火鍋+奶茶模式在行業(yè)成功后，餐廳賣(mài)飲品已經(jīng)越來(lái)越常見(jiàn)，海底撈、巴奴都打造出了招牌飲品——消費(fèi)者出門(mén)，有吃有喝本來(lái)就是本質(zhì)需求。
但產(chǎn)品均價(jià)不高的中式快餐與咖啡的組合，主打白領(lǐng)群體，在連鎖品牌中，做得很好但還并不多見(jiàn)。
這一模式如果能夠得到驗(yàn)證，無(wú)疑會(huì)給咖啡打開(kāi)全國(guó)市場(chǎng)助力：在咖啡消費(fèi)成熟的一線城市，白領(lǐng)在午餐時(shí)，順手買(mǎi)一杯咖啡，可以不需要空間和調(diào)性，僅僅是習(xí)慣使然。
而在咖啡還以體驗(yàn)為主的二三線城市，中式快餐能夠作為剛需品類(lèi)，能夠?qū)崿F(xiàn)高頻帶低頻，也讓咖啡館的存活率提升。
如果這一模式能夠探索成功，相比于單獨(dú)的咖啡店，混合多品類(lèi)模式，無(wú)疑會(huì)讓咖啡店的抗風(fēng)險(xiǎn)能力和市場(chǎng)適應(yīng)性變得更強(qiáng)。
來(lái)源：咖門(mén)
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