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和府撈面開了家“咖啡+拌面”,是不是個(gè)好模式?

  來源:咖門

  熱鬧的咖啡市場,又來了新玩家。

  最近,和府撈面在上海開了一家“賣咖啡的快餐店”,30多元就能在外灘吃飽喝好,吸引了很多行業(yè)人的關(guān)注。

  繼湊湊的火鍋+奶茶模式成功后,“咖啡+快餐”是個(gè)值得探索的好生意嗎?

  01

  上海外灘的咖啡新模式:

  “快餐店里賣咖啡”

  咖啡店里賣吃的,不是新鮮事了。

  美團(tuán)聯(lián)合咖門發(fā)布的《2022中國現(xiàn)制咖啡品類發(fā)展報(bào)告》顯示:咖啡店的烘焙產(chǎn)品銷量占比達(dá)到15%,食品搭售率要高于茶飲。

  但和府撈面的模式,卻有點(diǎn)不一樣:

  最近,和府撈面在上海開了一個(gè)新副牌,門頭上寫的店名叫“PICK ME一根拉面”,官網(wǎng)上的全稱“Pick me 咖啡&熱食”(下文簡稱Pick me),店內(nèi)售賣現(xiàn)磨咖啡和烘焙類產(chǎn)品、同時(shí)搭配的還有湯面、拌面、米飯等中式快餐。

  據(jù)了解,這家店坐標(biāo)上海外灘,面積約20平米,有6~8個(gè)座位,售賣咖啡、面、米飯三大品類,主打高性價(jià)比的“咖啡+快餐”。

  一位打過卡的朋友告訴我,咖啡有6款,包含意式和創(chuàng)意咖啡,價(jià)格從12元~22元不等,快餐類價(jià)格在20元上下,有拌面、湯面、拌飯等10種不同的口味。

  在點(diǎn)個(gè)午餐不會低于30元的外灘SOHO,價(jià)格也顯得比較有誠意,在大眾點(diǎn)評看到,午餐選擇1杯美式+1份面/米飯,基本上30多元就能搞定。

  在咖啡加傳統(tǒng)小吃在全國各地遍地開花的當(dāng)下,和府撈面的這一探索,讓我覺得格外值得思考。

  02

  “咖啡+中式快餐”

  為什么值得行業(yè)關(guān)注?

  1、率先試水“咖啡+中式快餐”,模式更穩(wěn)定

  近一年,時(shí)髦的咖啡搭配傳統(tǒng)美食,“土洋結(jié)合”碰撞出的產(chǎn)品,出一款火一款。

  油條蘸咖啡、油條阿芙佳朵、煎餅果子配咖啡,咖啡愛上肉夾饃,熱干面咖啡套餐比比皆是,沈陽還有一個(gè)叫“晨精致早餐”的門店,油條美式已經(jīng)是爆款,這些咖啡與小吃結(jié)合的案例數(shù)次出圈,讓打工人津津樂道。

  不過,這些產(chǎn)品,很多時(shí)候承擔(dān)的是話題型功能。有一些產(chǎn)品,上新時(shí)間不穩(wěn)定,有的熱度過了就下架。

  而且,很多小吃都是聯(lián)名的,不能自主研發(fā),比如泉州著名的油條阿芙佳朵,是和隔壁油條店聯(lián)合的,油條店出攤了,這個(gè)產(chǎn)品才能上。

  本質(zhì)上來說,這些腦洞大開的產(chǎn)品,都或多或少帶有一點(diǎn)“玩”的性質(zhì)。

  但和府撈面不一樣,專門做了個(gè)副牌,3大品類并行,在以中式快餐為主的正餐里,搭配咖啡。這和咖啡店在出品的時(shí)候,加個(gè)煎餅果子,有本質(zhì)的區(qū)別。

  從門店的生意模型上,和府撈面把咖啡與高頻、剛需的中式快餐,放到了同等的位置。

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