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人均35元,中國最“土”西餐廳,開出400多家直營店!

  來源:職業(yè)餐飲網(wǎng) 程三月

  有一家神奇的餐廳。

  疫情下大部分連鎖餐企生存艱辛,它卻逆勢增長,總公司年營收超84億元人民幣,利潤翻了4倍!

  它主要開在北上廣等一線城市,客單卻只要35元,靠“極致性價比”開出了400多家直營店!

  而且,商場餐廳換了一茬又一茬,它卻在商場悍然不動,開了十幾年的老店不在少數(shù),生命力超強(qiáng)!

  它就是被稱為“中國最土西餐廳”、“意大利沙縣小吃”的薩莉亞!

  它有哪些經(jīng)營之道值得我們餐飲人學(xué)習(xí)借鑒呢?

  “意大利沙縣小吃”,

  疫情下利潤增長4倍!

  薩莉亞雖然是家意式餐廳,其實它是家日本企業(yè),成立于1973年,已經(jīng)有49年歷史,已于1999年上市,在亞洲擁有1500多家門店,全部直營。

  2003年12月進(jìn)軍中國市場,在上海市天鑰橋路開出首店,目前在中國有400+多家門店,依舊全部直營。

  1、超便宜,人均35元,西餐廳的性價比之王

  薩莉亞被稱為“意大利的沙縣小吃”,物美價廉是它最大的標(biāo)簽。

  在一碗面、一杯奶茶都要30元+的一線城市,薩莉亞的人均卻只要35元,可能是很多人有底氣把菜單都點一遍的西餐廳。

  烤飯14元/份、意面16元/份、九寸披薩25元/份……8塊錢的飲料暢飲,可樂雪碧咖啡,隨便續(xù)。

  如果想提升下格調(diào),9塊錢就能喝到一杯赤霞珠干紅葡萄酒。

  有人說在這:“20塊錢能吃飽,30塊錢能吃好,40塊錢基本上就得吃到扶墻出。”

  價格低廉,產(chǎn)品豐富。薩莉亞的菜單上有沙拉、披薩、意面、甜點、濃湯、飯類、焗類、葡萄酒、飲料等11大品類,100道左右的產(chǎn)品。

  難能可貴的是,它幾乎十幾年來價格都沒有太大的變化。

  據(jù)薩莉亞統(tǒng)計,在2022財年的Q2每位客人消費(fèi)的金額達(dá)到了最高,折合人民幣為37.1元,其中日本客單略微高一點,為38.45元人民幣;國際市場,主要是中國客單為34.6元。

  2、“學(xué)生、打工人的天堂”,雄霸商場十幾年

  這么便宜,能好吃嗎?

  在點評網(wǎng)站看了看評論,價格不是薩莉亞唯一的優(yōu)勢,百分之八十的消費(fèi)者,就是沖著薩莉亞的味道去的:“蒜香焗蝸牛絕絕子”、“閉著眼睛點都不會出錯”……

  但凡有人批評薩莉亞不好吃,還有粉絲跳出來護(hù)短:

  “這樣的價格配上這樣的配料,還要啥自行車啊。”

  “不愛的請你繞道,您追求高檔次高消費(fèi)就別來這家開在魔都這么久都經(jīng)久不衰的老店。”

  還有顧客總結(jié):“比薩莉亞便宜的沒它好吃,比它好吃的價格又很貴,同檔位,薩莉亞完勝。”

  薩莉亞被稱為是學(xué)生黨的天堂,小學(xué)生中學(xué)生、大學(xué)生都有;剛畢業(yè)不久,手頭拮據(jù)的打工人們也在這里得到了美食的慰藉。

  更值得關(guān)注的是,好吃又便宜讓薩莉亞門店有著超強(qiáng)生命力。

  在美團(tuán)平臺上可以看到,薩莉亞在上海、北京、廣州的門店,開了七八年的比比皆是,收錄了十幾年的也不少。

  這在餐廳平均壽命只有508天的餐飲業(yè)、商場餐飲每隔三四年基本要換一茬的大背景下,屹立不倒的薩莉亞顯得格外難得。

  3、年營收超過84億元,深耕中國三大區(qū)開近400家直營店

  菜品價格低,品質(zhì)又還不錯,而且薩莉亞只做外帶,不做外賣。

  那它能賺錢嗎?答案是,它不僅賺錢,利潤還在疫情下增長了4倍。

  根據(jù)日經(jīng)中文網(wǎng)報道,薩莉亞最近發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示,2022財年(截至2022年8月)的營收將增長19%,達(dá)到1500億日元(約合人民幣84.4億元),合并凈利潤預(yù)計將增長4倍至86億日元(約合人民幣4.84億元)。遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于疫情前的2019財年,增加了超過36億日元(約合人民幣1.73億元)。

  薩莉亞目前在中國內(nèi)地市場主要是由三家分公司來主管三大片區(qū):2003年,成立上海薩莉亞;2007年的時候,成立廣州薩莉亞;2008年成立北京薩莉亞。

  上財年業(yè)績這些區(qū)都有不同程度的增長:以上海為中心的市場最大,營收為3.65億元,同比增長17.8%,廣州及北京為中心的市場,營收分別為2.84億元和1.44億元,增長幅度達(dá)到28.7%和20.1%。

  在截至2月底的過去6個月中,薩莉亞在國際市場的拓展基本上是集中于中國市場,在上海新開了10家門店,廣州新開13家,北京新開了4家,香港新開了3家。截至2月底,上海的門店有152家、廣州有136家、北京有85家、香港有57家。 

  薩莉亞逆勢增長的啟示:

  極致性價比是大眾餐飲的唯一出路!

  事實上,薩莉亞的低價和創(chuàng)始人的品牌理念有很大關(guān)系。

  1973年,正垣泰彥在日本千葉縣創(chuàng)辦了薩莉亞,一開始只是只有36個座位的小型西式餐廳,生意慘淡。他一番剖析后,將問題歸因于價格太貴,遂將菜品價格下降到原價的70%,門口顧客就開始排起了長隊。

  “價廉” 成了薩利亞的一大招牌,也讓正垣泰彥認(rèn)識到:“真正好吃的東西,應(yīng)該既便宜又好吃”,這也成了薩莉亞的經(jīng)營理念。

  但很多人都很好奇,薩莉亞客單這么低,怎么能賺錢呢?

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