來源：職業(yè)餐飲網(wǎng) 程三月
有一家神奇的餐廳。
疫情下大部分連鎖餐企生存艱辛，它卻逆勢增長，總公司年營收超84億元人民幣，利潤翻了4倍！
它主要開在北上廣等一線城市，客單卻只要35元，靠“極致性價比”開出了400多家直營店！
而且，商場餐廳換了一茬又一茬，它卻在商場悍然不動，開了十幾年的老店不在少數(shù)，生命力超強(qiáng)！
它就是被稱為“中國最土西餐廳”、“意大利沙縣小吃”的薩莉亞！
它有哪些經(jīng)營之道值得我們餐飲人學(xué)習(xí)借鑒呢？
“意大利沙縣小吃”，
疫情下利潤增長4倍！
薩莉亞雖然是家意式餐廳，其實它是家日本企業(yè)，成立于1973年，已經(jīng)有49年歷史，已于1999年上市，在亞洲擁有1500多家門店，全部直營。
2003年12月進(jìn)軍中國市場，在上海市天鑰橋路開出首店，目前在中國有400+多家門店，依舊全部直營。
1、超便宜，人均35元，西餐廳的性價比之王
薩莉亞被稱為“意大利的沙縣小吃”，物美價廉是它最大的標(biāo)簽。
在一碗面、一杯奶茶都要30元+的一線城市，薩莉亞的人均卻只要35元，可能是很多人有底氣把菜單都點一遍的西餐廳。
烤飯14元/份、意面16元/份、九寸披薩25元/份……8塊錢的飲料暢飲，可樂雪碧咖啡，隨便續(xù)。
如果想提升下格調(diào)，9塊錢就能喝到一杯赤霞珠干紅葡萄酒。
有人說在這：“20塊錢能吃飽，30塊錢能吃好，40塊錢基本上就得吃到扶墻出。”
價格低廉，產(chǎn)品豐富。薩莉亞的菜單上有沙拉、披薩、意面、甜點、濃湯、飯類、焗類、葡萄酒、飲料等11大品類，100道左右的產(chǎn)品。
難能可貴的是，它幾乎十幾年來價格都沒有太大的變化。
據(jù)薩莉亞統(tǒng)計，在2022財年的Q2每位客人消費(fèi)的金額達(dá)到了最高，折合人民幣為37.1元，其中日本客單略微高一點，為38.45元人民幣；國際市場，主要是中國客單為34.6元。
2、“學(xué)生、打工人的天堂”，雄霸商場十幾年
這么便宜，能好吃嗎？
在點評網(wǎng)站看了看評論，價格不是薩莉亞唯一的優(yōu)勢，百分之八十的消費(fèi)者，就是沖著薩莉亞的味道去的：“蒜香焗蝸牛絕絕子”、“閉著眼睛點都不會出錯”……
但凡有人批評薩莉亞不好吃，還有粉絲跳出來護(hù)短：
“這樣的價格配上這樣的配料，還要啥自行車啊。”
“不愛的請你繞道，您追求高檔次高消費(fèi)就別來這家開在魔都這么久都經(jīng)久不衰的老店。”
還有顧客總結(jié)：“比薩莉亞便宜的沒它好吃，比它好吃的價格又很貴，同檔位，薩莉亞完勝。”
薩莉亞被稱為是學(xué)生黨的天堂，小學(xué)生中學(xué)生、大學(xué)生都有；剛畢業(yè)不久，手頭拮據(jù)的打工人們也在這里得到了美食的慰藉。
更值得關(guān)注的是，好吃又便宜讓薩莉亞門店有著超強(qiáng)生命力。
在美團(tuán)平臺上可以看到，薩莉亞在上海、北京、廣州的門店，開了七八年的比比皆是，收錄了十幾年的也不少。
這在餐廳平均壽命只有508天的餐飲業(yè)、商場餐飲每隔三四年基本要換一茬的大背景下，屹立不倒的薩莉亞顯得格外難得。
3、年營收超過84億元，深耕中國三大區(qū)開近400家直營店
菜品價格低，品質(zhì)又還不錯，而且薩莉亞只做外帶，不做外賣。
那它能賺錢嗎？答案是，它不僅賺錢，利潤還在疫情下增長了4倍。
根據(jù)日經(jīng)中文網(wǎng)報道，薩莉亞最近發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，2022財年（截至2022年8月）的營收將增長19％，達(dá)到1500億日元（約合人民幣84.4億元），合并凈利潤預(yù)計將增長4倍至86億日元（約合人民幣4.84億元）。遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于疫情前的2019財年，增加了超過36億日元（約合人民幣1.73億元）。
薩莉亞目前在中國內(nèi)地市場主要是由三家分公司來主管三大片區(qū)：2003年，成立上海薩莉亞；2007年的時候，成立廣州薩莉亞；2008年成立北京薩莉亞。
上財年業(yè)績這些區(qū)都有不同程度的增長：以上海為中心的市場最大，營收為3.65億元，同比增長17.8%，廣州及北京為中心的市場，營收分別為2.84億元和1.44億元，增長幅度達(dá)到28.7%和20.1%。
在截至2月底的過去6個月中，薩莉亞在國際市場的拓展基本上是集中于中國市場，在上海新開了10家門店，廣州新開13家，北京新開了4家，香港新開了3家。截至2月底，上海的門店有152家、廣州有136家、北京有85家、香港有57家。
薩莉亞逆勢增長的啟示：
極致性價比是大眾餐飲的唯一出路！
事實上，薩莉亞的低價和創(chuàng)始人的品牌理念有很大關(guān)系。
1973年，正垣泰彥在日本千葉縣創(chuàng)辦了薩莉亞，一開始只是只有36個座位的小型西式餐廳，生意慘淡。他一番剖析后，將問題歸因于價格太貴，遂將菜品價格下降到原價的70%，門口顧客就開始排起了長隊。
“價廉” 成了薩利亞的一大招牌，也讓正垣泰彥認(rèn)識到：“真正好吃的東西，應(yīng)該既便宜又好吃”，這也成了薩莉亞的經(jīng)營理念。
但很多人都很好奇，薩莉亞客單這么低，怎么能賺錢呢？
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