小酒館頭部品牌開始?xì)⑷?ldquo;燒烤”賽道？
近期，“小酒館第一股”海倫司開了家500平的全新模式店，主打“酒+燒烤”：
下午賣咖啡、奶茶、披薩等下午茶產(chǎn)品，到了晚上就開始賣燒烤、小龍蝦等。
門店在縣城開業(yè)兩個(gè)月，現(xiàn)日均營(yíng)業(yè)額超2萬！
海倫司的新店長(zhǎng)啥樣？“酒+燒烤”未來會(huì)否成為小酒館賽道的新模式？快跟著職餐網(wǎng)一起來看看吧！
01
海倫司縣城開賣燒烤、小龍蝦，日營(yíng)收超2萬！
5月份，海倫司在湖北省恩施州利川市開了一家新店“海倫司·越”，探索“酒+燒烤”的新模式，新店在當(dāng)?shù)厣钍軞g迎。
1、在縣城開出560平大店
“海倫司·越”開在利川的龍船天街，這是當(dāng)?shù)氐暮诵纳倘λ凇?/p>
不同于以往的標(biāo)準(zhǔn)化酒館，新店由“海倫司小酒館”和“越啟川夜市”兩部分區(qū)域組成，面積有560平米，而海倫司普通門店的平均面積在300到500平米之間。
門頭上標(biāo)有“酒館夜市一條龍，高端的享受，平價(jià)的消費(fèi)”字樣，整體裝修走的是歐式風(fēng)格，有點(diǎn)像《哈利波特》里面的場(chǎng)景，看起來很“高大上”的樣子。
不進(jìn)去還以為是一家吃西餐的地方，很難將它和喝酒、吃燒烤聯(lián)系到一起。
2、產(chǎn)品向“大排檔”靠攏，賣燒烤和小龍蝦
目前大部分小酒館在餐食這塊主要是賣意面、薯?xiàng)l、雞米花、沙拉等西餐菜品，以往海倫司的普通門店也是賣這些。
而“海倫司·越”的產(chǎn)品，則在原有基礎(chǔ)上增加了許多燒烤大排檔元素，下午賣咖啡、奶茶、披薩等下午茶產(chǎn)品，晚上賣燒烤、小龍蝦、鹵味等。
為此，門店在標(biāo)準(zhǔn)海倫斯門店的基礎(chǔ)上，配置了專門的燒烤師傅以及相關(guān)的燒烤設(shè)備，同時(shí)廚房也做了小范圍的外擴(kuò)。
據(jù)悉，從5月利川門店開業(yè)到6月中旬，這期間海倫司已經(jīng)在武漢的20多家門店進(jìn)行小型的改造，增加燒烤的產(chǎn)品做測(cè)試。
3、燒烤繼續(xù)走“低價(jià)”路線
在價(jià)格上，“海倫司·越”延續(xù)了海倫司一慣的低價(jià)策略：
燒烤葷菜類，江湖瘦肉串（20串）12.9元/份，滋香小香腸（5串）4.9元/份，香烤豬腰（5串）6.9元/份。素菜更便宜，烤面筋（2串）3元/份，烤韭菜（2串）2.9元/份……
在大眾點(diǎn)評(píng)上，大部分去過“海倫司·越”的顧客都給出了“物美價(jià)廉”的評(píng)價(jià)。
02
掘金下沉市場(chǎng)的夜經(jīng)濟(jì)，
海倫司的“酒+燒烤”新模式能跑通嗎？
據(jù)悉，海倫司·越開業(yè)兩個(gè)月，日均營(yíng)業(yè)額在2-3萬元之間！從海倫司對(duì)外披露的信息來看，后續(xù)準(zhǔn)備繼續(xù)在華中一帶選擇20個(gè)跟利川類似的縣城，再次做小規(guī)�；尿�(yàn)證。
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