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上半年45起餐飲業(yè)融資,透露了這些機會點

  03 

  疫情催化下,預(yù)制菜再度發(fā)力

  作為發(fā)展最快的品類,未來3~5年,預(yù)制菜行業(yè)有望成為下一個萬億級餐飲市場。

  疫情反復(fù)的上半年,在封控隔離政策的催化下,預(yù)制菜又得到了一波迅猛發(fā)展。

  不少半溫不火的預(yù)制菜出現(xiàn)了難得的售磬現(xiàn)象。如此風(fēng)口下,呷哺、全聚德、必勝客等餐飲品牌紛紛入局預(yù)制菜,新一輪混戰(zhàn)開啟。

  在上半年拿到融資的預(yù)制菜品牌中,有餐飲人非常熟悉的舌尖英雄,靠線上線下的綜合模式,1月份啟動開始,簽約數(shù)就達(dá)到了6000家,計劃5個月落地3000家門店,試圖讓強大的規(guī)模優(yōu)勢來推動品牌發(fā)展。

  這是非常典型的陸正耀模式。

  但疫情過度放大了預(yù)制菜的需求,回歸日常后,還會有如此大的存量供挖掘嗎?

  隨著如新和盛農(nóng)牧這些上游供應(yīng)鏈企業(yè)轉(zhuǎn)型,發(fā)力C端市場,競爭壓力將會更加大,況且這些品牌本身已經(jīng)有著相對穩(wěn)定的渠道資源。

  04 

  回顧資本更看重單店模型

  在小吃賽道,最大的融資爆點來自喜姐炸串。

  4月下旬,上海等多地的餐飲被疫情所困,堂食暫停,外賣暫停。此時,喜姐傳出7500萬元的A+輪融資,加上去年10月的A輪融資,喜姐已經(jīng)拿下了3.7億投資。

  在品類選擇上,喜姐炸串的創(chuàng)始人王寬寬堅持選擇存在已久的品類,生命力已經(jīng)得到了時間的考驗。

  在模式打造上,喜姐炸串堅持后臺復(fù)雜、前端簡單、投資低利潤高這三點。

  而融資方嘉御資本給出的重要理由之一是,“能用餐飲的毛利做零售化的生意”。

  在疫情的沖擊下,不僅堂食暫停,外賣渠道也被切斷,品牌的零售屬性成了唯一的自救渠道,提升著品牌的抗風(fēng)險能力。

  在此之前,蜜雪冰城入股了一家叫雞裝箱的炸雞品牌,蜜雪冰城的產(chǎn)品宇宙正有序展開,左手奶茶,右手炸雞,小鎮(zhèn)青年的快樂生活都被承包了。

  雖然雞裝箱炸雞只有4家門店,卻有著抗風(fēng)險能力很強的新零售屬性。在去年年底就推出了“冷吃炸雞”這一休閑零食類的新品,和現(xiàn)炸的產(chǎn)品大相徑庭。

  在上半年的融資清單中我們能看到大量具有零售屬性的品類,如鹵味和烘焙,如吉祥餛飩。

  番茄資本創(chuàng)始人卿永也曾在采訪中提到:

  “對于餐飲品牌而言,疫情是一次大考。當(dāng)形勢大好時,餐飲賽道里一切都好,看不出某種品類或商業(yè)模型究竟好不好。但疫情一來,我們就能發(fā)現(xiàn)到底哪些模型的生命力更強勁,擁有更長的周期。”

  無論是1000家店,還是10家,都需回歸一家店去考量它的模型。

  在餐飲老板內(nèi)參創(chuàng)始人秦朝看來,資本對餐飲的觀察,正從“體驗屬性”轉(zhuǎn)到“零售屬性”。

  “餐飲業(yè)作為服務(wù)業(yè),當(dāng)下的場景體驗、服務(wù)體驗可能不是資本最看重的。

  資本更青睞快消、零售屬性強的業(yè)態(tài),比如咖啡飲品、預(yù)制菜、單品小店連鎖模型。這類業(yè)態(tài)標(biāo)準(zhǔn)化程度高,可復(fù)制性強,更容易借助成熟的市場打法起規(guī)模。”

  面對投融資事件小幅度縮水的上半年,有業(yè)內(nèi)人士表示,這種遇冷只是階段性的,是正常的。泡沫正在消散,資本正回歸理性。

  在秦朝看來,是資本的風(fēng)險意識更強了,正從“投賽道選手”轉(zhuǎn)變?yōu)?ldquo;搭順風(fēng)車”。

  “資本更愿意投資經(jīng)過驗證的、走過從0到1階段、財務(wù)數(shù)據(jù)健康的項目,甚至是準(zhǔn)IPO項目,盡管成本高,但能最大程度保障退出路徑,如巴奴、老鄉(xiāng)雞等。”

  來源:餐企老板內(nèi)參 蔡大柒

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