03
疫情催化下，預(yù)制菜再度發(fā)力
作為發(fā)展最快的品類，未來3~5年，預(yù)制菜行業(yè)有望成為下一個萬億級餐飲市場。
疫情反復(fù)的上半年，在封控隔離政策的催化下，預(yù)制菜又得到了一波迅猛發(fā)展。
不少半溫不火的預(yù)制菜出現(xiàn)了難得的售磬現(xiàn)象。如此風(fēng)口下，呷哺、全聚德、必勝客等餐飲品牌紛紛入局預(yù)制菜，新一輪混戰(zhàn)開啟。
在上半年拿到融資的預(yù)制菜品牌中，有餐飲人非常熟悉的舌尖英雄，靠線上線下的綜合模式，1月份啟動開始，簽約數(shù)就達(dá)到了6000家，計劃5個月落地3000家門店，試圖讓強大的規(guī)模優(yōu)勢來推動品牌發(fā)展。
這是非常典型的陸正耀模式。
但疫情過度放大了預(yù)制菜的需求，回歸日常后，還會有如此大的存量供挖掘嗎？
隨著如新和盛農(nóng)牧這些上游供應(yīng)鏈企業(yè)轉(zhuǎn)型，發(fā)力C端市場，競爭壓力將會更加大，況且這些品牌本身已經(jīng)有著相對穩(wěn)定的渠道資源。
04
回顧資本更看重單店模型
在小吃賽道，最大的融資爆點來自喜姐炸串。
4月下旬，上海等多地的餐飲被疫情所困，堂食暫停，外賣暫停。此時，喜姐傳出7500萬元的A+輪融資，加上去年10月的A輪融資，喜姐已經(jīng)拿下了3.7億投資。
在品類選擇上，喜姐炸串的創(chuàng)始人王寬寬堅持選擇存在已久的品類，生命力已經(jīng)得到了時間的考驗。
在模式打造上，喜姐炸串堅持后臺復(fù)雜、前端簡單、投資低利潤高這三點。
而融資方嘉御資本給出的重要理由之一是，“能用餐飲的毛利做零售化的生意”。
在疫情的沖擊下，不僅堂食暫停，外賣渠道也被切斷，品牌的零售屬性成了唯一的自救渠道，提升著品牌的抗風(fēng)險能力。
在此之前，蜜雪冰城入股了一家叫雞裝箱的炸雞品牌，蜜雪冰城的產(chǎn)品宇宙正有序展開，左手奶茶，右手炸雞，小鎮(zhèn)青年的快樂生活都被承包了。
雖然雞裝箱炸雞只有4家門店，卻有著抗風(fēng)險能力很強的新零售屬性。在去年年底就推出了“冷吃炸雞”這一休閑零食類的新品，和現(xiàn)炸的產(chǎn)品大相徑庭。
在上半年的融資清單中我們能看到大量具有零售屬性的品類，如鹵味和烘焙，如吉祥餛飩。
番茄資本創(chuàng)始人卿永也曾在采訪中提到：
“對于餐飲品牌而言，疫情是一次大考。當(dāng)形勢大好時，餐飲賽道里一切都好，看不出某種品類或商業(yè)模型究竟好不好。但疫情一來，我們就能發(fā)現(xiàn)到底哪些模型的生命力更強勁，擁有更長的周期。”
無論是1000家店，還是10家，都需回歸一家店去考量它的模型。
在餐飲老板內(nèi)參創(chuàng)始人秦朝看來，資本對餐飲的觀察，正從“體驗屬性”轉(zhuǎn)到“零售屬性”。
“餐飲業(yè)作為服務(wù)業(yè)，當(dāng)下的場景體驗、服務(wù)體驗可能不是資本最看重的。
資本更青睞快消、零售屬性強的業(yè)態(tài)，比如咖啡飲品、預(yù)制菜、單品小店連鎖模型。這類業(yè)態(tài)標(biāo)準(zhǔn)化程度高，可復(fù)制性強，更容易借助成熟的市場打法起規(guī)模。”
面對投融資事件小幅度縮水的上半年，有業(yè)內(nèi)人士表示，這種遇冷只是階段性的，是正常的。泡沫正在消散，資本正回歸理性。
在秦朝看來，是資本的風(fēng)險意識更強了，正從“投賽道選手”轉(zhuǎn)變?yōu)?ldquo;搭順風(fēng)車”。
“資本更愿意投資經(jīng)過驗證的、走過從0到1階段、財務(wù)數(shù)據(jù)健康的項目，甚至是準(zhǔn)IPO項目，盡管成本高，但能最大程度保障退出路徑，如巴奴、老鄉(xiāng)雞等。”
來源：餐企老板內(nèi)參 蔡大柒
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