“明星+組合營銷+成熟餐飲操盤”，未來或?qū)㈦y以為繼！
許多人認為明星餐飲要“退潮”了，其實也不準確。
明星餐飲目前分為三種模式，第一種是明星代言餐飲品牌，第二種是明星做直營餐廳，第三種就是通過“明星+組合營銷+成熟餐飲操盤”模式收割加盟商的。
前兩種模式不會消失，如今，“退潮”的只是第三種，特指那些一線明星深度參與、利用加盟費和供應鏈瘋狂“收割”加盟商的新模式的“退潮”。
為什么“明星+組合營銷+成熟餐飲操盤”的新模式會在此時開始“退潮”呢？
1、承擔不了負面帶來的后果，已入局的明星們紛紛解套
對于明星而言，開餐廳雖然只是自己的一個副業(yè)，但是一旦出現(xiàn)加盟商糾紛等問題，依然會損害到自己的聲譽。
因為大部分的創(chuàng)業(yè)者最初都是沖著明星的名氣才選擇加盟的，一旦出現(xiàn)問題，他們找品牌方無果就會直接去找明星本人“討公道”。
就像加盟關(guān)曉彤的天然呆茶飲品牌的加盟商所說：“我其實就想找天然呆公司討要個說法，但天然呆一直不回應，那我只能找關(guān)曉彤了。畢竟我簽合同時，關(guān)曉彤是天然呆奶茶的聯(lián)合創(chuàng)始人。”
有的甚至在維權(quán)現(xiàn)場一遍遍高喊“XX還我血汗錢！”，直接將明星的名字印在T恤或者條幅上高調(diào)維權(quán)，或者跑到明星微博下面謾罵。明星們都是愛惜自己羽毛的，見到這種負面，幾乎都會選擇第一時間將自己“摘”干凈，以求自保。
就像火鳳祥被曝投資人拉橫幅維權(quán)時，幾乎同一時間，火鳳祥品牌所屬公司發(fā)生工商變更，明星鄭愷名下公司退出股東行列，這表示，鄭愷正逐漸與火鳳祥撇清關(guān)系。
2、被負面影響勸退，未入局的明星們未來也不敢輕易加入
當深陷加盟糾紛的明星千方百計想要從中解套時，原本在局外持觀望態(tài)度的那些明星見狀，也就不敢再入局了。
一方面，一線明星原本就少，被負面勸退之后，再想蹚“收割加盟商”這趟渾水的一線明星就會變得更少。
因為相比于那些無戲可演、確實需要通過餐飲這一“副業(yè)”去撈錢的十八線明星，一線明星們重心還是在演戲，一旦被加盟糾紛的丑聞纏上，很可能會影響到自己的演藝事業(yè)。
對于明星們而言，每一次為自己站臺，都是一次公眾形象的損耗，一次次地套用自己的商業(yè)價值，終有破壞形象的風險。
另一方面，“明星效應+組合營銷+成熟餐飲操盤”的新模式，原本賺的就是加盟費以及供應鏈的錢，而餐飲業(yè)只要做加盟就難免產(chǎn)生糾紛。加盟商不賺錢會找上門，前期賺錢后期不賺錢也會找上門，所以許多餐飲老板都不敢輕易嘗試加盟模式，更別說明星了。
3、疫情加速了“退潮”，加盟商門店盈利越來越困難
疫情之下，餐飲企業(yè)一片哀嚎，關(guān)店的關(guān)店，倒閉的倒閉，昔日的火鍋巨頭海底撈陷入虧損，市值蒸發(fā)2000億，股價腰斬。呷哺呷哺關(guān)店200家，還開設(shè)子品牌，意圖在細分市場占據(jù)更多的份額……
餐飲本就具有周期性，基本三五年就會換一波，而加盟店的倒閉率更快，生命周期更短。在疫情的影響下，行業(yè)整體低迷，各種問題也更容易也更早地暴露出來，“退潮期”也就加速來臨。
“明星效應+組合營銷+成熟餐飲操盤”新模式一開始之所以很火熱，是因為明星流量“站臺”，通過“打榜+明星朋友圈+網(wǎng)紅 ”組合營銷造勢，加上專業(yè)餐飲團隊背后操盤，營造了一場快速發(fā)財致富的“幻象”。
但如今越來越多的明星餐廳走向“一地雞毛”，“幻象”逐漸散去，原本已經(jīng)付出高昂加盟費的加盟商們，受疫情影響開店又賺不到錢，就很容易和品牌方產(chǎn)生矛盾。
總結(jié)：
明星餐飲屢現(xiàn)糾紛背后，歸根結(jié)底是“明星+組合營銷+成熟餐飲操盤”新模式的“退潮”。
明星開的餐飲店也許會前赴后繼地倒閉，但明星開的餐飲店常在，想要開餐飲店的明星常在。
畢竟，當下正處于影視寒冬，明星們無戲可接，只好尋找其他的“副業(yè)”。而餐飲門檻低、易參與，看到周邊有人通過收割加盟商賺得盆滿缽滿，明星們自然而然也會想?yún)⑴c進來。
只是如今正值疫情，這場明星入股、成熟餐飲在背后運作的“圈錢”游戲或許就要玩不動了。
來源：職業(yè)餐飲網(wǎng) 劉妍
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