此外，內(nèi)參君用外賣平臺搜索“姨媽”、“藥膳”關(guān)鍵詞，以北京為例，出現(xiàn)了不少品牌，有的是品牌名字直接帶“姨媽”，有的是增加了姨媽必備的餐品，比如曼玲粥鋪也上新“姨媽必備紅糖水”，膳梨堂也有一道單品“姨媽克星”，另有幾家也上新“姨媽關(guān)愛套餐”等。
四是“零星蹭熱派”。
比如杭州方回春堂，推出零售產(chǎn)品“熬夜茶”，加入人參、枸杞、菊花等藥材，很多當(dāng)?shù)厝俗鳛榘槭侄Y買來送人。去年大火的“油柑”，也是養(yǎng)生主題的飲品，除了一些時尚茶飲品牌爭相上新，連老鄉(xiāng)雞這樣的中式快餐也加了油柑單品，可謂“不放過任何一個熱度”。重慶大悅城有個“佛爺煲”，也是以藥膳烏雞煲為主打招牌菜，在“無辣不歡”的重慶也可以如魚得水。
其實(shí)，以撈王為代表的豬肚雞火鍋，一早就開始奔著“養(yǎng)生有料火鍋”的細(xì)分品類而去，算是火鍋賽道中瞄準(zhǔn)“養(yǎng)生”的一個成功案例。不過，伴隨著品類的細(xì)分和崛起，藥膳養(yǎng)生餐廳的呈現(xiàn)形式越來越多樣化，也越來越貼切年輕人的“養(yǎng)生大法”。
03
藥膳、養(yǎng)生背后
什么是值得我們關(guān)注的？
在藥膳養(yǎng)生餐廳盛行背后，始終存在一些爭議。比如，研發(fā)者是否真的有專業(yè)知識，是浮于表面的噱頭，還是真本事；比如，是否存在夸大其次的廣告效果；比如，藥膳餐廳盈利狀況是否真的良性……去年，關(guān)于0糖0卡的爭議和“營銷翻車”依舊歷歷在目。
以上問題，這篇文章不做專業(yè)層面的討論。但我們試圖從“藥膳養(yǎng)生”關(guān)鍵詞背后，發(fā)現(xiàn)最新一代的消費(fèi)者，對于這個概念的新理解。以及在這種理解下，其它品類的餐飲人有哪些值得借鑒？
>>>年輕人的“朋克養(yǎng)生”，已悄然變了形式
是不是真的養(yǎng)生，似乎也沒那么重要了。對于Z世代來說，養(yǎng)生的本質(zhì)是“對沖式養(yǎng)生”：不改變自己生活習(xí)慣（蹦迪、熬夜、辛辣）的前提下，用其它方式來做補(bǔ)償，獲得心理安慰。
《中國餐飲大數(shù)據(jù)2021》中顯示，以往的“健康養(yǎng)生”往往具有說教意味，但這在Z世代面前是無效的。事實(shí)上，重點(diǎn)并不在于有多健康，而是向顧客販賣“健康養(yǎng)生的感覺”。
這就不難理解，為什么“姨媽熱飲”能夠在全國風(fēng)靡。到底是否能安撫疼痛不得而知，但去打卡后，發(fā)個朋友圈絕對能收獲一票點(diǎn)贊。
>>>重模式和輕資產(chǎn)，養(yǎng)生餐正在“變小”
相比老字號那總動輒上千平、充滿文化氣息、堆砌高檔食材的氛圍，很明顯，新興的小店模型更吃香。主打細(xì)分品類、甚至小眾市場的品牌，更容易引爆話題。
事實(shí)上，“養(yǎng)生”是個大概念，但每個人對養(yǎng)生的理解又千差萬別，選擇功能淺顯易懂、市場教育成本低的保健食材，或許更加受用。比如小吊梨湯、去年大火的油柑、如今的熬夜水，都是一樣的道理，不需要額外對消費(fèi)者進(jìn)行說教，同時符合年輕人的日常需求。這也是定位和營銷模式上的“輕”。
三亞有個養(yǎng)生餐廳，名字叫“一塊豆腐”，SLOGAN是“一水一豆，簡單健康”，這個名字，具有廣泛認(rèn)知且定位親民，分分鐘讓人想要過去嘗鮮。同時，餐廳用的是明檔廚房，可以看到豆腐的制作全過程。把一道簡單質(zhì)樸的招牌產(chǎn)品，做成了店中靈魂。
>>>空間、場景、氛圍的多維度體驗(yàn)
大部分的養(yǎng)生餐廳，都和古風(fēng)、茶道、素食有一定關(guān)聯(lián)。講究的擺盤、雅致的氛圍，這些對于就餐體驗(yàn)來說是另一種價(jià)值的加持。
本質(zhì)上來說，養(yǎng)生餐廳、藥膳餐廳并不屬于高頻剛需消費(fèi)，顧客能夠選擇踏進(jìn)餐廳，就自帶了社交需求，或是商務(wù)談判，或是帶著長輩前來，或是彰顯“朋克養(yǎng)生”的態(tài)度……總之，經(jīng)營這類餐廳，空間、場景、氛圍多個維度都需要平衡好。
>>>找到打破僵局的單品，細(xì)分賽道里依然有機(jī)會
餐飲圈的養(yǎng)生趨勢，開始于高端餐廳的燕鮑翅以及花膠的“下沉”。逐漸開始在食材的選擇上、呈現(xiàn)形式上越來越多樣化。事實(shí)上，這類餐廳對標(biāo)的客群，相對更加細(xì)分。是否能找到打破僵局的適合單品，是成功與否的關(guān)鍵。
04
小結(jié)
藥膳、養(yǎng)生餐飲，最怕講老板想講、做老板想做，陷入“自嗨”模式。
餐飲的本質(zhì)是經(jīng)營，研究透顧客的真實(shí)需求，才能把這個細(xì)分品類做好。從某個層面來說，養(yǎng)生這個細(xì)分賽道，仍然有無限機(jī)會可挖掘。
來源：餐企老板內(nèi)參 王盼
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