隨著資本不斷涌入連鎖餐飲的賽道，楊國(guó)�？考用松烫芍鴶�(shù)錢的日子也將一去不復(fù)返，屆時(shí)將靠什么來守護(hù)企業(yè)的利潤(rùn)呢？
要靠直營(yíng)店走遍全國(guó)并不容易。
由于生產(chǎn)加工基地主要在安徽省，受到原材料新鮮度的限制，老鄉(xiāng)雞多年來的營(yíng)收陣地也被圈定在了安徽市場(chǎng)。
2021年，老鄉(xiāng)雞在湖北、江蘇、上海等地餐飲子公司的年度凈虧損在2000萬~4000萬元不等。也就是說，身為安徽地頭蛇的老鄉(xiāng)雞，出了省就賺不著錢了。
在此次的招標(biāo)書中，老鄉(xiāng)雞表示將用4.75億元用于建設(shè)老鄉(xiāng)雞華東總部項(xiàng)目，包括建立中央廚房，2.15億元用于數(shù)據(jù)信息化升級(jí)完善，5.1億元用于新增餐飲門店建設(shè)項(xiàng)目。
當(dāng)然，砸錢只是第一步，在擁有了相應(yīng)的生產(chǎn)基地和店鋪后，老鄉(xiāng)雞仍需要解決核心的盈利能力問題。
做困難而正確的事情，這或許正是老鄉(xiāng)雞可持續(xù)發(fā)展的理念所在。
03
左手省錢，右手賺錢
如何解決核心的盈利問題，新零售商業(yè)評(píng)論斗膽來為包括老鄉(xiāng)雞在內(nèi)的中式快餐支支招，關(guān)鍵是要解決以下三點(diǎn)：
第一，如何打造可復(fù)制性的爆款？
大家是否想過，為什么漢堡能風(fēng)靡全球？
其中一個(gè)最重要的因素就在于可復(fù)制性。漢堡的制作甚至不需要任何技巧。從面包，到蔬菜，再到肉餅，每一個(gè)分項(xiàng)都能形成標(biāo)準(zhǔn)化，因此，漢堡店所需要的是操作工，而非廚師。并且，一個(gè)漢堡的成本可計(jì)算，也能大規(guī)�；a(chǎn)，這些都構(gòu)成了強(qiáng)烈的可復(fù)制性。
另外，不論是外帶一個(gè)漢堡，還是叫一份漢堡外賣，在食物的還原度上都遠(yuǎn)高于面條、餛飩等中餐，消費(fèi)者的接受度無疑能被大大增強(qiáng)。
除了可復(fù)制性外，所復(fù)制的產(chǎn)品還需具有爆款屬性。盡管西式快餐也存在同質(zhì)化現(xiàn)象，但各家依然擁有招牌特色，例如肯德基的吮指原味雞、麥當(dāng)勞的麥辣雞翅等。這些爆款構(gòu)成了品牌的護(hù)城河，而它們的共同特征是：可復(fù)制、方便外帶、運(yùn)用場(chǎng)景多。
所以，除了雞湯這類更適合堂食的常規(guī)菜品外，老鄉(xiāng)雞不妨挖掘一下諸如肉夾饃、蔥油餅、中式甜品飲料等適合隨買隨走，同時(shí)有潛力成為爆品的小件單品，這樣對(duì)提升品牌的知名度或許將事半功倍。
第二，如何給自身減負(fù)？
如果用一句話來概括目前中式快餐發(fā)展的難點(diǎn)，那就是：如何能一邊省錢，一邊賺錢？
說起來，這句話對(duì)所有行業(yè)皆是如此，對(duì)餐飲行業(yè)卻格外關(guān)鍵。因?yàn)橛行┬袠I(yè)只需要抓一頭，但餐飲是眾所周知的重資產(chǎn)行業(yè)，也因此在資本市場(chǎng)中不受待見。A股、包括港股里的餐飲企業(yè)簡(jiǎn)直可以用屈指可數(shù)來形容。
換言之，雖然老鄉(xiāng)雞已然是一個(gè)省錢大師，但還需要更省錢。
對(duì)于毛利率的逐年下降，老鄉(xiāng)雞給出的解釋是：原材料成本上升、人工成本上升和疫情影響所致。這其中也就看出，企業(yè)的負(fù)擔(dān)著實(shí)不輕。壓降成本、提高坪效將是一項(xiàng)長(zhǎng)期任務(wù)。
一方面，大力發(fā)展外賣、外帶業(yè)務(wù)能夠達(dá)到“輕門店、重運(yùn)營(yíng)”的效果；另一方面，線上渠道的拓展將有效擴(kuò)大品牌消費(fèi)人群。線上的銷售商品也是多層次的，在線團(tuán)購(gòu)、預(yù)制食品、調(diào)料包、品牌周邊，這些都有望成為未來的收入增長(zhǎng)點(diǎn)。
第三，如何培育創(chuàng)新文化？
盡管已經(jīng)擁有享譽(yù)全球的強(qiáng)大品牌力，但肯德基和麥當(dāng)勞從沒有吃老本的想法，與時(shí)俱進(jìn)對(duì)它們來說是必備法則。
針對(duì)全球健康飲食的大趨勢(shì)，一度被認(rèn)為垃圾食品的漢堡也搖身變成了健康的代名詞。
今年3月，麥當(dāng)勞在國(guó)內(nèi)多地推出限時(shí)早餐新品——“植造厚制早餐肉系列”。該系列由天然植物成分提取打造，不僅提供了良好的蛋白質(zhì)和膳食纖維來源，還能滿足低碳環(huán)保和素食主義者的訴求。
而就在幾天前，肯德基兒童餐的搭配玩具之一 —— 可達(dá)鴨突然間火爆全網(wǎng)。這樣的成功源于肯德基長(zhǎng)久以來在盲盒領(lǐng)域的深耕細(xì)作。
事實(shí)上，今年年初，肯德基就因?yàn)樵谔撞椭匈?zèng)送的泡泡瑪特聯(lián)名玩具Dimoo引發(fā)了一波消費(fèi)熱潮。至于為什么選擇盲盒這個(gè)切入點(diǎn)，也正是因?yàn)槊ず袑?duì)Z世代的吸引力，恰恰符合肯德基的引流需求。
不論是菜品上的創(chuàng)意，還是周邊上的別具匠心，洋巨頭們的每一次創(chuàng)新都是在給自己的品牌力加砝碼，這也為中式快餐們樹立了標(biāo)桿，唯有不斷的創(chuàng)新，才能為品牌注入活力。
04
寫在最后
老鄉(xiāng)雞“小雞快跑”的身后，追兵不少。
2021年9月，老娘舅進(jìn)入上市輔導(dǎo)期，擬在A股上市；2022年以來，七欣天、楊國(guó)福麻辣燙、和府撈面、鄉(xiāng)村基紛紛遞表港交所。
換言之，誰能學(xué)到麥當(dāng)勞的精髓，并因地制宜地融入中國(guó)餐飲市場(chǎng)中，誰就有望成為未來中式快餐連鎖的領(lǐng)軍品牌。
或許在不久的將來，中式快餐的龍頭就將走向全世界，讓全球的人們都來品一品“中國(guó)麥當(dāng)勞”的味道。
來源：新零售商業(yè)評(píng)論 考拉是只鹿
共2頁 上一頁 [1] [2]
關(guān)注公號(hào)：redshcom 關(guān)注更多: 老鄉(xiāng)雞
