|
“與其抱怨黑暗，不如提燈前行！”
受疫情影響，4月30日起北京堂食突然被按下了暫停鍵，很多餐飲人摩拳擦掌的“黃金周”被迫變成了“打鐵周”。
目前，距離北京堂食暫停已過去11天，對于北京餐飲人來說更大的不確定性，在于不知道多久能恢復(fù)正常營業(yè)。
擺攤、外賣、做預(yù)制菜、直播、大廚上門……北京餐飲人沒有選擇躺平，不少餐企打響了自救“保衛(wèi)戰(zhàn)”，只為了活下去。
百年老字號“全聚德”，也放下身段主動賣盒飯！
堂食暫停后，每天中午10點30分左右，是全聚德所有社群最熱鬧的時候，16塊錢一盒的西紅柿雞蛋蔬菜飯、25塊錢一盒的宮保雞丁蓋飯、18塊錢一盒的豬頭肉……
每每到飯點前，全聚德的工作人員就會在社群里公布今日菜譜，給各大寫字樓里的白領(lǐng)們，以便他們在休息時能快速拿到自己所定的餐品。
作為曾經(jīng)的國宴、烤鴨第一股、很多人關(guān)于烤鴨是何物的啟蒙者，高傲了一個多世紀(jì)的全聚德，疫情下也開始俯身迎合顧客的需求。
北京美食名片“胡大”，做露營小龍蝦套餐回血！
每每夜幕降臨，華燈初放時刻，是簋街一天當(dāng)中人流如織的高光時刻，而這其中大多數(shù)人都是奔著胡大而去的。
從1999年到現(xiàn)在胡大，早已成為京城小龍蝦名片，高峰期排隊3—4個小時不在話下。
然而，這個夏天同樣也給了胡大當(dāng)頭一棒，外地游客進(jìn)京困難，原本的小龍蝦旺季因為不能堂食，只能失之交臂。
精致露營的崛起，讓胡大總經(jīng)理郭冬和團隊看到了機會點，堂食暫停后他和團隊迅速反應(yīng)，推出了冷吃、熱吃都可以的“北京加油小龍蝦”套餐，將小龍蝦與番茄、洋蔥和玉米結(jié)合，并佐以檸檬、月桂、辣椒等調(diào)料做出了更適合年輕人卡真味小龍蝦，配合涼菜、飲品做成外賣套餐，并且在小龍蝦身上紋上北京加油等字樣的紋身，在特殊時期鼓舞人心的同時成為社交幣進(jìn)行二次傳播。
僅五一期間，胡大外賣單日最高賣出了1700+單。
高管全部下沉一線， “紫光園”在社區(qū)全時段擺攤！
疫情摧毀了大多數(shù)餐企前進(jìn)的步伐，卻也讓一些企業(yè)更加堅定了精神信仰。
紫光園，無疑是疫情以來，逆勢突圍的典型案例。
2020疫情以前，紫光園在北京的門店只有20余家，通過社區(qū)業(yè)態(tài)的品類裂變，目前已經(jīng)擴張至170余家，短短2年多時間門店數(shù)量翻了8倍多。
本輪北堂食暫停后，紫光園迅速反應(yīng)，做出如下動作：
全時段檔口+小吃外擺
早上7點30分：售賣早餐產(chǎn)品+窗口炸貨等產(chǎn)品
9點30——21:30分：調(diào)整售賣為窗口產(chǎn)品手撕雞，醬牛排，醬牛小腿現(xiàn)鹵現(xiàn)賣，燉大鯉魚，手工粽子現(xiàn)包產(chǎn)品。
產(chǎn)品線為：主食+現(xiàn)鹵現(xiàn)撈產(chǎn)品，為顧客家庭餐桌添上一道菜
圍繞社區(qū)三公里建社群，全員銷售產(chǎn)品
高管全部下沉到一線工作，每日一會，復(fù)盤優(yōu)化工作
據(jù)了解，目前通過一系列努力，紫光園靠外擺個別門店已經(jīng)恢復(fù)到堂食前水平。 共2頁 [1] [2] 下一頁 關(guān)注公號：redshcom 關(guān)注更多: 餐飲 |
