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疫情的催化下餐飲股全線“飄綠”，
資本回歸“理性”降溫
繼2008年“餐飲上市潮”、2015年“餐飲投資熱”后，2020年在疫情恢復(fù)以后，餐飲迎來一大波業(yè)績增長，這也惹得資本再次爭相涌入。
而去年更是被稱為資本元年，面、中式點(diǎn)心、小吃、火鍋四類融資就近300億元。
一批餐企扎堆IPO，謀求上市之路。
但隨著疫情常態(tài)化對餐飲造成的反復(fù)影響，加之奧密克戎引起的再次大規(guī)模疫情爆發(fā)，從今年開年，不僅資本投資回歸理性降溫，餐飲股也一路全線“飄綠”。
1、資本需求的是“持續(xù)性增長”，但是餐飲很容易抵達(dá)“增長瓶頸”
無論是哪個(gè)行業(yè)，資本市場有著自己的永恒定律，那就是追求“持續(xù)性增長”，它的走勢曲線和行業(yè)和企業(yè)的業(yè)績增長直接相關(guān)。
但餐飲行業(yè)是會伴隨疫情的反復(fù)、經(jīng)濟(jì)的發(fā)展有階段性的波動。
而且對于餐飲來說，很容易抵達(dá)“增長瓶頸”，無論是頭部連鎖餐企，還是新成長起來的品類黑馬們，餐飲想要維持“持續(xù)性增長”很困難。
很容易遇到自身企業(yè)的“瓶頸”，也很容易受到各種因素而帶來業(yè)績的波動，這種波動很明顯的顯現(xiàn)在資本市場里，這也是為什么今年資本熱度降低，餐飲股市在疫情反撲、關(guān)店等各種因素影響下大幅下跌。
就像百�？毓蒀EO王小龍說的，“企業(yè)有一波大的業(yè)績增加，這是市場熱度上升的核心因素。然而，由于疫情反復(fù)，短期內(nèi)這么多資本下去，行業(yè)供給過剩導(dǎo)致大部分品牌業(yè)績下降，加上疫情后整個(gè)消費(fèi)相對低迷，這些因素一疊加，特別是去年3季度以來，大部分企業(yè)的業(yè)績或者增速開始下滑，投資者開始擔(dān)心，資本也逐步回歸理性”。
2、為了滿足資本市場需求，規(guī)模化擴(kuò)張導(dǎo)致“大面積關(guān)店后遺癥”
而上市的餐飲企業(yè)為了給資本市場“信心”，也一直在努力尋求“增長”。
一方面全國大規(guī)模開店擴(kuò)張，一方面在副牌上下手或者新零售其他渠道試圖探索。
海底撈2020年頂著疫情瘋狂開店超500家，2021年上半年繼續(xù)擴(kuò)店約300家。
海倫司2020年的351間增加至821間，且涵蓋26個(gè)省級行政區(qū)域及146個(gè)城市。
而因?yàn)槭芤咔橛绊懀芏嗖惋嬈放埔渤霈F(xiàn)了“擴(kuò)張后遺癥”，又隨之進(jìn)入大規(guī)模關(guān)店潮。
海底撈2021年下半年又急剎車關(guān)店300家，這一開一關(guān)產(chǎn)生的一次性損失及減值損失約33億元至39億元。
呷哺呷哺關(guān)店230家、預(yù)虧近3億元，海倫司也虧了2億元左右……
而大規(guī)模關(guān)店后直接引起虧損，虧損就會直接影響業(yè)績、營收、凈利潤等，資本市場也會隨之受牽連走下坡路。
3、疫情的常態(tài)化和奧密克戎催化，讓餐飲受重創(chuàng)引起股價(jià)大幅波動
最近一段時(shí)間，餐飲又受到重創(chuàng)。
繼武漢新冠病毒初次爆發(fā)，時(shí)隔2年后，傳播速度快、傳染性強(qiáng)的奧密克戎變異株，再一次讓全國許多地區(qū)餐飲“停擺”。
暫停堂食只有外賣，很多餐廳承受沉痛的一擊，讓很多連鎖餐企整體受到很大影響。
而這也讓很多餐飲品牌在這波疫情下，股市大跌，整個(gè)餐飲股飄綠。
4、仍有一批餐企在“扎堆”上市，資本是一把雙刃劍
雖然餐飲股在一路下坡的態(tài)勢，但仍有一大批餐企扎堆上市，沖擊IPO。
像是和府撈面、鄉(xiāng)村基、老鄉(xiāng)雞、楊國福、撈王、綠茶等實(shí)力餐企，都在爭先開啟“上市”流程。
在過去20年，國內(nèi)互聯(lián)網(wǎng)歷程中，資本確實(shí)也成就了不少企業(yè)。
資本是把雙刃劍，有資本的加持，餐飲企業(yè)有融資支持，更容易抵御不確定風(fēng)險(xiǎn)，擴(kuò)張形成規(guī)模，甚至是上市。
但資本也容易引起“虛火”，根基不穩(wěn)，就算融資上市，企業(yè)快速擴(kuò)張后，也會因?yàn)榛A(chǔ)跟不上或者資本退出需求所迫，讓自己辛苦創(chuàng)業(yè)的結(jié)果付之東流。
總結(jié)：
《投資中國》中提到，資本市場從來沒有理性的開始，也沒有理性的結(jié)束，而且不理性的程度一定會超過我們的想象。
牛市結(jié)束后的一地雞毛，泡沫破滅的時(shí)候，在全世界任何一個(gè)角落最低跌幅沒有低于70%的。
資本市場注定要經(jīng)歷起伏跌宕，腥風(fēng)血雨，虛無泡沫的破滅。
而這與一步一個(gè)腳印，一家一家門店開疆拓土數(shù)十年成長起來的餐飲實(shí)體行進(jìn)路程“大相徑庭”。
因?yàn)�，它們本就是兩條完全不同的路。
來源：職業(yè)餐飲網(wǎng) 旖旎
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