餐飲業(yè)正處在新一輪的資本熱潮中，浮躁之風(fēng)甚囂塵上。但資本不是神藥，之于餐飲企業(yè)，也只能是錦上添花，自身若優(yōu)秀，資本必來(lái)；自身若衰敗，資本必逃。
綠茶通過港交所聆訊，撈王IPO招股書失效，楊國(guó)福麻辣燙沖刺IPO，吉祥餛飩、Seesaw Coffee、檸季等品牌獲新一輪融資……2022年僅僅過去兩個(gè)多月，餐飲資本市場(chǎng)便頻傳小插曲。
雖然說(shuō)從2021年下半年開始，餐飲投資熱潮已經(jīng)逐漸趨冷，但據(jù)紅餐網(wǎng)了解，目前計(jì)劃融資甚至是上市的餐飲企業(yè)仍不在少數(shù)。
很多餐飲企業(yè)創(chuàng)始人不是在和投資人“洽談”中，就是奔跑在和投資人“洽談”的路上。
顯然，資本冷靜了，但餐飲人還沒有。
自2020年開始，VC們向湖心扔進(jìn)了一顆顆石子后，很多餐飲人心中便泛起一片漣漪，再無(wú)停息，大大小小的品牌都想著講故事、拿融資，浮躁之風(fēng)甚囂塵上。
不可否認(rèn)，疫情發(fā)生的這兩年來(lái)，資本的入場(chǎng)確實(shí)為餐飲業(yè)帶來(lái)了新的曙光，融資上市也確實(shí)能給企業(yè)帶來(lái)指數(shù)級(jí)的增長(zhǎng)與進(jìn)步。但是同時(shí)，我們也必須看到，資本喧囂的背后，也不全是光鮮亮麗的一面。
在和資本親密接觸后，有品牌猛然“猝死”，有品牌含淚退場(chǎng)，有品牌破產(chǎn)倒下，還有的品牌，丟掉了原本一片光明的未來(lái)……
今天，我們就來(lái)復(fù)盤一下這些血淋淋的案例，透過他們的殘酷遭遇，回味餐飲經(jīng)營(yíng)的本質(zhì)和真相。
說(shuō)到底，資本不是慈善，不是饋贈(zèng)，之于餐飲企業(yè)，只能是錦上添花。
昔日黑馬品牌
拿了多輪融資之后“猝死”
“湯是一個(gè)帶有情感溫度的產(chǎn)品，所以我認(rèn)為有無(wú)限的想象空間。”
詹楚烽曾立志要將“吃個(gè)湯”做成中國(guó)的“金寶湯”，他覺得市面上的湯沒有“家的味道”，于是就想打造一個(gè)中國(guó)湯品。
在很多人都不看好的情況下，主打“原只椰子燉湯”的吃個(gè)湯僅僅用了3年時(shí)間，就在深圳、廣州、東莞一帶，擴(kuò)展了70多家門店，并建立了自己的中央工廠和供應(yīng)鏈。
一系列傲人的戰(zhàn)績(jī)讓吃個(gè)湯吸引了各大資本的目光，過往一些不看好吃個(gè)湯的資本也紛紛回頭。
2017年5月，吃個(gè)湯完成了未披露金額的天使輪融資；同年8月，五岳資本作為投資方進(jìn)場(chǎng)，幫助吃個(gè)湯完成了3000萬(wàn)人民幣的A輪融資，估值1.3億人民幣；而后，吃個(gè)湯又完成近億人民幣的A+輪融資。
資本簇?fù)�，春風(fēng)得意，當(dāng)所有人都認(rèn)為，詹楚烽即將推開中國(guó)湯品類品牌的新世界的大門時(shí)，吃個(gè)湯卻傳出了倒閉關(guān)停的消息。
2019年8月，有媒體報(bào)道，深圳多家吃個(gè)湯門店一夜之間全部關(guān)停。不止門店，吃個(gè)湯公司總部也已人去樓空，整個(gè)辦公室狼藉一片，雜物散落一地。
與此同時(shí)，百余名員工集結(jié)在總部門口討要工資，同樣向吃個(gè)湯“討錢”的，還有在門店儲(chǔ)值了的消費(fèi)者、聯(lián)營(yíng)投資者和供貨商。據(jù)《第一現(xiàn)場(chǎng)》報(bào)道，僅部分聯(lián)營(yíng)投資者（20 余人）討要的損失，便高達(dá) 400 萬(wàn)。
而后，吃個(gè)湯發(fā)布聲明稱，公司經(jīng)營(yíng)管理不善，融資進(jìn)展坎坷，資金鏈已斷裂，將關(guān)閉所有門店，長(zhǎng)期停業(yè)。詹楚烽也在朋友圈留下“物是人非事事休，欲語(yǔ)淚先流”的唏噓感慨。
曾經(jīng)的資本寵兒，非但沒有一飛沖天，反而淪為棄子，曾經(jīng)有多風(fēng)光，結(jié)局就有多狼狽。
而究其原因，主要有兩個(gè)，首先，模式并沒有完全跑通，短期內(nèi)的野蠻生長(zhǎng)使詹楚烽錯(cuò)估了整個(gè)湯品市場(chǎng)的真實(shí)規(guī)模。
其次，缺乏自我造血能力，高度依賴外部資金冒進(jìn)擴(kuò)張，比如門店才70多家就大興土木修建了8000㎡的超大中央工廠，使得運(yùn)營(yíng)成本居高不下，外部輸血一停止就休克了。
“吃草”熱情降溫后
沙拉女王成了深夜痛哭的“灰姑娘”
“五年內(nèi)讓所有人把沙拉當(dāng)主食”，這是米有沙拉的創(chuàng)始人王令凱2016年放出的“狠話”，她曾被真格基金創(chuàng)始人徐小平稱為“Salad Queen”，即沙拉女王。然而六年過去，再搜索米有沙拉的相關(guān)信息，才發(fā)現(xiàn)它在全國(guó)的門店已經(jīng)只剩下寥寥4家。
2019年3月，一個(gè)微博昵稱為“小令君”的用戶深夜發(fā)文哭訴自己的經(jīng)歷：
過去所有努力都打水漂，拼盡全力也挽回不了 的感覺是很真實(shí)的喪，但是你也明白你無(wú)法挽回了你付出足夠多了沒有辦法再更多了再多一點(diǎn)都是絕路。
你懷疑自己馬上就要一了百了的時(shí)候，留意了一眼正落上肩頭的葉子，就那一眼，你在想，是不是人只要還會(huì)關(guān)心鳥兒何時(shí)來(lái)，花什么時(shí)候開，就一定不會(huì)垮？
隨后，一位粉絲安慰她說(shuō)：“哭吧，如果哭出來(lái)好受一些，別太委屈自己了。”“嗯，正在”，她回復(fù)說(shuō)。
這位小令君正是王令凱，而這也不是王令凱第一次在網(wǎng)絡(luò)上表現(xiàn)出崩潰的情緒。從2015年初的雄心壯志到現(xiàn)在的壯志未酬，曾經(jīng)的“沙拉女王”已經(jīng)被現(xiàn)實(shí)折磨得叫苦不迭。
在寫下這篇博文時(shí)，米有沙拉正處在10余家門店關(guān)閉，資金鏈面臨破裂的懸崖邊緣。
米有沙拉不是沒有過高光時(shí)刻。2014年前后，趁著健身行業(yè)興起以及健康飲食理念提升的潮流，餐飲業(yè)涌現(xiàn)了大批沙拉創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目，王令凱的米有沙拉就是其中之一。米有沙拉在上海開了第一家門店之后，短短一年門店就迅速增加到20余家，被譽(yù)為當(dāng)時(shí)創(chuàng)業(yè)圈里的一段佳話。
資本很快便嗅到商機(jī)，2015年6月，米有沙拉獲真格基金投資的600萬(wàn)Pre-A輪融資。然而在拿到融資后，米有沙拉的發(fā)展卻日漸停滯。
嗅到危機(jī)的味道的王令凱在2016年提出了轉(zhuǎn)型，將品牌升級(jí)為“做一份戲劇性的沙拉”，通過輸出“米有什么不可以”的價(jià)值觀，提升品牌在市場(chǎng)中的辨識(shí)度。這年，米有沙拉推出了不少新品，其中覆蓋了三明治、飲品等產(chǎn)品。
可這樣的轉(zhuǎn)型始終沒能拯救米有沙拉。健身熱潮逐漸褪去后，沙拉回歸“配角”地位，米有沙拉的市場(chǎng)地位尷尬。長(zhǎng)期以來(lái)，國(guó)內(nèi)消費(fèi)者習(xí)慣將米飯面食等熟食作為主食，冰涼的沙拉想要躋身其中，本來(lái)就是一個(gè)巨大的挑戰(zhàn)。
此外，沙拉對(duì)供應(yīng)鏈要求也極為嚴(yán)苛，為了生產(chǎn)出品質(zhì)高的沙拉，品牌對(duì)供應(yīng)鏈的管理需要涉及到農(nóng)產(chǎn)品源頭的農(nóng)藥殘余監(jiān)測(cè)、冷鏈運(yùn)輸、果蔬清洗消毒和加工，算下來(lái)，成本比肉還貴。
這樣一來(lái)，也難怪王令凱會(huì)落淚，米有沙拉和吃個(gè)湯一樣，自身品類的市場(chǎng)規(guī)模不大，支點(diǎn)太小，即便資本給予的杠桿力量再大，也難以撬動(dòng)整個(gè)市場(chǎng)，形成顛覆性的改變。
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