從高速發(fā)展向平穩(wěn)期過(guò)渡的茶飲業(yè)，開(kāi)始走下“績(jī)優(yōu)股”的神壇。而在這個(gè)過(guò)程中，內(nèi)部升級(jí)和第二增長(zhǎng)曲線(xiàn)的尋找，或許是茶飲玩家保持市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力以及打破行業(yè)天花板的關(guān)鍵。
一則裁員新聞，再一次把喜茶推到了聚光燈下，各路媒體也開(kāi)始借此重新審視高速發(fā)展的茶飲業(yè)。
回顧過(guò)去的一年，裁員、食安問(wèn)題、虧損、存活周期短、閉店率高等，確實(shí)是圍繞著各大茶飲企業(yè)的關(guān)鍵詞。但這是否意味著，新茶飲的發(fā)展真的陷入困境了？
隱患逐漸暴露，新茶飲天花板漸顯
2月9日，#喜茶裁員#相關(guān)話(huà)題登上微博熱搜，盡管此后喜茶回應(yīng)稱(chēng)公司不存在所謂大規(guī)模裁員的情況，年前少量的人員調(diào)整只是基于年終考核的正常人員調(diào)整和優(yōu)化，但業(yè)內(nèi)外對(duì)喜茶的“擔(dān)憂(yōu)”依然甚囂塵上。
而新茶飲另一大品牌，也是國(guó)內(nèi)唯一上市的新茶飲企業(yè)奈雪的茶，則于近日發(fā)布公告稱(chēng)，預(yù)計(jì)2021年全年收入約42.8億元-43.2億元，同比預(yù)增超40%，同時(shí)預(yù)期凈虧損約1.35億-1.65億元。
在這兩大領(lǐng)軍品牌之外，更多新茶飲品牌的日子似乎也都不好過(guò)：
去年底，茶顏悅色被曝在長(zhǎng)沙關(guān)閉80余家門(mén)店，并陷入降薪裁員的紛爭(zhēng)中；樂(lè)樂(lè)茶在去年10月全面退出西安市場(chǎng)；蜜雪冰城、茶百道、一點(diǎn)點(diǎn)等品牌因食安問(wèn)題陸續(xù)登上新聞……
裁員、虧損、閉店、食安問(wèn)題，新茶飲此前掩蓋在火熱之下的隱患正逐漸暴露，這讓不少人擔(dān)憂(yōu)，茶飲的天花板是否已經(jīng)來(lái)到？
站在茶飲品類(lèi)的發(fā)展歷程來(lái)看，從最初校門(mén)口的“粉末勾兌”奶茶，到真奶真茶且充滿(mǎn)時(shí)尚感的新茶飲，品類(lèi)升級(jí)將新茶飲推向了發(fā)展的快車(chē)道。
而當(dāng)升級(jí)后的新茶飲從一線(xiàn)城市不斷下沉，基本覆蓋市場(chǎng)，茶飲品類(lèi)的升級(jí)逐漸完成，市場(chǎng)也不可避免地從發(fā)展上升期進(jìn)入平穩(wěn)發(fā)展期。同時(shí)，茶飲品類(lèi)進(jìn)入門(mén)檻低、易復(fù)制，發(fā)展多為加盟模式等因素，也讓這兩個(gè)發(fā)展周期的過(guò)渡比大多數(shù)餐飲品類(lèi)來(lái)得更快，同質(zhì)化程度更高。
事實(shí)上，此前新茶飲還處在發(fā)展上升期時(shí)，就已經(jīng)屢屢傳出“茶飲店創(chuàng)業(yè)失敗”“茶飲門(mén)店虧損”等報(bào)道，但彼時(shí)由于市場(chǎng)整體飽和度尚低，茶飲品牌依然強(qiáng)勢(shì)，很多茶飲店也都在盈利，大家對(duì)茶飲的未來(lái)也就沒(méi)這么多擔(dān)憂(yōu)。
如今，品類(lèi)上升勢(shì)能變緩，市場(chǎng)也進(jìn)入平穩(wěn)發(fā)展期，新茶飲少了些往日的“激情”，日漸顯現(xiàn)的天花板自然被持續(xù)放大。
陣痛難以避免，新茶飲等待二次升級(jí)
當(dāng)行業(yè)天花板顯現(xiàn)時(shí)，茶飲玩家們需要比拼的便不再僅僅是門(mén)店數(shù)、市占率，甚至不再是品牌力、對(duì)消費(fèi)者心智的“占領(lǐng)”。
在擴(kuò)張不斷降速、單店利潤(rùn)不斷降低的背景下，新茶飲品牌或許要從內(nèi)部開(kāi)始做梳理和調(diào)整，才能維持門(mén)店經(jīng)營(yíng)的穩(wěn)定，并刺激創(chuàng)新。
紅餐網(wǎng)觀(guān)察發(fā)現(xiàn)，其實(shí)很多頭部茶飲企業(yè)已經(jīng)意識(shí)到了這個(gè)問(wèn)題，他們?cè)诜e極尋找市場(chǎng)機(jī)會(huì)的同時(shí)，也愈加重視內(nèi)部管理的規(guī)范化，以期實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量經(jīng)營(yíng)。
同時(shí)，他們也開(kāi)始搭建全鏈路的數(shù)字化管理體系，以實(shí)現(xiàn)最大化的食安可控性和最效率的提高。
目前，奈雪的茶、喜茶、樂(lè)樂(lè)茶、CoCo等，都已經(jīng)組建了自己的數(shù)字化團(tuán)隊(duì)。
奈雪自2020年初就開(kāi)始分階段落地?cái)?shù)字化戰(zhàn)術(shù)，此前有媒體報(bào)道稱(chēng)，其自研的自動(dòng)化設(shè)備已陸續(xù)在部分門(mén)店試用，并預(yù)計(jì)將于今年第三季度結(jié)束前在全國(guó)門(mén)店正式應(yīng)用。樂(lè)樂(lè)茶也建立了數(shù)字化供應(yīng)鏈和智慧餐廳，同時(shí)升級(jí)推進(jìn)“中臺(tái)處理”，打造從門(mén)店訂貨、訂單中心、倉(cāng)儲(chǔ)配送以及采購(gòu)中心的直觀(guān)數(shù)據(jù)系統(tǒng)，解決信息斷層與數(shù)據(jù)偏差。
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