比如在人才上,餐飲從業(yè)人員普遍文化水平較低,大家做餐飲基本都是為了謀生;而資本化餐企不僅能用高薪吸引高學(xué)歷人才加入,還能用期權(quán)留住人才,畢竟企業(yè)一旦上市了,身價暴漲,實現(xiàn)財務(wù)自由不是夢。
“背后有資本大樹的品牌,你很難跟它們PK,它們用高薪吸引到更好的人才,又有錢獲得好的店鋪資源,品牌理念非常好,有大的團隊在背后操作。而我們等于就拿著沖鋒槍打坦克,面臨很大的經(jīng)營壓力。”何學(xué)峰說。
2、資本催熟品類,帶來連鎖品牌規(guī)模性廝殺
另一方面,資本化還會帶來連鎖品牌的規(guī)模性廝殺。
以往,餐飲業(yè)一個品類被驗證成功之后,可能有成千上萬的創(chuàng)業(yè)者一擁而上,但基本都是個體戶,然后在小范圍內(nèi)形成不同的品牌,搶奪先機者還能吃到品類紅利。
擴張速度也比較慢,直營的一年能開幾家店就算不錯了,加盟也得幾年才能開到上百家店,留有比較長時間的窗口期。
但現(xiàn)在,一旦資本看上了某個賽道,就會紛紛出手,不同資本押注不同品牌,隨后帶來的就是連鎖品牌的規(guī)模性廝殺,擴張速度還很快,直營品牌一兩年內(nèi)都能開出上百家店。
比如馬記永、陳香貴、張拉拉等新式蘭州拉面的新貴們,它們背后都有不同的資本扶植,每個品牌拿到了資本后,規(guī)劃都是成百上千家地開店,快速實現(xiàn)從地方走向全國。
新式點心賽道亦是如此。
在這樣的擴張態(tài)勢下,品類被快速催熟,品類周期被縮短,天花板也會更早顯現(xiàn)。
當(dāng)然,資本對餐企的助力到底是加速成長,還是揠苗助長,這要看企業(yè)能力,也要等市場驗證。
3、不惜“虧損式”擴張,中小餐企生存空間被進一步擠壓
餐飲資本化第三波浪潮正在來襲,并且呈現(xiàn)出常態(tài)化的發(fā)展趨勢。
加華資本創(chuàng)始合伙人宋向前認為,未來十年,中國餐飲行業(yè)的細分賽道龍頭企業(yè),大多數(shù)會完成資本化進程,甚至是上市進程。
餐飲資本化是大勢所趨,在加速餐飲業(yè)朝著正規(guī)化、連鎖化、集中化發(fā)展的同時,短期內(nèi),被資本迅速催化的餐飲品牌很可能給市場秩序帶來沖擊,在房租、人力、食材等成本上均不具備競爭優(yōu)勢的中小商戶經(jīng)營空間或?qū)⒈贿M一步擠壓。
特別是在不確定下的當(dāng)下,疫情反復(fù)、食材漲價、客流下滑等本就讓不少中小餐企掰著手指頭艱難度日,經(jīng)受不了一絲風(fēng)吹草動,而財大氣粗的資本化餐企一來,為了速度和規(guī)模,不惜虧損式擴張,如果同業(yè)態(tài)的品牌就開在你的店旁邊,可能帶來的就是致命一擊。
這讓餐飲業(yè)馬太效應(yīng)愈加明顯。
小結(jié):
雖然資本在餐飲業(yè)褒貶不一,但不可否認的是,餐飲資本化時代已然呼嘯而來。
而拿到了融資的餐飲品牌正在攻城略地,瘋搶旺鋪、人才,這已經(jīng)影響到每個餐飲人。
在資本化這場大洗牌里,會有一些企業(yè)被淘汰出局,也將有餐飲新品類流行、新品牌崛起,還或?qū)⒂楷F(xiàn)出一批細分領(lǐng)域頭部品牌風(fēng)光上市。
一場轟轟烈烈的行業(yè)革命和餐飲的全新時代正在來臨,跟上行業(yè)迭代的餐飲人,才能站穩(wěn)腳跟。
來源:職業(yè)餐飲網(wǎng) 程三月 共2頁 上一頁 [1] [2] 關(guān)注公號:redshcom 關(guān)注更多: 餐飲業(yè) |