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比如在人才上，餐飲從業(yè)人員普遍文化水平較低，大家做餐飲基本都是為了謀生；而資本化餐企不僅能用高薪吸引高學(xué)歷人才加入，還能用期權(quán)留住人才，畢竟企業(yè)一旦上市了，身價暴漲，實現(xiàn)財務(wù)自由不是夢。
“背后有資本大樹的品牌，你很難跟它們PK，它們用高薪吸引到更好的人才，又有錢獲得好的店鋪資源，品牌理念非常好，有大的團隊在背后操作。而我們等于就拿著沖鋒槍打坦克，面臨很大的經(jīng)營壓力。”何學(xué)峰說。
2、資本催熟品類，帶來連鎖品牌規(guī)模性廝殺
另一方面，資本化還會帶來連鎖品牌的規(guī)模性廝殺。
以往，餐飲業(yè)一個品類被驗證成功之后，可能有成千上萬的創(chuàng)業(yè)者一擁而上，但基本都是個體戶，然后在小范圍內(nèi)形成不同的品牌，搶奪先機者還能吃到品類紅利。
擴張速度也比較慢，直營的一年能開幾家店就算不錯了，加盟也得幾年才能開到上百家店，留有比較長時間的窗口期。
但現(xiàn)在，一旦資本看上了某個賽道，就會紛紛出手，不同資本押注不同品牌，隨后帶來的就是連鎖品牌的規(guī)模性廝殺，擴張速度還很快，直營品牌一兩年內(nèi)都能開出上百家店。
比如馬記永、陳香貴、張拉拉等新式蘭州拉面的新貴們，它們背后都有不同的資本扶植，每個品牌拿到了資本后，規(guī)劃都是成百上千家地開店，快速實現(xiàn)從地方走向全國。
新式點心賽道亦是如此。
在這樣的擴張態(tài)勢下，品類被快速催熟，品類周期被縮短，天花板也會更早顯現(xiàn)。
當(dāng)然，資本對餐企的助力到底是加速成長，還是揠苗助長，這要看企業(yè)能力，也要等市場驗證。
3、不惜“虧損式”擴張，中小餐企生存空間被進一步擠壓
餐飲資本化第三波浪潮正在來襲，并且呈現(xiàn)出常態(tài)化的發(fā)展趨勢。
加華資本創(chuàng)始合伙人宋向前認為，未來十年，中國餐飲行業(yè)的細分賽道龍頭企業(yè)，大多數(shù)會完成資本化進程，甚至是上市進程。
餐飲資本化是大勢所趨，在加速餐飲業(yè)朝著正規(guī)化、連鎖化、集中化發(fā)展的同時，短期內(nèi)，被資本迅速催化的餐飲品牌很可能給市場秩序帶來沖擊，在房租、人力、食材等成本上均不具備競爭優(yōu)勢的中小商戶經(jīng)營空間或?qū)⒈贿M一步擠壓。
特別是在不確定下的當(dāng)下，疫情反復(fù)、食材漲價、客流下滑等本就讓不少中小餐企掰著手指頭艱難度日，經(jīng)受不了一絲風(fēng)吹草動，而財大氣粗的資本化餐企一來，為了速度和規(guī)模，不惜虧損式擴張，如果同業(yè)態(tài)的品牌就開在你的店旁邊，可能帶來的就是致命一擊。
這讓餐飲業(yè)馬太效應(yīng)愈加明顯。
小結(jié)：
雖然資本在餐飲業(yè)褒貶不一，但不可否認的是，餐飲資本化時代已然呼嘯而來。
而拿到了融資的餐飲品牌正在攻城略地，瘋搶旺鋪、人才，這已經(jīng)影響到每個餐飲人。
在資本化這場大洗牌里，會有一些企業(yè)被淘汰出局，也將有餐飲新品類流行、新品牌崛起，還或?qū)⒂楷F(xiàn)出一批細分領(lǐng)域頭部品牌風(fēng)光上市。
一場轟轟烈烈的行業(yè)革命和餐飲的全新時代正在來臨，跟上行業(yè)迭代的餐飲人，才能站穩(wěn)腳跟。
來源：職業(yè)餐飲網(wǎng) 程三月 共2頁 上一頁 [1] [2] 關(guān)注公號：redshcom 關(guān)注更多: 餐飲業(yè) |
