星巴克中國回應(yīng):深感震驚,涉事門店已關(guān)閉
食品安全問題遭曝光之后,星巴克中國隨即在官微作出了回應(yīng):
“我們已經(jīng)關(guān)注到有關(guān)無錫星巴克兩家門店的報(bào)道。對(duì)于報(bào)道中所涉及的食品安全問題,我們深感震驚。對(duì)此事件,我們高度關(guān)注,已于第一時(shí)間關(guān)閉了這兩家門店,并立刻啟動(dòng)深入調(diào)查。
進(jìn)入中國市場22年來,我們一直致力于執(zhí)行嚴(yán)格的食品安全標(biāo)準(zhǔn),對(duì)食品安全問題堅(jiān)決采取零容忍的態(tài)度。歡迎社會(huì)公眾及媒體對(duì)我們進(jìn)行持續(xù)監(jiān)督。”
問題背后暴露
績效考核體系、監(jiān)管體系漏洞!
當(dāng)前,這一事件在網(wǎng)絡(luò)上持續(xù)發(fā)酵,星巴克被推上了輿論的風(fēng)口浪尖。
作為一家全球知名的咖啡巨頭,星巴克沒有加盟店,國內(nèi)5000多家門店都是直營門店。按理說,直營模式管理要比加盟模式規(guī)范得多,不應(yīng)該出現(xiàn)這些問題。
但此次這一系列的食安問題,背后也折射出星巴克企業(yè)內(nèi)部的諸多管理漏洞。
1、考核模式過于機(jī)械,員工為獲取好看的業(yè)績不擇手段
一直以來,星巴克都自我標(biāo)榜,“以行業(yè)最高標(biāo)準(zhǔn)為基礎(chǔ),制定并嚴(yán)格執(zhí)行星巴克食品安全金標(biāo)準(zhǔn)“。
但如今門店被曝出使用過期食材,大家在震驚的同時(shí)也不免好奇:員工為什么要這樣做?這樣對(duì)他們有什么好處?
一名星巴克員工透露,公司要考核門店的營業(yè)額和利潤率,如果食材成本花費(fèi)過高,這些數(shù)據(jù)會(huì)不好看,“用不出去的食材報(bào)廢的話,就算店里的成本,這些東西都是店里花錢”。
他坦言,盡管星巴克的規(guī)定嚴(yán)格,但執(zhí)行上仍存在問題。早前的老員工就養(yǎng)成了不良習(xí)慣,“師傅帶徒弟,基本上教出來的人,一代一代都是這樣,對(duì)于規(guī)定都是無所謂的態(tài)度。”
可見,星巴克的營業(yè)模式盡管是被認(rèn)為更可靠的“直營”,但考核模式過于機(jī)械,在利益的驅(qū)使下,一些門店寧愿鋌而走險(xiǎn)。
2、質(zhì)監(jiān)部門檢查不到位,監(jiān)管模式失靈
除了考核模式過于機(jī)械,此次食安問題也暴露出星巴克的內(nèi)部監(jiān)管體系存在嚴(yán)重漏洞。
報(bào)道中提到,每半個(gè)月,門店的上級(jí)管理部門都會(huì)到店檢查,但就在檢查人員的眼皮底下,店員就能輕易處理掉過期食材,或直接撕掉保質(zhì)期標(biāo)簽,或快速換上新的保質(zhì)期標(biāo)簽,最終,檢查人員發(fā)現(xiàn)的都是無關(guān)痛癢的小問題。
下面門店的這些“小動(dòng)作”,星巴克是否知曉?檢查的時(shí)候是否故意地“睜一只眼閉一只眼”?這些都不免讓人懷疑。
監(jiān)管模式形同虛設(shè),門店就越來越有恃無恐,這樣無疑形成了一個(gè)惡性循環(huán)。
總結(jié):
連鎖餐企的管理問題一直是行業(yè)里的難題。
連執(zhí)行“食安金標(biāo)準(zhǔn)”的星巴克也出現(xiàn)亂象,更體現(xiàn)連鎖餐企背后的績效考核體系、監(jiān)管體系漏洞!
而它出現(xiàn)食品安全問題,不僅給自身品牌形象帶來了巨大損失,也打擊了許多食客對(duì)餐飲行業(yè)的信心。
就像許多顧客評(píng)論的那樣,“如果星巴克都這樣的話,其他的店鋪根本不敢去細(xì)想”。
食品安全是餐企永遠(yuǎn)的紅線,任何一家餐廳都要警鐘長鳴!
來源:職業(yè)餐飲網(wǎng) 劉妍
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