星巴克中國回應(yīng)：深感震驚，涉事門店已關(guān)閉
食品安全問題遭曝光之后，星巴克中國隨即在官微作出了回應(yīng)：
“我們已經(jīng)關(guān)注到有關(guān)無錫星巴克兩家門店的報(bào)道。對(duì)于報(bào)道中所涉及的食品安全問題，我們深感震驚。對(duì)此事件，我們高度關(guān)注，已于第一時(shí)間關(guān)閉了這兩家門店，并立刻啟動(dòng)深入調(diào)查。
進(jìn)入中國市場22年來，我們一直致力于執(zhí)行嚴(yán)格的食品安全標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)食品安全問題堅(jiān)決采取零容忍的態(tài)度。歡迎社會(huì)公眾及媒體對(duì)我們進(jìn)行持續(xù)監(jiān)督。”
問題背后暴露
績效考核體系、監(jiān)管體系漏洞！
當(dāng)前，這一事件在網(wǎng)絡(luò)上持續(xù)發(fā)酵，星巴克被推上了輿論的風(fēng)口浪尖。
作為一家全球知名的咖啡巨頭，星巴克沒有加盟店，國內(nèi)5000多家門店都是直營門店。按理說，直營模式管理要比加盟模式規(guī)范得多，不應(yīng)該出現(xiàn)這些問題。
但此次這一系列的食安問題，背后也折射出星巴克企業(yè)內(nèi)部的諸多管理漏洞。
1、考核模式過于機(jī)械，員工為獲取好看的業(yè)績不擇手段
一直以來，星巴克都自我標(biāo)榜，“以行業(yè)最高標(biāo)準(zhǔn)為基礎(chǔ)，制定并嚴(yán)格執(zhí)行星巴克食品安全金標(biāo)準(zhǔn)“。
但如今門店被曝出使用過期食材，大家在震驚的同時(shí)也不免好奇：員工為什么要這樣做？這樣對(duì)他們有什么好處？
一名星巴克員工透露，公司要考核門店的營業(yè)額和利潤率，如果食材成本花費(fèi)過高，這些數(shù)據(jù)會(huì)不好看，“用不出去的食材報(bào)廢的話，就算店里的成本，這些東西都是店里花錢”。
他坦言，盡管星巴克的規(guī)定嚴(yán)格，但執(zhí)行上仍存在問題。早前的老員工就養(yǎng)成了不良習(xí)慣，“師傅帶徒弟，基本上教出來的人，一代一代都是這樣，對(duì)于規(guī)定都是無所謂的態(tài)度。”
可見，星巴克的營業(yè)模式盡管是被認(rèn)為更可靠的“直營”，但考核模式過于機(jī)械，在利益的驅(qū)使下，一些門店寧愿鋌而走險(xiǎn)。
2、質(zhì)監(jiān)部門檢查不到位，監(jiān)管模式失靈
除了考核模式過于機(jī)械，此次食安問題也暴露出星巴克的內(nèi)部監(jiān)管體系存在嚴(yán)重漏洞。
報(bào)道中提到，每半個(gè)月，門店的上級(jí)管理部門都會(huì)到店檢查，但就在檢查人員的眼皮底下，店員就能輕易處理掉過期食材，或直接撕掉保質(zhì)期標(biāo)簽，或快速換上新的保質(zhì)期標(biāo)簽，最終，檢查人員發(fā)現(xiàn)的都是無關(guān)痛癢的小問題。
下面門店的這些“小動(dòng)作”，星巴克是否知曉？檢查的時(shí)候是否故意地“睜一只眼閉一只眼”？這些都不免讓人懷疑。
監(jiān)管模式形同虛設(shè)，門店就越來越有恃無恐，這樣無疑形成了一個(gè)惡性循環(huán)。
總結(jié)：
連鎖餐企的管理問題一直是行業(yè)里的難題。
連執(zhí)行“食安金標(biāo)準(zhǔn)”的星巴克也出現(xiàn)亂象，更體現(xiàn)連鎖餐企背后的績效考核體系、監(jiān)管體系漏洞！
而它出現(xiàn)食品安全問題，不僅給自身品牌形象帶來了巨大損失，也打擊了許多食客對(duì)餐飲行業(yè)的信心。
就像許多顧客評(píng)論的那樣，“如果星巴克都這樣的話，其他的店鋪根本不敢去細(xì)想”。
食品安全是餐企永遠(yuǎn)的紅線，任何一家餐廳都要警鐘長鳴！
來源：職業(yè)餐飲網(wǎng) 劉妍
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