信息時(shí)代加速了社會(huì)發(fā)展的進(jìn)程，各行各業(yè)幾乎都被“快節(jié)奏”的狀態(tài)影響，快餐賽道正是餐飲行業(yè)受到影響后的細(xì)分化產(chǎn)物。
快餐大多被賦予速食、即食的特點(diǎn)，是預(yù)先做好的能夠迅速提供顧客食用的飯食。
在分類上快餐有中式快餐與西式快餐，后者因受到潮流文化以及新奇心理的影響，在進(jìn)入國(guó)內(nèi)市場(chǎng)后取得爆款成就，其中肯德基、麥當(dāng)勞等大品牌尤為突出，但介于中西方飲食習(xí)慣與喜好的差別，更多的消費(fèi)者仍舊傾向中餐，而近年來(lái)生活節(jié)奏加快，國(guó)內(nèi)快餐不斷變化，中式快餐也越發(fā)的亮眼。
據(jù)安徽證監(jiān)局官網(wǎng)信息得知，老鄉(xiāng)雞已經(jīng)于今年9月底與券商簽訂上市輔導(dǎo)協(xié)議，正是沖刺深交所主板IPO，老鄉(xiāng)雞、老娘舅等快餐企業(yè)的上市企圖，似乎直指快餐上市第一股的位置。
龐大市場(chǎng)的濃縮，中式快餐發(fā)力
老鄉(xiāng)雞成立是在2003年底，相比1987年開(kāi)始就陸續(xù)進(jìn)入國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的肯德基和麥當(dāng)勞來(lái)說(shuō)并沒(méi)有太大的名氣，它們最大的區(qū)別也僅僅呈現(xiàn)在中式和西式的風(fēng)格不同上，而最終支撐老鄉(xiāng)雞的也并非其稍微有點(diǎn)“土”的品牌名稱。
老鄉(xiāng)雞的傳奇始于創(chuàng)始人束從軒的養(yǎng)雞記，他認(rèn)為潮流的東西都會(huì)返回舊狀，所以選擇養(yǎng)雞品種的時(shí)候避開(kāi)了當(dāng)時(shí)流行的白羽雞，選擇了生長(zhǎng)周期更長(zhǎng)的肥西老母雞，也正是基于這一特殊原因，讓后續(xù)老鄉(xiāng)雞有了真正區(qū)別他人的特色。
養(yǎng)雞的階段束從軒也有過(guò)迷茫期，除了養(yǎng)雞，還能干些什么呢？思來(lái)想去后，就有了最初的肥西老母雞店，歷經(jīng)近十個(gè)年頭后，肥西老母雞店更名老鄉(xiāng)雞，重新打開(kāi)了消費(fèi)市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)通道。
如果說(shuō)經(jīng)營(yíng)模式讓老鄉(xiāng)雞形成特有狀態(tài)，那么快餐行業(yè)的趨勢(shì)則是推動(dòng)老鄉(xiāng)雞破圈的基本力。據(jù)市場(chǎng)數(shù)據(jù)顯示，目前快餐賽道占據(jù)餐飲行業(yè)45%以上份額，是餐飲行業(yè)當(dāng)之無(wú)愧的第一細(xì)分品類，當(dāng)然快餐也并非簡(jiǎn)單的統(tǒng)一餐品，而是速食、即食的表現(xiàn)形式。
能夠讓快餐在國(guó)內(nèi)占據(jù)如此大的市場(chǎng)份額與消費(fèi)需求有著密切的關(guān)系，平價(jià)、即食和多樣化是快餐表現(xiàn)最明顯特點(diǎn)，而對(duì)應(yīng)的消費(fèi)需求大多穿插在下沉市場(chǎng)或者普通工薪階層，因此對(duì)快餐的價(jià)格特別注重，一般來(lái)說(shuō)，大多數(shù)快餐的價(jià)格標(biāo)價(jià)在7-15元左右不等，最理想化的價(jià)格標(biāo)價(jià)應(yīng)該大概是12元以下，價(jià)格的浮動(dòng)也會(huì)劃分消費(fèi)流量的流向。
很多消費(fèi)者認(rèn)為，當(dāng)選購(gòu)快餐的時(shí)候就不會(huì)與現(xiàn)制餐比較，畢竟價(jià)格、類別可能都不太相通，不過(guò)目前很多外賣都是料理包產(chǎn)物，還不如選擇快餐，只不過(guò)快餐的類別和價(jià)格近年來(lái)也在不斷變化，畢竟價(jià)格影響用戶留存，而老鄉(xiāng)雞上市，除了價(jià)格因素，更是因?yàn)樵谛孪M(fèi)時(shí)代中以網(wǎng)紅的身份走紅。
2020年受到疫情影響，餐飲市場(chǎng)處于低迷狀態(tài)，而束從軒手撕?jiǎn)T工自發(fā)不要工資的聯(lián)名信的視頻以千萬(wàn)播放大火，在熱度未減的期間，老鄉(xiāng)雞花200元舉辦了一個(gè)土味戰(zhàn)略發(fā)布會(huì)，迅速引起市場(chǎng)關(guān)注，成功出圈。
從出圈到上市宣言，此時(shí)老鄉(xiāng)雞已經(jīng)遍及全國(guó)、開(kāi)了1000家門店，而天眼查APP顯示，目前老鄉(xiāng)雞僅通過(guò)了A輪融資，背后只有加華資本投資，面對(duì)二級(jí)市場(chǎng)來(lái)說(shuō)，老鄉(xiāng)雞講的故事似乎不足矣打動(dòng)他們?nèi)雸?chǎng)，但快餐賽道龐大的規(guī)模卻不斷誘惑資本市場(chǎng)時(shí)刻關(guān)注。
以行業(yè)規(guī)模來(lái)看，現(xiàn)階段市場(chǎng)還未拋出一家行業(yè)第一股，因此第一股就成了老鄉(xiāng)雞、老娘舅等快餐企業(yè)需要搶占的先機(jī)，畢竟上市就意味著名聲打響，還能促使其銷售通道和業(yè)績(jī)提升，有著第一股名頭的加持，或許會(huì)起到事半功倍的效果。
土味營(yíng)銷進(jìn)城，破圈如何把控？
企業(yè)離不開(kāi)營(yíng)銷，也不可過(guò)度依賴營(yíng)銷，餐飲行業(yè)同樣如此。
對(duì)消費(fèi)市場(chǎng)來(lái)說(shuō)，營(yíng)銷絕對(duì)稱得上是一個(gè)商業(yè)化的加速利器，而老鄉(xiāng)雞的商業(yè)化，也與營(yíng)銷脫不開(kāi)關(guān)系。
前文說(shuō)到束從軒手撕?jiǎn)T工聯(lián)名信，是因?yàn)?020年受到疫情影響，餐飲行業(yè)呈現(xiàn)頹勢(shì)，很多從事餐飲行業(yè)的人員迫不得已選擇退出，而束從軒宣告，不管是賣房子、車子他都會(huì)給員工發(fā)工資，贏得了一眾網(wǎng)友的好感，這也是老鄉(xiāng)雞出圈的預(yù)兆。
后續(xù)束從軒200元發(fā)布簡(jiǎn)陋發(fā)布會(huì)又引起消費(fèi)者反應(yīng)，一時(shí)間老鄉(xiāng)雞被冠上了質(zhì)樸、靠譜的標(biāo)簽，再度提高了老鄉(xiāng)雞的知名度。
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