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吉野家開火鍋店了!人均38元

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  從火鍋單品到自助火鍋,再到開火鍋店

  快餐龍頭一直在轉(zhuǎn)型“保住”人均40元客單

  “從百年連鎖到巨虧,吉野家為什么不香了?”

  “虧損4.4億,關(guān)店150家,吉野家能用火鍋?zhàn)跃葐幔?rdquo;

  這是近幾年,輿論對吉野家的評價,而作為百年快餐龍頭企業(yè),尤其是疫情以后,吉野家同其他餐企一樣,一直在尋求突圍和轉(zhuǎn)型。

  1、“上單品-上自助火鍋-開火鍋店”,每一步都在為“轉(zhuǎn)型”鋪路

  吉野家賣火鍋并不是什么“新聞”,作為有著百年歷史的快餐巨頭,早在2016年,它就推出了一人食小火鍋的單品,按份售賣。

  套餐原價當(dāng)時是48元/份,在“大眾點(diǎn)評”上的折扣價為29.9元/份,周三火鍋活動日買一送一,折后價格為24元/份。

  而在繼一人食小火鍋的單品之后,今年6月職業(yè)餐飲網(wǎng)曾報(bào)道過,吉野家在8城11店新增“自助小火鍋”,68元每位,主打高性價比!但只有部分門店的每周五上線。

  就在大家以為“改變、創(chuàng)新”就到這里的時候,吉野家又在最近接連改造多家店鋪,直接開起了“火鍋店”。

  雖然店內(nèi)賣的牛肉飯、關(guān)東煮、火鍋套餐都沒變,但已經(jīng)逐步改為火鍋店就餐的環(huán)境和場景。

  原來前面一切的鋪墊,都是為了轉(zhuǎn)型開火鍋店做準(zhǔn)備。

  2、改變背后,吉野家想“保住”人均40元的快餐價格

  就像很多人評價的一樣,如果說曾經(jīng)吉野家剛進(jìn)駐中國的時候,人均40元牛肉飯對于顧客來說,還是高價值感的。

  那現(xiàn)在一份日式牛肉飯,已經(jīng)無法再讓90后、00后覺得,它賣到40元是物有所值的。

  無論是牛肉飯這個品類本身,還是日益強(qiáng)大的中國快餐連鎖品牌的崛起,都讓吉野家感受到壓力倍增。

  像是南城香的安格斯肥牛飯,配上銀耳羹的價格才22元,米村拌飯的安格斯肥牛才26元。

  面對強(qiáng)勁的對手,和顧客認(rèn)知的轉(zhuǎn)變,吉野家想繼續(xù)保住人均40元的客單,就要給到顧客更高的價值感。

  而快餐提高價值感,上新火鍋成為了更好的選擇,火鍋本身就有高價值感,用快餐的價格吃上一頓火鍋,也很吸引大眾。

  3、店內(nèi)還上新了多款“京都拉面、拌面”,還在創(chuàng)新尋求增量

  而職業(yè)餐飲網(wǎng)記者在探店的時候還發(fā)現(xiàn),目前吉野家的各大門店,還上新了多款“拉面”、“拌面”。

  像是京都慢燉豬肉面、京都麻辣肉醬雞排面、京都麻辣肉醬雞排拌面、京都麻辣肉醬湯面,這些還有套餐搭配售賣。

  面的價格在16元-23元不等,加飲料關(guān)東煮的套餐價格在28元左右。

  前幾天,我們剛剛報(bào)道過快餐企業(yè)們的產(chǎn)品“內(nèi)卷”混戰(zhàn),如今吉野家也加入了這個內(nèi)卷的隊(duì)伍,上新拉面“搶食”。

  這個百年快餐龍頭,還在門店探索其他可能,尋求新的增量。

  總結(jié):

  《周易》中說,窮則變、變則通、通則久。

  我們都在說,企業(yè)做得久,尤其還在龍頭的位置,很難創(chuàng)新改變,牽一發(fā)而動全身。

  作為快餐大連鎖品牌吉野家,可能算得上是餐飲史上,第一個改變原有品牌認(rèn)知,從日式牛肉飯認(rèn)知到火鍋認(rèn)知的大型跨越和嘗試。

  現(xiàn)在回頭看吉野家的每一步轉(zhuǎn)型,其實(shí)都有著它背后的深意。

  你看好吉野家轉(zhuǎn)型火鍋店嗎?

  來源:職業(yè)餐飲網(wǎng) 旖旎

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