從外到內(nèi)的聯(lián)名轉(zhuǎn)變，是餐飲生態(tài)“共生模式”的開啟。
01
不玩跨界！
餐飲品牌流行內(nèi)聯(lián)成“文和友”?
“鹵辣辣，鹵鴨鴨，鹵鴨鹵鴨咧……”
伴隨著洗腦旋律，肯德基出品的一場(chǎng)古風(fēng)小鬧劇瞬間刷爆朋友圈，為新品鹵辣辣鹵鴨鴨風(fēng)味雞腿堡造勢(shì)。
這場(chǎng)“雞鴨狂歡”，肯德基請(qǐng)來了周黑鴨，“雞同鴨講”中創(chuàng)作了這款辣鹵風(fēng)味的新漢堡，不僅新品備受好評(píng)，還賺足了眼球，引來一大波新流量。
內(nèi)參君最近觀察到，餐飲品牌玩聯(lián)名，已經(jīng)從跨界轉(zhuǎn)向“內(nèi)聯(lián)”，也就是多個(gè)餐飲品牌發(fā)起聯(lián)名，組成餐飲共同體。之前大家都忙著出潮服，出周邊，跨界到時(shí)尚圈，最近則是聚焦產(chǎn)品，聚焦到消費(fèi)場(chǎng)景上。
像超會(huì)玩的太二酸菜魚，就曾和喜茶，聯(lián)名推出過“酸菜魚歐包”，和亞歷山達(dá)聯(lián)名整過“酸菜味冰淇淋”。
雖然都是內(nèi)部聯(lián)誼，但各家玩法有點(diǎn)小不同。
第一種就是同類型的門店聯(lián)名，本是競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，卻放手一聯(lián)，組合成更具競(jìng)爭(zhēng)力的餐飲共同體。
像茶顏悅色入股了果呀呀，不僅推出了聯(lián)名產(chǎn)品，還開了三層的聯(lián)名大店，售賣雙方的飲品和周邊。打出的口號(hào)是“和而不同”，想喝國(guó)風(fēng)奶茶，咱有，想喝清爽水果茶，咱也有。一次入店，滿足你多種需求。
第二種則是小吃快餐類的品牌，聯(lián)合在一起打造小吃聯(lián)合體。
像上海網(wǎng)紅夜包子，就和奎星樓擼串公司、高胖妹面莊搞了個(gè)三方聯(lián)名，可以暢快擼串，吃完重慶小面，要是還沒飽，還有熱呼呼的火鍋味包子等著你。就跟趕大集一樣，一攤又一攤，選擇多多，逛到你滿意。
據(jù)奎星樓方介紹，這一個(gè)月都是聯(lián)名活動(dòng)，最近還和馮三嬢翹腳牛肉繼續(xù)聯(lián)名，“主要原因是老板喜歡玩，加上朋友也多，也喜歡各種流量互換，如果產(chǎn)品有特色，后廚出品也跟得上的話，完全可以玩了。”
最后一種則是品類互補(bǔ)，例如點(diǎn)心+飲品，給食客更完善的用餐體驗(yàn)。
餐飲玩法向來魔幻的上海，老字號(hào)們紛紛“捆綁”咖啡館，開啟了洋氣的就餐新模式。富春小籠包和野咖啡，在上海的郊野公園開了聯(lián)名店，“一口小籠包，一口咖啡”的當(dāng)代用餐體驗(yàn)就此開啟。
像開在上海的“山海茶點(diǎn)”，便是邀請(qǐng)了BUTTERFUL&CREAMOROUS、卞阿姨手作奶茶一起進(jìn)駐，中式茶點(diǎn)×中式茶飲×西式烘焙的組合混搭有序。下一步，他們計(jì)劃將地標(biāo)美食阿大蔥油餅加入聯(lián)名名單中，進(jìn)一步擴(kuò)大消費(fèi)群。
02
后疫情時(shí)代，
餐飲“共生模式”開啟
為何餐飲品牌不向外求，開始品牌內(nèi)聯(lián)名呢？從運(yùn)營(yíng)角度來看，這是一種完善產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的快捷方式。
在當(dāng)下，消費(fèi)者的需求越發(fā)多元，單一的小吃很難滿足挑剔的味蕾，要補(bǔ)齊“差距”，形成多元的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，靠自身的研發(fā)，很難快速補(bǔ)齊，而聯(lián)名就是快速補(bǔ)齊產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的方式。
更重要的作用還在于流量匯聚，激發(fā)“聚集”效應(yīng)。
“集聚效應(yīng)”原是指各種產(chǎn)業(yè)和經(jīng)濟(jì)活動(dòng)，在空間上集中產(chǎn)生的經(jīng)濟(jì)效果，以及吸引經(jīng)濟(jì)活動(dòng)向一定地區(qū)靠近的向心力。這是導(dǎo)致城市形成和不斷擴(kuò)大的基本因素。
在餐飲圈，“集聚效應(yīng)”則能將品牌勢(shì)能聯(lián)合在一起，“奎星樓擼串公司×高胖妹面莊×夜包子”的三方聯(lián)名，更像打造了一個(gè)小型的“文和友”。
特色場(chǎng)景之外，特色餐飲聚合運(yùn)營(yíng)是文和友常被人忽視的特色，眾多特色小吃組成美食矩陣，吸引力成倍增長(zhǎng)。
不同品牌帶來不同的流量，匯總起來就變成了巨大的流量池。消費(fèi)人群的擴(kuò)充，勢(shì)必引發(fā)排隊(duì)現(xiàn)象。在從眾心理的影響下，排隊(duì)較多或者流量較好的餐廳，被選擇的幾率大大提升。
從大背景看，這是后疫情時(shí)代，共生共榮的必然趨勢(shì)。
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