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第三階段：選品瞅準“大基數(shù)”，場景凸顯人文關(guān)懷而到了2021年，必勝客的打法又升級了，首先從選品上更加有野心。據(jù)《2020中國餐飲大數(shù)據(jù)》顯示，“酸菜魚”的搜索次數(shù)已經(jīng)超越了“黃燜雞”，當中餐界還在探討酸菜魚的差異化創(chuàng)新時，必勝客跨界而來，憑借自己的西餐基因輕松勝出。對于場景的理解，顯然也更加深刻，必勝客不再場景僅僅把場景作為吸引眼球的工具，而是給場景賦予了情緒、故事，以及人文關(guān)懷。貼合這次主題而打造快閃主題店——煙火江湖必勝餅店，從入口的“客官請進”的投射燈開始，就將煙火江湖氛圍拉滿，沉浸式餅店打卡區(qū)、趣味路牌墻面、甚至是餐墊等，帶來新穎而親切的煙火氣息。人氣偶像趙麗穎親自演繹炫酷江湖范，既迎合年輕人的打卡熱情，也為年輕家庭的就餐提供有煙火氣的氛圍環(huán)境。一場疫情讓人們切實感受到：團聚在一起吃家常菜的煙火氣才讓人深覺可貴。于是這一次，必勝客走入市井街頭，深入小巷，尋覓最具煙火氣質(zhì)的“江湖菜”，并打造了這樣的“煙火江湖燎人心”時尚酷炫場景。既有炫酷的視覺效果，更承載了“四方食事，不過一碗人間煙火”的人生頓悟。這對于外在喧鬧，內(nèi)心懼怕孤獨的年輕人帶來了致命的吸引力，用場景輕松實現(xiàn)了精準圈粉。
持續(xù)擴大品牌勢能
必勝客在下一盤大棋
對于發(fā)源于外國的餐飲品牌來說，很多時候，“中國風”只是產(chǎn)品創(chuàng)新的一種題材，為何必勝客在今年的“中國味”上中火力全開？
首先能看出的是，近幾年的“國潮復(fù)蘇”，始終在給餐飲行業(yè)帶來紅利，已經(jīng)成了行業(yè)重要的創(chuàng)新題材，必勝客從開始的試水，到持續(xù)深耕，看到了市場的良好反饋。
而內(nèi)參君認為，必勝客今年的“中國味”如此精彩，還有一個深層次原因。
從2019年“同店銷售回正”開始，必勝客的整體勢能就在持續(xù)走高，經(jīng)過數(shù)年的調(diào)整，門店盈利能力提升，具備了進一步大規(guī)模開店的基礎(chǔ)。
百勝中國二季度財報顯示，必勝客今年上半年新增了 70 家門店，這是自 2016 年以來同比最大增幅。百勝中國方面曾表示，將繼續(xù)增加門店密度并滲透到更多新城市。
而此次的“中國味”則像是一個沖鋒號，從口味、理念、場景上，都瞄準了更大的受眾基數(shù)，更廣闊的市場。借著對“中國味”的持續(xù)深耕，必勝客很可能就此開始發(fā)力擴張，提升一線城市門店密度的同時，向二三線市場持續(xù)下沉。
由必勝客帶來的比薩品類，在中國大陸市場已經(jīng)火熱了30年，開始全面進入大眾化時代，用普適性的口味，抓住“中國胃”，成了進一步開拓的關(guān)鍵點。連續(xù)三年“中國味”系列，為必勝客的下一步擴張，卡住了一個極為有利的位置。
來源：餐企老板內(nèi)參 王菁 共2頁 上一頁 [1] [2] 關(guān)注公號：redshcom 關(guān)注更多: 必勝客 |
