曾經(jīng)，西餐被國人和“高大上”聯(lián)系在一起。盡管隨著生活水平的提高，西餐隨處可見，但這樣的刻板印象卻一直被保留下來，一定程度上限制了如比薩這樣西餐細分品類的發(fā)展。
近年，必勝客通過創(chuàng)新產(chǎn)品，迎來業(yè)績逆勢增長，今年更是一口氣推出13款新品比薩，通過推進全價格帶策略、升級數(shù)字化等方式，不斷貼近現(xiàn)代消費者需求、擴大客群，成為高性價比、消費者能高頻次消費的休閑西餐廳。
必勝客又上新了。
對這個在內(nèi)地擁有2300多家門店的國際比薩品牌來說，這其實不算什么大新聞。但一口氣推出13款新品比薩，價格最低來到了49元，這背后的奧妙，恐怕就值得我們細細探究一番了。
01
推13款高性價比新品，
必勝客推進全價格帶策略
6月15日，必勝客在全國同步上市了全新的手拍系列比薩，包括首次推出的咖喱系列，5大系列13款全新口味，最低價格49元。
值得一提的是，必勝客這次的新品系列不僅定價親民，但出品品質(zhì)卻始終如一：全新升級的手拍餅底，原料是精選的北美進口優(yōu)質(zhì)麥芯粉，經(jīng)過36小時低溫發(fā)酵，而且每一張比薩都“現(xiàn)點現(xiàn)拍”。據(jù)悉，為了實現(xiàn)新品上市的最佳效果，僅是研發(fā)，必勝客便花費了整整一年時間。
從推新的數(shù)量、口味，到定價模式都發(fā)生了改變，這些信號都在告訴我們，這次必勝客新品上市的背后，大有文章。
放眼整個餐飲市場，必勝客將比薩帶入內(nèi)地已過去三十余年。消費者對比薩的新鮮感、熱情在逐漸消退，而火鍋等重口味、普適性大眾餐飲的崛起，也讓整個比薩品類的勢能有所下降。
此外，近些年消費者餐品多元化需求愈發(fā)強烈，比薩整體的價格區(qū)間卻一直更接近于市場的中高端餐飲，產(chǎn)品也較單一，提高了消費者的選擇門檻，限制了部分消費人群、消費場景。
必勝客及時發(fā)現(xiàn)了這些市場現(xiàn)象和消費者反饋，近些年不斷加速創(chuàng)新，頻繁推出新品，在提升品質(zhì)的同時，定價也更親民。此次爆發(fā)式地推出13款最低49元的新品，更是讓其產(chǎn)品實現(xiàn)“全價格帶覆蓋”。
未來，必勝客或希望以更親民、高性價比的形象，將消費者吸引回餐廳、吸引到比薩上，用更多的創(chuàng)新產(chǎn)品和匠心工藝，進一步鞏固“比薩專家“的行業(yè)地位。
02
比薩品類謀變，
“引領(lǐng)者”必勝客業(yè)績逆勢上揚
相關(guān)市場反饋、調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，消費者（尤其是年輕消費者）更鐘情“現(xiàn)做”的餐飲產(chǎn)品，很多餐廳也都開始了“現(xiàn)做”的探索，潮汕牛肉火鍋主打“鮮切”“手打”，串串有“鮮串”串串，水餃、包子也凸顯“現(xiàn)包”“手作”……現(xiàn)點現(xiàn)做的手工比薩也越來越受到人們的追捧。
而且在比薩類產(chǎn)品上，除了手作，消費者也更喜歡豐富餡料的產(chǎn)品。所以必勝客此次推出的13款新品中，就包括了現(xiàn)點現(xiàn)做的全新手拍系列餅底，幾乎完美貼合年輕消費者的需求。
其手拍餅底從原料開始就被精心打磨，制作出來的面團被發(fā)酵喚醒后，又經(jīng)過門店員工特殊手法的手工揉拍，能讓烤制出來的餅底內(nèi)部氣孔充盈，使得比薩的整體口感松軟又不乏嚼勁，搭配濃厚的餡料，更能凸顯餡料滋味，增添比薩風(fēng)味，提高顧客滿足感。
此外，口味方面的創(chuàng)新，也讓消費者感受到必勝客的用心。
大眾點評等平臺大數(shù)據(jù)顯示，消費者更喜愛水果、豬肉類比薩，所以必勝客在13款新口味比薩中，也增加了豬肉為主的無肉不歡系列，及水果榴蓮比薩。麻辣系列的比薩，則符合不少年輕人渴望嘗鮮的喜好。
而全價格帶策略，則顯示了必勝客希望更親民的態(tài)度。
三十年前，必勝客將比薩帶入內(nèi)地之初，由于國人對西餐的陌生感、新鮮感，以及餐廳裝修、價格的原因，都讓消費者以仰望的姿態(tài)去對待。隨后，市場諸多后起的比薩品牌，也跟隨、模仿著“領(lǐng)頭羊”必勝客，讓比薩整個品類的價格區(qū)間一直處在整個餐飲市場的中偏上，局限了消費者的價格選擇空間，也讓消費者把比薩和經(jīng)常性消費做了區(qū)隔。
這次必勝客推出的新品比薩系列，最低價格來到49元，無形中吸引了部分希望墊墊肚子、隨便吃吃，或是下午茶的顧客，擴大了客群，也打破了消費者原本“到必勝客一定是正餐、請客、正式聚會”的印象。
在形成全價格帶后，考慮到就餐場景的豐富，必勝客也在餐廳設(shè)計上，做出了相應(yīng)的創(chuàng)新，推出了“花漾逃離”“都會邂逅”和“星廚之約”等更為精致而符合當(dāng)下設(shè)計潮流和消費者需求的門店設(shè)計。
此外，隨著餐飲業(yè)不斷發(fā)展，消費者對餐飲門店選擇的多樣化有了更大追求。無論是這些年火到不行的火鍋，還是大受歡迎的快餐、小吃品牌，都在不斷豐富自己的產(chǎn)品線。
所以，作為比薩品類的引領(lǐng)者，必勝客近年來不斷持續(xù)加強創(chuàng)新，不斷推出新品、豐富菜單，無論菜品更新的密集度，還是更新力度，都讓人感受到滿滿的誠意。
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