餐飲可能是資本“退而求其次”的選擇
曾經(jīng)，資本對餐飲“看不對眼”，除了因為標準化、連鎖化、規(guī)范化程度低，財務(wù)問題難以解決，投資收益比低；另一個主要原因就在于餐飲門店的變數(shù)大，不穩(wěn)定，也就是沒有硬核資產(chǎn)的穩(wěn)定性。
都知道，餐飲門店的更迭率相當高，很多報道都說奶茶店只有20%在盈利，為什么又說餐飲具有穩(wěn)定性呢？
一方面，雖然單個餐飲門店的平均存活周期可能不長，但餐飲的品牌化正不斷深入，連鎖餐飲品牌正通過規(guī)模效應(yīng)、品牌效應(yīng)，彌補單店的不穩(wěn)定性。比如現(xiàn)在為什么各個餐企都在強調(diào)營銷，強調(diào)社交媒體上的發(fā)聲。單店可能不穩(wěn)定，但品牌可以穩(wěn)定。
另一方面，如果把目光從單店擴大到整個餐飲行業(yè)，這些年餐飲市場規(guī)模不斷擴大，而且隨著抖音、小紅書等社交平臺的發(fā)展，城市人口、上班族愈加忙碌，餐飲在大眾生活中的重要性，在業(yè)余時間的占比也越來越大。餐飲已經(jīng)不再只是填飽肚子的事，而是業(yè)余生活中相當重要的部分。
此外，如果說10年前是互聯(lián)網(wǎng)產(chǎn)業(yè)的投資期，造就了眾多互聯(lián)網(wǎng)獨角獸，那么現(xiàn)在的互聯(lián)網(wǎng)就真正變成了工具，紅利消失，加上疫情帶來的對旅游、貿(mào)易等方面的影響，讓很多產(chǎn)業(yè)的投資窗口越來越小。
而餐飲，在疫情中雖然受到巨大沖擊，但整體規(guī)模仍在增長，大眾消費依然熱情，疫情帶來的更多的是一種行業(yè)洗牌。同時也正由于疫情，社會內(nèi)卷問題開始更明顯地浮現(xiàn)，大眾可能會收縮部分活動的開支，但大家可以不旅游、不娛樂，但大家不能不吃飯，這時的餐飲，就成了剛需中的剛需。
對資本而言，這既是一種稀缺性，也是一種穩(wěn)定性，面對這樣的硬核資產(chǎn)，只要選對了標的，不僅風險小，而且能獲得很高收益，或許有局部泡沫，但只要進得早、進得好，“成功退出”就不是問題。
所以，資本和餐飲在今年上半年的火熱擁抱，是餐飲這個即將超5萬億市場本身的魅力，也是餐企升級成熟后加速發(fā)展窗口期的利好，更是資本在現(xiàn)在經(jīng)濟形勢下的逐利選擇。
餐飲一定要擁抱這巨大機會，
餐飲老板卻必須知道自己要什么
是的，資本是逐利的，但商人又何嘗不是？餐飲的本質(zhì)，仍是一場生意。抓住商機、互惠互利，就是商人的本分。
資本想要投資回報率，前提是餐飲盈利，在這一點上，資本和餐飲的目的是一樣的，這就必然給餐飲帶來巨大的發(fā)展機會，推動餐飲品牌化、連鎖化的發(fā)展速度。
資本抱著如此大的熱情而來，帶來的是巨大的機會，餐飲更應(yīng)該利用好這個機會，抓住資本需要餐飲的窗口期，快速推進品類、企業(yè)的發(fā)展。畢竟餐飲也需要資本的蜜月期、紅利期，如果大家能“互割韭菜”，那又何嘗不是一場美好的雙向奔赴呢？
但這種打法的前提在于，餐企老板們一定、必須要知道，自己的生意是怎樣的，自己要的是什么。
此次資本的“強勢突入”可能讓很多餐飲人覺得，餐飲業(yè)真的太好了。沒錯，餐飲很好，但也別把它想得太好。前半句說的是餐飲整體的發(fā)展，后半句針對的是單個餐企。
大家都知道餐飲品牌有衰退期，而資本講究退出，好的投資一定有好的退出機制，只要在品牌紅利期順利退出拿到收益，資本就已經(jīng)成功了，至于這個品牌之后如何，那就是餐企自己，和接盤的資本要考慮的事了。
有圈內(nèi)人士說，只要在長沙五一廣場或是杭州in77開爆一家店，就能拿到一家店一個億的估值。雖然，其中不乏夸張成分，但他們投的到底是什么？這需要餐飲人自己去厘清楚。
所以餐飲人在抓住資本拋來橄欖枝前，要清楚自己的生意目標是什么，需不需要融資？也要想清楚，資本投資自己是為什么，是真的看好這個項目、這個賽道，想和創(chuàng)始團隊一起把品牌做大，還是資本的布局？這樣才能避免成為資本戰(zhàn)爭的炮灰。
從資本投資的分布不難看出，除了喜茶、文和友等不僅是個餐企更是個強勢品牌的標的，資本正在一個個篩選已經(jīng)能實現(xiàn)高度標準化，而賽道情況又尚不明晰的品類、品牌，也就是“跑馬圈地，看誰跑得更快”。就像今年聚集了很多資本的粉、面賽道。
大家不妨回顧下硝煙尚未褪去的互聯(lián)網(wǎng)大戰(zhàn)，多少企業(yè)其實是被為了“站上賽場”的資本， “拱”上了戰(zhàn)場。而每條賽道，只有那么幾個甚至一個可以出線的企業(yè)，其余的能被收購、并購還是好的，一些則直接成了炮灰……
所以，餐飲人在這種時候，更應(yīng)該想好自己要的是什么、做好準備了沒有，如果沒有做好準備，那么這個機會，便不是你的機會。
結(jié) 語
時也，命也，蒸蒸日上的剛需餐飲，碰上了正在內(nèi)卷化的社會經(jīng)濟，這恐怕就是餐飲到現(xiàn)在為止，擁抱資本最好的機會。
但就像狼人殺里的女巫，在關(guān)鍵時刻正高舉著解藥狂奔而來，但也別忘了，女巫的身上也帶著毒藥。對一些餐企而言，資本帶來的是解藥，但對另一些餐企，資本帶來的可能就是毒藥。
餐飲人在決定擁抱資本前，一定要想好自己想要什么，自己這條賽道是怎樣的，不要被這“瘋狂”的態(tài)勢蒙蔽了雙眼。
來源：紅餐網(wǎng) 陳漠
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