今年以來，資本以一種瘋狂的姿態(tài)奔跑參與到餐飲中，上市、投融資事件頻頻，并且數(shù)額都較為可觀。
但這并不意味著餐飲已經(jīng)好到不得了了，這可能是在目前大經(jīng)濟(jì)環(huán)境下，資本的趨利選擇，越是在這樣的機(jī)會面前，餐飲人越要看清自己手中的生意，不要盲目樂觀。
按理說，資本進(jìn)場餐飲并不新鮮，但今年上市、融資案例的接踵而至，還是讓餐飲圈、資本圈都引起了不小的震動。
蜜雪冰城、喜茶、古茗接連拿到融資，而奈雪的茶上市，更是將茶飲話題推向高潮。
而在其他品類，巴奴、霸蠻、自嗨鍋、遇見小面、夸父炸串、五爺拌面、文和友、爸爸糖、虎頭局……從火鍋、快餐，到小吃、烘焙，從大店到小店，都有多家知名餐企進(jìn)行了A輪以上融資。從質(zhì)量、數(shù)額上而言，相對去年都有了很大提升。
這些都讓很多餐飲朋友興奮不已，也讓更多資本的目光更多地聚焦到餐飲。紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）認(rèn)為，現(xiàn)在的資本和現(xiàn)在的餐飲，確實(shí)是強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合，餐飲正迎來巨大的發(fā)展機(jī)會。
但我們也提醒各位餐飲朋友，現(xiàn)在的資本，可能不再是雙刃劍，而更像狼人殺里一手解藥一手毒藥的女巫，可能carry全場，也可能無意間成為狼人的“幫兇”。
這一次，
資本在餐飲行業(yè)來得比以往更瘋狂
都說今年的餐飲投融資有些瘋狂，為什么這么說？因?yàn)榫徒衲晟习肽甑那闆r看，餐飲相關(guān)的投融資相較往年，不僅多，而且金額高。
據(jù)紅餐網(wǎng)不完全統(tǒng)計(jì)，今年上半年，僅餐飲板塊（不包括食品、供應(yīng)鏈、生鮮等后端產(chǎn)業(yè)）的投融資事件就有50余起，加上相關(guān)產(chǎn)業(yè)的話，這個(gè)數(shù)字可能要達(dá)到60-70起。
這個(gè)數(shù)字算大嗎？相比2020年，恐怕是的。
根據(jù)相關(guān)公開資料的不完全統(tǒng)計(jì)，2020年全年餐飲及其相關(guān)產(chǎn)業(yè)的投融資事件加在一起，在110起左右（包括食品、供應(yīng)鏈、餐飲服務(wù)等在內(nèi)）。
2020年，餐飲雖然受到疫情極大影響，但餐飲板塊的投融資數(shù)量、交易額較2019年仍在上升，資本層面并不沉寂。所以2020年的投融資數(shù)據(jù)，仍是一個(gè)值得對標(biāo)的標(biāo)的。
同時(shí)，相關(guān)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)顯示，在“食”這個(gè)版塊，誕生了今年最多的上市公司，截止到今年6月底，A股、港股共有203家公司與“吃”有關(guān)。
這些都說明，今年上半年餐飲的資本市場的確有些熱鬧。
另一方面，除了投融資事件多，投融資金額相較此前，也有了較大增長。
千萬級別融資就達(dá)到30余起，占到總數(shù)的一半以上，其中還有十余起過億級的重量級融資事件：奈雪的茶58.58億港元，瑞幸2.5億美元，文和友連續(xù)兩輪分別拿下億元和數(shù)億元的融資，和府撈面融了8億人民幣、喜茶5億美元……
而且其他品牌的融資金額整體也都有抬升，像永定門電烤串，在天使輪就拿到近千萬融資，擁有二十余年歷史的老品牌拿到這樣一筆融資，多少還是讓人側(cè)目。
相關(guān)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)也可以看出，今年上半年除了1、2月，其他月投資金額都超過5億人民幣，而2020年全年，僅有4個(gè)月投資金額超過5億人民幣。
△2020年餐飲業(yè)投融資概況（不完全統(tǒng)計(jì)）數(shù)據(jù)來源：IT橘子
△2021年上半年餐飲業(yè)投融資概況（不完全統(tǒng)計(jì)）數(shù)據(jù)來源：IT橘子
此外，上半年的投資，輪次多在A輪及以上。
不得不說，上半年餐飲投資確實(shí)有些瘋狂，資本似乎正以更大資金，押注更頭部、成熟的品牌，希望扶持賽道頭部，推動整體格局。
餐飲正成為更硬核的資產(chǎn)，
時(shí)勢促使資本加快進(jìn)入
為什么今年的資本如此瘋狂？
資本永遠(yuǎn)是逐利的。如果說，此前幾年資本投資餐飲，更多是在投石問路，現(xiàn)在恐怕是到了希望“出成績”的時(shí)候了。
資本圈、金融圈，一直相信四個(gè)字：硬核資產(chǎn)，資本如今在餐飲業(yè)瘋狂行動，一是現(xiàn)在餐飲形勢確實(shí)一片大好，很多餐企都非常有競爭力，滿足了硬核資產(chǎn)的三個(gè)特性：穩(wěn)定、標(biāo)品、稀缺；二是在現(xiàn)在的經(jīng)濟(jì)時(shí)勢下，餐飲的硬核資產(chǎn)特性愈加凸顯，并將在一段時(shí)間內(nèi)越來越“硬核”。
餐飲不斷標(biāo)準(zhǔn)化、連鎖化升級，更符合資本進(jìn)入的條件
從數(shù)據(jù)來看，從2015年開始，我國連鎖化比例幾乎以每年1%的速度持續(xù)增長，同時(shí)，雖然2020年我國餐企總數(shù)相較2019年下降了63萬家，但連鎖餐企數(shù)增加了3萬家，此消彼長間，行業(yè)集中度顯著提升。
△2020年餐飲企業(yè)總數(shù)下降，連鎖品牌數(shù)上升（單位：萬家）
數(shù)據(jù)來源：Euromonitor，普華永道
這不僅說明我國的餐飲連鎖化正走在快速發(fā)展的道路，也說明餐飲的后端供應(yīng)鏈、服務(wù)企業(yè)，發(fā)展到了能夠支撐標(biāo)準(zhǔn)化餐企快速連鎖發(fā)展的階段。
這就解決了硬核資產(chǎn)中“標(biāo)品”的問題。從今年獲得融資的品類中，也可以看出，資本青睞的正是高標(biāo)準(zhǔn)化、連鎖化品類。
茶飲、咖啡，占據(jù)了不小的比重，金額也拿得很高，而且覆蓋的基本都是賽道的頭部品牌。也就是說，茶飲的規(guī)�；瘧�(zhàn)爭，會在下半年到明年持續(xù)升溫。另一大“贏家”就是快餐、烘焙這樣高度標(biāo)準(zhǔn)化、連鎖化的品類，小吃也更多選擇炸串這樣的標(biāo)品。
疫情“拉近了”資本和餐飲人的距離
硬核資產(chǎn)的另一個(gè)標(biāo)注，便是稀缺性。其實(shí)餐飲的稀缺性此前并沒有如此突出，但在疫情之后，餐飲的稀缺性開始非常打眼。
雖然互聯(lián)網(wǎng)是過去5~10年的熱門，但隨著經(jīng)濟(jì)進(jìn)程大家還是認(rèn)識到，實(shí)體經(jīng)濟(jì)才是社會發(fā)展的根本，加上新零售概念的甚囂塵上，線下優(yōu)質(zhì)商鋪的稀缺資源特性再次被人們看到。
而餐飲作為少有的必須和消費(fèi)者發(fā)生線下接觸的產(chǎn)業(yè)（即使外賣也要有地方生產(chǎn)，要有人送餐），優(yōu)質(zhì)餐飲品牌的稀缺性更為凸顯。
在過去，一家好位置的鋪面，背后可能有3000家商戶在排隊(duì)等著入駐。而疫情過后，大量單體小型餐企退出了市場，不少低租金的黃金鋪面被空了出來，這就給餐飲連鎖品牌的逆勢擴(kuò)張?zhí)峁┝藱C(jī)遇。
同時(shí)，也因?yàn)橐咔椋惋嬋丝吹劫Y本的重要性，對資本的態(tài)度從抵觸變得開放。就像一直“不向資本低頭”的西貝董事長賈國龍，在疫情爆發(fā)初期也感慨要重新評估西貝上市的問題。
這也是為什么去年餐飲雖然受到疫情極大影響，但餐飲及其相關(guān)產(chǎn)業(yè)的投融資數(shù)量、交易額仍較2019年有所上升，甚至成為“餐飲供應(yīng)鏈爆發(fā)的一年”。因?yàn)橘Y本和餐飲人，終于找到了溝通點(diǎn)。
對資本而言，2020年或許才真正敲開了餐飲的大門，對他們來說，也需要一個(gè)適應(yīng)、了解、試探的過程。到今年，大家就從曖昧期、試探期，逐漸來到了蜜月期。
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