6月中旬，深圳市市場(chǎng)監(jiān)督管理局對(duì)“泰式茶飲”等15家網(wǎng)紅飲品進(jìn)行專項(xiàng)抽檢，發(fā)現(xiàn)20批次樣品中有15批次超范圍添加食品添加劑日落黃。最終，15家茶飲單位被進(jìn)行立案調(diào)查。
7月7日，明星杜海濤與吳昕聯(lián)手打造的火鍋品牌“辣斗辣”，也因食品衛(wèi)生問題被相關(guān)市場(chǎng)監(jiān)管部門責(zé)令整改，這一熱點(diǎn)事件一經(jīng)曝光立刻沖上社交媒體熱搜。
除了相關(guān)部門主動(dòng)出手，公眾曝光的消息也不少。
7月9日，有消費(fèi)者向媒體爆料稱，在上海愚園路上的晶品購(gòu)物中心地下二層和府撈面店內(nèi)用餐時(shí)，發(fā)現(xiàn)一只老鼠的尸體，店員隨后將其撿起來后直接從出餐口丟進(jìn)了后廚。
7月17日，則是上文提到的華萊士門店后廚臟亂差等問題被曝光。
其實(shí)，以上品牌出現(xiàn)的食品安全隱患并非罕見，但為什么這段時(shí)間會(huì)受到民眾的普遍關(guān)注？
一方面，這些翻車的餐飲品牌本身就具備熱度，不是網(wǎng)紅餐飲品牌、明星開的店就是門店超萬家，融資熱度不斷的知名餐企；另一方面，則是民眾對(duì)食品安全越來越關(guān)注，對(duì)食安問題的容忍度越來越低。
民以食為天，餐桌上的安全一直都備受民眾關(guān)注。特別是經(jīng)歷過疫情的一再“沖擊”后，餐飲企業(yè)的食安問題更是刺激著大家的神經(jīng)。這也是為何當(dāng)華萊士等知名餐企出現(xiàn)嚴(yán)重食安問題的時(shí)候，消費(fèi)者不買賬，甚至擔(dān)憂不已的原因。
食安問題不斷的背后，
是餐企管理的缺失
餐飲店屢屢翻車，也暴露了現(xiàn)在很多餐企存在的一個(gè)致命問題：管理沒有跟上時(shí)代的發(fā)展。
從上述案例可以看出，很多食安事件，多是因?yàn)閱T工操作不當(dāng)或者沒有按照規(guī)范保存或者烹飪食物。雖然明面上，這些都是部分門店、部分員工的個(gè)別行為，但是背后折射的其實(shí)是餐飲企業(yè)管理方面的缺失。
公眾日益重視食安，很多夫妻小店卻還是沿用著過去粗放式的管理，門店臟亂差，被詬病已久。而一些連鎖品牌的管理相比單體小店已經(jīng)上了一個(gè)層次，操作手冊(cè)、標(biāo)準(zhǔn)化流程也大都有了，但是，無奈連鎖企業(yè)門店以及員工眾多，背后又涉及到供應(yīng)、物流、品控等方方面面的問題，僅僅憑借一套操作手冊(cè)和流程，要管理起來也不容易。
以華萊士為例，這樣的大餐企，門店數(shù)將近兩萬家，員工數(shù)萬人，管理的難度可想而知。門店管理跟不上，就直接體現(xiàn)在食安問題上。紅餐網(wǎng)梳理發(fā)現(xiàn)，華萊士旗下門店的食品安全問題被詬病已久。
2019年315時(shí)，江西電視臺(tái)就曾報(bào)道過，華萊士雞翅掉在地上繼續(xù)賣、蟑螂滿地跑、漢堡過期繼續(xù)賣、油用黑了都不換的新聞。
2019年10月，呼和浩特市24家華萊士門店違法出售廢油脂，被當(dāng)?shù)乇O(jiān)管部門重罰。
2020年12月，因違規(guī)采購(gòu)銷售未經(jīng)疾控部門檢測(cè)的冷凍冷藏肉品，湖北黃岡市黃州區(qū)7家華萊士餐廳近日被當(dāng)?shù)貓?zhí)法部門查封，相關(guān)責(zé)任人被拘。
現(xiàn)在在網(wǎng)上隨手一搜“華萊士食品安全”關(guān)鍵詞，便可以看到發(fā)生在無數(shù)個(gè)全國(guó)各地門店的食品安全事故新聞。在點(diǎn)餐平臺(tái)上，也有不少消費(fèi)者控訴華萊士的食品安全衛(wèi)生問題。
餐飲品牌發(fā)展得快，走得快不是一件壞事，但是發(fā)展的同時(shí)如果沒有做好基本功，快就會(huì)變成慢。
在餐飲行業(yè)，不少發(fā)展得不錯(cuò)，勢(shì)能也很好的企業(yè)，為什么最后都栽在食安問題上了呢？就是因?yàn)闆]有補(bǔ)齊管理上的短板，沒有做好管控，也沒有辦法對(duì)員工做到全面的培訓(xùn)。
最后，紅餐網(wǎng)提醒大家一句：作為一個(gè)什么都需要人，需要管理的行業(yè)，餐飲業(yè)并不適合快速擴(kuò)張。大家在推動(dòng)企業(yè)發(fā)展之前，最好穩(wěn)打穩(wěn)扎，做好風(fēng)險(xiǎn)管控。
來源：紅餐網(wǎng)
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