21歲的華萊士曾經用一句“有華人的地方，就有華萊士”，打響了“中國人自己的漢堡店”這一稱號。但最近，隨著“炸雞掉地繼續(xù)使用”、“清潔劑滴進油鍋”事件的不斷發(fā)酵，廈門多家華萊士門店被查處，總部也被監(jiān)管部門約談整改。
一時間，“噴射戰(zhàn)士”成為了與華萊士緊密相連的關鍵詞，各個平臺的KOL紛紛借著這段熱度做起了華萊士全產品測評，以證“噴射戰(zhàn)士”這個說法是否名副其實。
然而事件演變至今，正在經歷后廚危機的華萊士存在食品安全隱患已是不爭的事實。但“全民嘲諷”的風氣之下，也讓人容易忽略這家看似“土味”的快餐店早在2019年就已突破萬家門店，如今更是突破18000家，而肯德基與麥當勞至今在中國的門店為6700余家與4000余家，華萊士門店數量超過后兩者的總和。
光環(huán)與暗影在華萊士成長進程中不斷交替，不加盟、不營銷，卻在全國遍地開花，因為神秘的發(fā)展模式，華萊士仿若餐飲業(yè)中的“異類”。
但隨著肯德基、麥當勞等快餐巨頭品牌不斷從產品更新和全渠道營銷上的發(fā)力，以及更多小而美的快餐店崛起，華萊士這一套玩法究竟會不會失效？
校門口的“偽洋餐”，用眾籌開出1.8萬家店
每到飯點，校門口的總有一個抱著保溫箱的人。放學鈴聲一響，學生們齊齊圍在保溫箱旁邊，“一個漢堡”、“兩個雞肉卷”，此起彼伏的聲音和不斷投入收錢箱的現(xiàn)金持續(xù)不到半小時，整個箱子的食物便售罄了。
這是曾學銳腦海中，有關于學生時代的深刻記憶。“有時候下了晚自習，和兩三個室友一起湊錢買只20塊錢的烤全雞，別提多香了。”很長一段時間里，華萊士都是校門口的一大搶手貨。
學生時代里，幾乎人人都有一段對洋快餐渴望的時期，但受限于固定的生活費，作為平價替代的華萊士順利地抓住了這部分人群。
出生于溫州蒼南一個務農之家的華懷余、華懷慶兩兄弟在2001年拼拼湊湊拿出8萬元創(chuàng)建了華萊士，選址在福州師范大學門口。當時的華萊士，從菜品到定價都是對肯德基、麥當勞的依葫蘆畫瓢。這樣的效仿沒有為華萊士帶來多少收益，反而是從一次賠本賺吆喝的嘗試中，華萊士開始迎來高光時刻。
當時，華懷余、華懷慶兩兄弟看著遲遲起不來的銷量，決定推出“特價123”促銷活動，也就是可樂1元、雞腿2元、漢堡3元。活動一經推出，華萊士就收獲了翻倍營業(yè)額。
接下去的幾年中，華萊士將低價走量模式快速推動，并且持續(xù)開出連鎖餐廳。到2019年，華萊士門店已經突破萬家，這樣的數字對于餐飲品牌來說，算是一個不小的成就。就比如將圈地進行到底的喜茶、奈雪的茶等新茶飲巨頭，一邊融資一邊擴張，但如今門店數量也不過700多家、500多家。
更值得一提的是，鋅刻度從華萊士的官網上看到一則聲明：“我公司從未委托任何網站進行招商加盟，并不對外開展加盟業(yè)務。”其官方微博同樣多次聲明稱“華萊士不開放任何形式的加盟和代理，請大家謹防被騙。”事實上，對于餐飲行業(yè)來說，在門店數量超過10000家的情況下，全部采取非加盟方式是十分少見的。
不過，這也正體現(xiàn)了華萊士對“福建商業(yè)模式”的使用。雖然華萊士沒有采取傳統(tǒng)的特許加盟模式，但實際上也是換了種模式進行眾籌擴張。
據未來消費報道，在華萊士工作滿一年的員工即可申請開店，員工占股30%，公司占股60%以上，其他的分給員工。如果不是員工，那么在參加華萊士的合作伙伴培訓之后，也可以與公司合伙開店，個人持股不超過單店的40%，5%分給門店員工，剩余股份歸公司所有。
也就是說，員工、合作商、公司成為了一條繩上的螞蚱，利益與風險都同擔。只是從近年來持續(xù)被爆出食品和服務問題來看，這種既非加盟商全權管理門店，又非直營店的模式已經開始出現(xiàn)管理危機。
擺脫不了山寨稱號，就想辦法賺“肯德基們”的錢
如今看似迎來狂風驟雨的華萊士，其實在過去幾年里一直過得不錯。
據其公開信息顯示，福建省華萊士食品股份有限公司（以下簡稱“華萊士公司”）從2017年至2020年的營業(yè)收入在不斷攀升。這幾年中，華萊士公司的營業(yè)收入分別為16.45億元、23.26億元、25.5億元、34.94億元。其中，2020年的營業(yè)收入相較2019年的數據同比增長了37.02%，利潤也由7302.39萬元增加至1.22億元。
華萊士公司營業(yè)收入 數據：企查查
要知道，2020年的疫情以及復工的休整讓諸多餐飲企業(yè)遭遇了至暗時刻。中國烹飪協(xié)會曾公布一則數據，顯示僅2020年春節(jié)7天假期，疫情對餐飲行業(yè)零售額就造成了5000億元左右的損失。
在2019年還風頭無兩的海底撈，2020年凈利潤便暴跌90%。更多餐飲品牌虧損、裁員甚至倒閉，“黑天鵝”對餐飲業(yè)的震蕩不可謂不夸張�？删褪窃谶@樣的大環(huán)境下，華萊士公司卻實現(xiàn)了逆勢增長，某種程度上可以說是“下沉路線”起了奇效。
可盡管如此，華萊士從誕生至今其實一直沒有從山寨“肯德基”的稱號中走出，無論是從菜品的創(chuàng)新還是營銷渠道的開拓都沒展現(xiàn)出自身品牌力。只不過，與華萊士公司擁有緊密聯(lián)系的一家公司，卻早已經掙起了麥當勞、星巴克等大型餐飲品牌的錢。
共2頁 [1] [2] 下一頁
搜索更多: 華萊士
