2021上半年，鹵味賽道融資信息不斷。同時，鹵味賽道各巨頭加速攻城略地，地方品牌蠶食零散市場。千億鹵味市場，接下來還有什么可能？
近段時間，餐飲行業(yè)資本市場火熱。
7月1日，紫燕百味雞的一紙招股書，讓更多業(yè)內(nèi)人士將關(guān)注的目光轉(zhuǎn)移到了鹵味賽道。此次招股書的披露，也讓更多人預(yù)見到，繼絕味、周黑鴨、煌上煌后，第四個鹵味巨頭即將要誕生了。
上半年7起融資！鹵味賽道熱鬧非凡
企查查信息顯示，2021年上半年，餐飲行業(yè)相關(guān)資本事件共有75起，融資領(lǐng)域涵蓋整個餐飲產(chǎn)業(yè)。除了茶飲、面食、鹵味、烘焙等品類，餐飲上游諸如預(yù)制菜、調(diào)味料以及SaaS智能系統(tǒng)等領(lǐng)域，在2021年上半年皆獲得資本青睞。
在這份熱鬧之下，鹵味小吃賽道則顯得尤為獨特。2021年上半年，鹵味賽道的融資信息就有7起，約占整個餐飲產(chǎn)業(yè)融資的10%。
眾所周知，鹵味小吃早已成為眾多創(chuàng)業(yè)者和食品企業(yè)進入的熱門賽道，尤其是疫情之后，消費者對鹵制品的需求旺盛，吸引了一眾資本相繼入局。
新鹵味代表盛香亭在4月和6月份相繼完成兩輪融資，分別由騰訊和網(wǎng)聚資本領(lǐng)頭；鹵味品牌“菊花開”獲得萬物資本領(lǐng)投；天圖資本投了周黑鴨又拿下鹵人甲；老鷹資本和挑戰(zhàn)者資本投資了王小鹵；而紫燕百味雞，一紙招股書沖擊A股市場，讓整個鹵味賽道變得更加沸騰。
眾多資本涌入下，使得鹵味市場變得滾燙異常。
△數(shù)據(jù)來源：企查查
巨頭加速攻城略地，佐餐鹵味藍海顯現(xiàn)
近幾年來，我國休閑鹵制品市場一直都保持著非常良好的增長勢頭。
《中國餐飲品類與品牌發(fā)展報告2021》顯示，2018年我國休閑鹵制品市場零售規(guī)模達到911億元，同比增長18.8%；2019年規(guī)模達到1100億元，同比增長20%；即使是受疫情嚴(yán)重沖擊的2020年，中國休閑鹵制品零售額同樣達到1235億元。
在這個廣闊的市場之下，鹵味市場的競爭十分激烈。
△全國休閑鹵制品市場及增速 數(shù)據(jù)來源：《中國餐飲品類與品牌發(fā)展報告2021》
巨頭加速攻城略地，地方品牌蠶食零散市場
上文提到，資本一直十分看好鹵味賽道，鹵味賽道整體發(fā)展勢頭良好。與此同時各鹵味頭部品牌也開始加快了市場布局的步伐。
據(jù)《中國餐飲品類與品牌發(fā)展報告2021》顯示，即使去年餐飲業(yè)受疫情影響嚴(yán)重，也絲毫沒影響鹵制品賽道的發(fā)展，各品牌反而趁勢全方位擴張。
據(jù)不完全統(tǒng)計，2020年，絕味鴨脖、周黑鴨、煌上煌新開門店分別超過 1400家、400家和1200家，整體開店速度均超過2019年。截至2020年末，絕味鴨脖門店數(shù)達到12000余家，周黑鴨 1700余家，煌上煌4600余家。
△數(shù)據(jù)來源：《中國餐飲品類與品牌發(fā)展報告2021》
紫燕百味雞，這個深耕長江中下游市場的品牌，2019 年的營收規(guī)模近40億元，疫情后更是加速開店， 2020年新開門店超過1000家，總門店數(shù)達4760家，僅次于絕味鴨脖。營收方面，紫燕百味雞不降反增，達到了26.13億元。
除了巨頭之間的競爭，地方品牌也在各自區(qū)域搶占零散市場。川渝地區(qū)的廖記棒棒雞、降龍爪爪，上海區(qū)域的久久丫、留夫鴨，蟄伏東北地區(qū)的辣小鴨等，隨著鹵味熟食品類行情看漲，這些地域性的鹵味熟食品牌也都在各自發(fā)力，從深耕的區(qū)域逐漸向外拓展。
總的來說，鹵味“四巨頭”（絕味鴨脖、周黑鴨和煌上煌、紫燕百味雞）牢牢把控鹵味市場，加速跑馬圈地，保持了相對較快的拓店步伐。
而地方品牌也在深耕各自的區(qū)域，默默發(fā)力，鹵味市場格局初顯。
△2020年全國鹵味熟食門店數(shù)TOP10品牌，數(shù)據(jù)來源：《中國餐飲品類與品牌發(fā)展報告2021》
佐餐鹵味熟食市場空間漸顯
7月1日，紫燕百味雞正式提交招股書。該消息一出，瞬間占據(jù)了餐飲行業(yè)話題C位。
和絕味、周黑鴨、煌上煌等品牌走的休閑鹵味路線不同，紫燕百味雞一直都是主攻家庭佐餐市場。鹵味的佐餐市場因此備受關(guān)注。
相比休閑鹵味小吃，佐餐鹵味熟食的產(chǎn)品更豐富，禽、畜、葷素都有。此外，其選址上偏向社區(qū)、菜市場附近，面向的是廣大家庭消費群體。
紅餐品牌研究院隨機抽取400個鹵味熟食品牌進行調(diào)研發(fā)現(xiàn)，主打佐餐屬性的品牌占比達到了 37.5%,但在門店數(shù)量TOP10的品牌中，佐餐鹵味熟食品牌僅占2席�？梢�，休閑鹵味小吃仍然是品類主流，佐餐鹵味熟食尚未形成明顯后起追趕之勢，因此其品牌化、規(guī)�；臻g更大。
《中國餐飲品類與品牌發(fā)展報告2021》分析周黑鴨、煌上煌以及紫燕百味雞的財務(wù)數(shù)據(jù)顯示，2020年煌上煌的營收為24.36億元，凈利潤為2.82億元；周黑鴨收入21.82億元，凈利潤為1.51億元；而紫燕百味雞收入為26.13億元，凈利潤為3.88億元，凈利潤占比約為14.85%，遠高于周黑鴨的6.93%和煌上煌的11.58%。
△2020年，絕味、周黑鴨、煌上煌營收情況，數(shù)據(jù)來源：《中國餐飲品類與品牌發(fā)展報告2021》
紫燕百味出色的財務(wù)數(shù)據(jù)可以看出，過去的2020年，疫情后社區(qū)餐飲興盛，即買即走、不需要二次加工操作的佐餐鹵味熟食更受消費者青睞。
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