正因?yàn)榇�，一個(gè)奶茶店能否成功，三方面因素缺一不可：一是選址，二是店長(zhǎng)，三是資金。
從選址來(lái)看，即便有線上訂單業(yè)務(wù)，奶茶仍然是一門(mén)依賴客流的生意。
奶茶店大多開(kāi)在客流量大且固定的商圈、公交站臺(tái)以及景點(diǎn)等地，因?yàn)檫@些地方即便沒(méi)有老熟客或者回頭客，但是人群來(lái)往頻繁且密集，是一個(gè)天然的流量場(chǎng)。
相反，如果沒(méi)有大客流，即便店鋪數(shù)量再多、線上業(yè)務(wù)再好，奶茶品牌也難逃失敗的命運(yùn)。
再來(lái)看店長(zhǎng)。如前文所說(shuō)，奶茶是一個(gè)現(xiàn)場(chǎng)餐飲生意，這一特性決定了人的重要性。
以奶茶里最常見(jiàn)的原料珍珠和茶湯來(lái)說(shuō)，在一定時(shí)間內(nèi)如果消耗不完，按規(guī)定必須倒掉。假設(shè)繼續(xù)使用，極易發(fā)生食品安全問(wèn)題，這是食品企業(yè)不可承受之痛。
一個(gè)優(yōu)秀的店長(zhǎng)能夠?qū)Φ赇伩土髯龀鲚^為精準(zhǔn)的預(yù)判，就可大大減少原材料浪費(fèi)的情況，并最終降低店鋪的運(yùn)營(yíng)成本。
今年以來(lái)，各地奶茶食品安全事故頻發(fā)，其中不乏奈雪的茶、1點(diǎn)點(diǎn)、7分甜、茶百道等知名品牌。
從某種程度上看，這傳遞了一個(gè)信號(hào)——快速跑馬圈地的奶茶行業(yè)急需專業(yè)的店長(zhǎng)，但人才的培養(yǎng)又非短期能解決的易事。
為什么是奶茶？
即便投資奶茶店失敗的案例每天都在發(fā)生，奶茶仍然成為不少創(chuàng)業(yè)者的首選。
是奶茶店的投入不大，技術(shù)難度不高？還是奶茶業(yè)的市場(chǎng)規(guī)模夠大，賺錢(qián)概率夠高？或許以上兼而有之。
與咖啡文化在歐美的流行一樣，中國(guó)人對(duì)于茶的偏愛(ài)由來(lái)已久。雖然早期的奶茶里不一定有奶或茶，但從名字來(lái)看，奶茶在中國(guó)的流行到底是占了點(diǎn)天時(shí)和地利的。
除此以外，一個(gè)十幾平米的鋪面，三五個(gè)年輕員工，幾臺(tái)機(jī)器，再加上店鋪?zhàn)饨鹨约捌放萍用速M(fèi)、原料采購(gòu)費(fèi)，一個(gè)奶茶鋪投入幾十萬(wàn)元差不多就能開(kāi)張了。
奶茶的供應(yīng)鏈較短，開(kāi)一家奶茶鋪單從技術(shù)上來(lái)看并不難。這很容易造成一種錯(cuò)覺(jué)——開(kāi)奶茶店門(mén)檻較低。
可是，奶茶生意絕不止于“開(kāi)張”，能否在一年內(nèi)活下來(lái)更重要。
為了提高加盟商的成功率，滬上阿姨奶茶設(shè)置了“客戶成功經(jīng)理”一職，這個(gè)職位將對(duì)店鋪的培訓(xùn)指導(dǎo)服務(wù)一直延伸到店鋪開(kāi)業(yè)運(yùn)營(yíng)之后，以確保加盟商能在12個(gè)月內(nèi)收回成本。
對(duì)此，單衛(wèi)鈞比喻說(shuō)，開(kāi)奶茶店和種地很像，只有種子健康、土地肥沃、農(nóng)夫勤勞，豐收才會(huì)是大概率的事情。
6月6日晚，港交所信息顯示，奈雪的茶已通過(guò)港交所上市聆訊。這個(gè)成立至今不過(guò)6年的茶飲品牌，招股書(shū)上披露的信息顯示，此前它已經(jīng)得到5輪融資，并且擁有了556家直營(yíng)門(mén)店。
事實(shí)上，在過(guò)去的幾年，資本對(duì)奶茶業(yè)的厚愛(ài)并不限于奈雪的茶。
據(jù)CBNdata發(fā)布的《“數(shù)字化進(jìn)階”——2020新式茶飲白皮書(shū)》顯示，僅2020年，喜茶、古茗、斟茶記、蜜雪冰城、七分甜以及滬上阿姨等就獲得了超過(guò)40億元的融資。
白皮書(shū)還預(yù)測(cè)，到2020年底，中國(guó)茶飲市場(chǎng)總規(guī)模將高達(dá)4420億元，相比咖啡市場(chǎng)，茶飲業(yè)的增長(zhǎng)速度和市場(chǎng)規(guī)模更有吸引力。
隨著人們健康意識(shí)的提升，在一二線城市，“真茶鮮奶”已經(jīng)成為標(biāo)配。尤其是“零糖控卡”等概念興起之后，消費(fèi)者更加希望有選擇權(quán)，喝得健康、喝得放心正成為時(shí)下年輕人選擇奶茶的核心目標(biāo)。
有理由相信，未來(lái)的茶飲市場(chǎng)，品牌若想依靠資本、速度以及渠道等優(yōu)取勝已非易事。
只有真正掌握不同地區(qū)、年齡人群對(duì)于茶飲的細(xì)分需求，快速研發(fā)出新的產(chǎn)品，甚至從上游原料端就開(kāi)始布局的企業(yè)，才有可能建立起屬于品牌自己的競(jìng)爭(zhēng)壁壘。
顯然，擺在“郵氧的茶”面前的絕非坦蕩通途，遍布全國(guó)的數(shù)萬(wàn)網(wǎng)點(diǎn)或許也并不能為其筑起護(hù)城河……
來(lái)源：新零售商業(yè)評(píng)論 田巧云
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