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不僅是蜜雪冰城，古茗、甜啦啦等千店茶飲品牌也積極進(jìn)擊下沉市場(chǎng)。內(nèi)參君曾在一個(gè)福建的縣城商業(yè)街看到30多個(gè)茶飲品牌涌入廝殺。古茗、蜜雪冰城的門店人潮涌動(dòng)，而開(kāi)在隔壁，或不遠(yuǎn)處的非品牌化運(yùn)營(yíng)的茶飲店，顧客卻寥寥無(wú)幾。
正是因?yàn)殚T店數(shù)量眾多的茶飲品牌下沉，推動(dòng)了整個(gè)茶飲品類人均消費(fèi)額的下降。茶飲賽道的人均消費(fèi)金額從18元下降到16.2元。下沉市場(chǎng)越來(lái)越低的價(jià)格，越來(lái)越薄的利潤(rùn)，只能依托供應(yīng)鏈向精細(xì)化管理獲得效益。對(duì)于一般企業(yè)來(lái)說(shuō)，實(shí)現(xiàn)難度頗大，因此小品牌的生存空間更是被壓縮。
在高端市場(chǎng)，競(jìng)爭(zhēng)已經(jīng)比較飽和。根據(jù)數(shù)據(jù)，2020年20元以上的飲品店占比均是增多，而訂單金額占比卻都呈現(xiàn)下降趨勢(shì)，尤其是30-50元區(qū)間的占比下降了5.7%。說(shuō)明店越開(kāi)越多，但收入?yún)s沒(méi)有隨之增高。
成本高是難盈利的一個(gè)重點(diǎn)，一線城市的房租、人力成本，都是其他城市難以比擬的。但是，高端品牌又必須占領(lǐng)一線市場(chǎng)，甚至為迎合消費(fèi)者更多新追求，如社交場(chǎng)景等，其相應(yīng)的成本投入也在飆升，留給這些品牌的盈利空間更是有限。前面我們也提到，奈雪在2020年，凈利潤(rùn)448.4萬(wàn)元，整體利潤(rùn)僅為0.2%。
茶飲市場(chǎng)呈現(xiàn)兩極分化，奶茶品牌之間的內(nèi)卷，封殺了新品牌成長(zhǎng)空間。缺少品牌力的茶飲店，以后的日子會(huì)越來(lái)越難過(guò)。
04
不賺錢的奶茶店何去何從？
奶茶品牌雖然拼殺相當(dāng)激烈，但目前來(lái)看，還沒(méi)有哪個(gè)品牌具備能把對(duì)手置于死地的能力。無(wú)論是喜茶、奈雪，還是蜜雪冰城、書(shū)亦燒仙草等，都已經(jīng)具備了一定的市場(chǎng)抗風(fēng)險(xiǎn)能力。
尤其是資本的加入，更是為品牌的發(fā)展提供了一層保障。2020年喜茶完成C+輪融資，估值超160億元；2021年奈雪的茶完成C輪融資，估值20億美元，并在除夕夜提交了IPO申請(qǐng)；蜜雪冰城在上一輪融資過(guò)后，估值也已超過(guò)200億元。古茗、滬上阿姨、七分甜等腰部品牌也相繼接受資本投資。
頭部品牌一邊用規(guī)模“清場(chǎng)”，規(guī)范市場(chǎng)；一邊用創(chuàng)新的方式方法，爭(zhēng)奪新的市場(chǎng)空間，并且是按梯隊(duì)競(jìng)爭(zhēng)，分區(qū)域作戰(zhàn)�？深A(yù)見(jiàn)的是，茶飲市場(chǎng)很大可能會(huì)進(jìn)入“戰(zhàn)國(guó)時(shí)代”，未來(lái)五年將繼續(xù)保持高速成長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。
而新式茶飲未來(lái)競(jìng)爭(zhēng)主要在哪里？
一個(gè)是供應(yīng)鏈，隨著門店的增加，如何向供應(yīng)鏈要效益，通過(guò)供應(yīng)鏈提升門店盈利能力，將成為重中之重。
第二個(gè)是資本化，看誰(shuí)在資本市場(chǎng)跑得快，誰(shuí)能不斷拿到融資，就能在競(jìng)爭(zhēng)中有較大獲勝幾率。所以我們看到，無(wú)論是喜茶、奈雪還是蜜雪冰城，都在資本化的道路上動(dòng)作不斷。
目前，頭部品牌也沒(méi)有誰(shuí)能真正“獨(dú)占鰲頭”，而其他品牌更是在夾縫中生存。在內(nèi)參君看來(lái)，新式茶飲的賽道有可能會(huì)復(fù)制火鍋，出現(xiàn)連鎖化率極高、供應(yīng)鏈協(xié)作能力極強(qiáng)、管理效率極高的大企業(yè)、大品牌。
來(lái)源：餐企老板內(nèi)參 李艷 共2頁(yè) 上一頁(yè) [1] [2] 關(guān)注公號(hào)：redshcom 關(guān)注更多: 奶茶店 |
