喝奶茶和喝咖啡，從前不是一類人，但新茶飲正在把他們“撮合”到一起。
比如益禾堂，賣咖啡的門店已經超過5000家，一些門店靠咖啡產品，一年都能多賣近15萬。
今年不管是一線大品牌，還是區(qū)域小連鎖，都想在咖啡上試水。
茶飲店賣咖啡真的能賺錢嗎?要不要上咖啡產品線?
01
出杯量增長100%
門店靠咖啡一年多賣近15萬
茶飲連鎖品牌，正在收割新的紅利：賣咖啡。
“我們品牌從創(chuàng)始之初就有咖啡產品，現(xiàn)在在廣東地區(qū)的門店，咖啡比較受歡迎，不少門店一天都能賣40杯以上。”益禾堂研發(fā)經理陳雅告訴我，“按照價格最低的美式10元/杯算，一年下來，一家店能靠咖啡多賣近15萬。”
因為看重咖啡這個風口，益禾堂在去年9月份，投入約2000萬，給近一半的門店配置了全新的咖博士咖啡機，咖啡的出杯量和銷售額實現(xiàn)了翻倍增長。
茶飲品牌賣咖啡這件事，做得早的還有CoCo都可。早在2019年，CoCo都可有咖啡產品的門店，已經超過了1500家。
去年，奈雪在17家Pro門店里，專門開發(fā)了咖啡產品線，樂樂茶也在今年專門開了咖啡子品牌“豆豆樂”。
據(jù)一位深圳商業(yè)地產人士透露，喜茶在深圳的部分門店，咖啡產品一天的出杯量能達到了1000杯。
2020年，蜜雪冰城總經理張紅甫“轉行”去賣咖啡，其創(chuàng)立的幸運咖，如今門店已經突破100家。
茶飲品牌之所以集體做咖啡，是因為看到了市場需求，看到了未來賣咖啡的可能性。
實際上，很多茶飲中小品牌早就坐不住了。有奶茶店老板咨詢我怎么考SCA的，有問我咖啡機怎么選的。
但現(xiàn)實是，盲目入局之下，很多中小品牌的咖啡產線都變成了雞肋，一天賣不出幾杯，咖啡機最終淪為擺設……
02
為什么很多奶茶店賣咖啡失敗了?
而且相比于茶飲的創(chuàng)新難度，咖啡的研發(fā)難度相對較低，那為什么很多小店賣咖啡都不成功?
1. 設備檻：進口設備貴，回本周期長
飲品店賣咖啡，設備就是第一道門檻。
能滿足效率和穩(wěn)定性的進口全自動咖啡機，動輒10多萬一臺，對加盟品牌來說，要說服加盟商難;對小店來說，占壓流動資金，很可能店都不開了，買機器的錢還沒回本。
有一些門店降低標準，購買幾千元的咖啡機，但也苦不堪言：這些設備的配置基本是家用的，一天出3~10杯沒問題，一旦高峰期連續(xù)出20杯以上，就會出液不穩(wěn)定，甚至當場宕機。
益禾堂在咖啡設備上，也經歷了3次迭代，“最早使用的是滴濾式咖啡機，后來換成了全自動，但效率跟不上，2019年9月份我們就開始找第三代咖啡機，最后測試了近1年時間，從十幾個品牌里選中了現(xiàn)在的設備。”
他們現(xiàn)在用的是咖博士全自動咖啡機，一臺機器成本不到萬元，1800多家門店換新，相比用進口設備，節(jié)省了不少成本。
2. 產品檻：不能完全照搬奶茶思路
咖啡和奶茶雖然都是飲品，但在產品操作上有本質卻別。
很多小店直接把原有產品中的茶湯換成咖啡濃縮液，發(fā)現(xiàn)口感并不好，咖啡有自身固有的風味特征，做創(chuàng)意搭配，要遵循咖啡的味型做復配。
做到和原本產品口感有鏈接，又能提供新的體驗，才是用茶飲思路做咖啡的精髓。
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此外，咖啡對濃縮的萃取要求很高，萃取不足和過萃，會讓消費者“踩雷”。這需要實現(xiàn)培訓到位，讓店員有基礎的咖啡技術和評判經驗。
3. 銷售檻：清洗繁瑣，店員不愿意推薦
清洗設備的繁瑣，看似是件小事，但它卻是影響銷量的重要因素——在使用不便的情況下，店員大都不愿意推薦咖啡產品，銷量可想而知。
益禾堂是通過設備更換來解決這個問題的。“我們現(xiàn)在使用的咖博士設備，做40杯才用清洗一次，之前用的咖啡機不到10杯就要清洗，很麻煩。”陳雅說。
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