喝奶茶和喝咖啡,從前不是一類人,但新茶飲正在把他們“撮合”到一起。
比如益禾堂,賣咖啡的門店已經超過5000家,一些門店靠咖啡產品,一年都能多賣近15萬。
今年不管是一線大品牌,還是區(qū)域小連鎖,都想在咖啡上試水。
茶飲店賣咖啡真的能賺錢嗎?要不要上咖啡產品線?
01
出杯量增長100%
門店靠咖啡一年多賣近15萬
茶飲連鎖品牌,正在收割新的紅利:賣咖啡。
“我們品牌從創(chuàng)始之初就有咖啡產品,現(xiàn)在在廣東地區(qū)的門店,咖啡比較受歡迎,不少門店一天都能賣40杯以上。”益禾堂研發(fā)經理陳雅告訴我,“按照價格最低的美式10元/杯算,一年下來,一家店能靠咖啡多賣近15萬。”
因為看重咖啡這個風口,益禾堂在去年9月份,投入約2000萬,給近一半的門店配置了全新的咖博士咖啡機,咖啡的出杯量和銷售額實現(xiàn)了翻倍增長。
茶飲品牌賣咖啡這件事,做得早的還有CoCo都可。早在2019年,CoCo都可有咖啡產品的門店,已經超過了1500家。
去年,奈雪在17家Pro門店里,專門開發(fā)了咖啡產品線,樂樂茶也在今年專門開了咖啡子品牌“豆豆樂”。
據(jù)一位深圳商業(yè)地產人士透露,喜茶在深圳的部分門店,咖啡產品一天的出杯量能達到了1000杯。
2020年,蜜雪冰城總經理張紅甫“轉行”去賣咖啡,其創(chuàng)立的幸運咖,如今門店已經突破100家。
茶飲品牌之所以集體做咖啡,是因為看到了市場需求,看到了未來賣咖啡的可能性。
實際上,很多茶飲中小品牌早就坐不住了。有奶茶店老板咨詢我怎么考SCA的,有問我咖啡機怎么選的。
但現(xiàn)實是,盲目入局之下,很多中小品牌的咖啡產線都變成了雞肋,一天賣不出幾杯,咖啡機最終淪為擺設……
02
為什么很多奶茶店賣咖啡失敗了?
而且相比于茶飲的創(chuàng)新難度,咖啡的研發(fā)難度相對較低,那為什么很多小店賣咖啡都不成功?
1. 設備檻:進口設備貴,回本周期長
飲品店賣咖啡,設備就是第一道門檻。
能滿足效率和穩(wěn)定性的進口全自動咖啡機,動輒10多萬一臺,對加盟品牌來說,要說服加盟商難;對小店來說,占壓流動資金,很可能店都不開了,買機器的錢還沒回本。
有一些門店降低標準,購買幾千元的咖啡機,但也苦不堪言:這些設備的配置基本是家用的,一天出3~10杯沒問題,一旦高峰期連續(xù)出20杯以上,就會出液不穩(wěn)定,甚至當場宕機。
益禾堂在咖啡設備上,也經歷了3次迭代,“最早使用的是滴濾式咖啡機,后來換成了全自動,但效率跟不上,2019年9月份我們就開始找第三代咖啡機,最后測試了近1年時間,從十幾個品牌里選中了現(xiàn)在的設備。”
他們現(xiàn)在用的是咖博士全自動咖啡機,一臺機器成本不到萬元,1800多家門店換新,相比用進口設備,節(jié)省了不少成本。
2. 產品檻:不能完全照搬奶茶思路
咖啡和奶茶雖然都是飲品,但在產品操作上有本質卻別。
很多小店直接把原有產品中的茶湯換成咖啡濃縮液,發(fā)現(xiàn)口感并不好,咖啡有自身固有的風味特征,做創(chuàng)意搭配,要遵循咖啡的味型做復配。
做到和原本產品口感有鏈接,又能提供新的體驗,才是用茶飲思路做咖啡的精髓。
圖片
此外,咖啡對濃縮的萃取要求很高,萃取不足和過萃,會讓消費者“踩雷”。這需要實現(xiàn)培訓到位,讓店員有基礎的咖啡技術和評判經驗。
3. 銷售檻:清洗繁瑣,店員不愿意推薦
清洗設備的繁瑣,看似是件小事,但它卻是影響銷量的重要因素——在使用不便的情況下,店員大都不愿意推薦咖啡產品,銷量可想而知。
益禾堂是通過設備更換來解決這個問題的。“我們現(xiàn)在使用的咖博士設備,做40杯才用清洗一次,之前用的咖啡機不到10杯就要清洗,很麻煩。”陳雅說。
共2頁 [1] [2] 下一頁
關注公號:redshcom 關注更多: 奶茶