最近新茶飲的負(fù)面事件頻發(fā)。
馬伊琍代言的“茶芝蘭”涉及“套路加盟”合同詐騙案，涉案金額高達(dá)7億元；鄭愷代言的“茶主播”疑似虛假招商；蜜雪冰城個(gè)別門店被爆出篡改已開封食材的日期標(biāo)簽，使用過期冰淇淋、牛奶等食材。
千億新茶飲市場，開始從狂熱，轉(zhuǎn)向焦慮。
01
80%的奶茶店日入不到150元，
?大部分奶茶店并不賺錢
“和一個(gè)兄弟，一人拿出30萬，加盟了一家奶茶店，一直在虧，我該怎么辦？”一位在上海的奶茶加盟商在知乎上發(fā)帖求助。
不只是他的奶茶店一直在虧，同一條街上還有很多家奶茶店都在死撐。“如果撤出來，投進(jìn)去的錢就血本無歸了。太迷茫了！”
這并非是個(gè)案，不賺錢的奶茶店已是一個(gè)普遍現(xiàn)象。美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，截至2020年6月底，我國新制茶飲門店數(shù)量大致在48萬家左右。但是，其中有80%日入不到150元。
甚至連頭部企業(yè)也未能幸免。很多人認(rèn)為頭部企業(yè)擁有品牌議價(jià)能力，盈利是自然的，但今年年初奈雪提交的招股書，讓大家看到的是，即使是頭部茶飲品牌，也很難賺錢。
招股書顯示，奈雪三年?duì)I收57億反虧1.38億，2020年凈利潤448.4萬元，整體利潤僅為0.2%。
看似龐大的奶茶市場，其實(shí)已經(jīng)處于供大于求的飽和狀態(tài)。
根據(jù)中商產(chǎn)業(yè)網(wǎng)數(shù)據(jù)，從2016年下半年開始，奶茶店關(guān)店數(shù)量已經(jīng)開始超過開店數(shù)量，2017年上半年關(guān)店數(shù)量是開店數(shù)量的1.3%，平均虧損十萬元。另據(jù)《2020 新式茶飲白皮書》，至2020年11月30日，停止?fàn)I業(yè)的茶飲企業(yè)超13萬家，占茶飲行業(yè)企業(yè)總數(shù)的43%。
那么問題來了：
1、奶茶毛利那么高，奶茶店為什么不賺錢？
2、為什么奶茶生意越來越難做？
3、奶茶品牌接下來的突破點(diǎn)在哪里？
??02
?毛利50%，
月凈利竟然只有2000！
?為什么看似“暴利”的茶飲行業(yè)，大多數(shù)都不賺錢呢？這與高成本息息相關(guān)。
1.高昂的房租。先不說加盟一家奶茶店前期需要硬性支出的加盟費(fèi)動輒就要幾十萬，好的開店選址也需要對應(yīng)高昂的租金。據(jù)了解，喜茶面積100平米以上的一線城市大店，其場地成本占每月固定成本的近30%，這遠(yuǎn)不是一般街邊店能比的。
2.水漲船高的人力。今年年初，人社部等三部門正式發(fā)布了18個(gè)新職位，其中包含“調(diào)飲師”，通俗來說，就是制作奶茶的店員。這意味著，茶飲行業(yè)對從業(yè)人員有了更高的要求，而在成本上也將付出更多。據(jù)了解，喜茶整個(gè)吧臺的員工數(shù)量通常不會少于6-10個(gè)，這些人分工協(xié)作，共同完成一杯奶茶的制作。如此下來，在喜茶一線城市的大型門店，每月的人力成本就在27萬左右，占每月固定總成本的60%左右。
3.品質(zhì)升級的原材料。十年前，一杯奶茶的成本大概在一兩塊錢，而這幾年流行水果茶，原材料也隨之升級。一杯售價(jià)10元的奶茶，成本就已經(jīng)漲到三四塊錢了，更別說其他鮮奶芝士類的奶茶，成本會更高。如果是加盟店，就必須得向加盟品牌購買原材，但大多數(shù)的品牌方，又都是靠賺取原材料差價(jià)來獲取利潤，那么加盟店就更難賺到錢了。
沙野輕食創(chuàng)始人曾在知乎上分享自己當(dāng)時(shí)開奶茶店失敗的經(jīng)歷。她表示，自己在一線城市某步行街開了一家奶茶店，房租每月2萬左右，招聘了4名員工，月薪3000元。最好的銷售額是一天賣了200杯，單杯均價(jià)12元，毛利50%。以每天200杯的理想情況，一個(gè)月6000杯，平均每杯的毛利只有6元，一個(gè)月總共能賺到毛利6000×6=36000元。營收減去月租和人工，就只剩下4000元，這4000元中還要去掉2000元的水電費(fèi)，最后到手的也就只有2000元，算是凈利潤。
所以，即使一天能賣200杯飲品，也還是會虧本。因?yàn)榉孔�、人力成本，甚至原料漲價(jià)任何一項(xiàng)都是硬性支出，會直接影響門店的經(jīng)營成本和利潤。?
?03
茶飲市場呈現(xiàn)“兩極分化”
我們來看看茶飲市場現(xiàn)在的競爭格局。
第一梯隊(duì)上，喜茶、奈雪基本牢牢占據(jù)新式茶飲的高端市場，蜜雪冰城牢牢把控低端市場。頭部品牌在產(chǎn)品研發(fā)、數(shù)字化、門店規(guī)模等方面，具備系統(tǒng)競爭力，且不斷優(yōu)化產(chǎn)品與服務(wù)，擁有更強(qiáng)的用戶粘性。
第二梯隊(duì)，主要是腰部品牌，如古茗、書亦燒仙草、茶百道、滬上阿姨、甜啦啦等。這些以加盟模式跑出千店規(guī)模的品牌，也都開始發(fā)力品牌化運(yùn)營，增強(qiáng)競爭力。
“兩極分化”的趨勢，讓奶茶生意越來越難做。
低端市場依然是奶茶的大盤。根據(jù)《中國餐飲大數(shù)據(jù)2021》，2020年，10元以下的飲品門店數(shù)量占比仍有59%。
這塊市場，主要由人均8元的蜜雪冰城占領(lǐng)。蜜雪冰城起初是在步行街每隔20米開一家店，甚至一個(gè)十字街角就有3家門店。通過這種“包圍式”開店，如今蜜雪冰城已擁有近15000家門店，預(yù)計(jì)今年年底門店數(shù)將達(dá)20000家。
共2頁 [1] [2] 下一頁
關(guān)注公號：redshcom 關(guān)注更多: 奶茶店
